全麦碱水面挂面 -全麦碱水面挂面好吃吗

1. 碱水面条，如何做？
2. 碱水面条怎么做？
3. 做荞面挂面加碱吗？

碱水面条，如何做？

食材清单

碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200

烹饪步骤

1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤

2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎

3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用

最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了

1/9取一盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀

2/9在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软

3/9揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分

4/9取出面团，切成4份

5/9取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制

6/9压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍

7/9压制好的面皮

8/9放入压面条细格，压制面条

9/9如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用

碱水面条怎么做？

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

做荞面挂面加碱吗？

制作荞面挂面时可以加碱，也可以不加，这取决于个人的口味和制作习惯。

 

加碱（通常是食用碱，如碳酸钠）有一定的好处，比如可以增加面条的韧性和延展性，使面条更加筋道，煮的时候不容易断裂。但加碱也可能会影响面条的味道，使其带有一定的碱味。

如果不加碱，制作出来的荞面挂面口感可能相对较柔软。

您可以根据自己的喜好来决定是否添加碱。

以下是制作荞面挂面的详细步骤：

材料：

- 荞面粉：200 克

- 高筋面粉（或普通面粉）：100 克

- 盐：2 克

- 水：适量

步骤：

1. 混合面粉：将荞面粉和高筋面粉放入一个大碗中，加入 2 克盐，搅拌均匀。

2. 逐渐加水：一边搅拌面粉，一边慢慢加入水。水的用量要根据面粉的吸水性来调整，一般来说，大约需要 150 - 180 毫升的水。搅拌至形成絮状。

3. 揉面：将面絮揉成一个光滑的面团。如果面团较硬，可以再适量加点水；如果面团过软且粘手，可以加少许面粉。揉面时间大约 10 - 15 分钟，直到面团表面光滑、有弹性。

4. 醒面：用湿布或保鲜膜盖住面团，让其醒发 20 - 30 分钟。

5. 擀面：在案板上撒一些面粉，防止粘连。将醒好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片状，尽量擀得薄厚均匀。

6. 切面：将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，然后用刀切成粗细均匀的面条。

7. 挂面条：准备一根干净的竹竿或晾衣架，将切好的面条松散地挂在上面，让其自然风干。如果天气较潮湿，可以将面条放在通风良好的地方，或者使用风扇***吹干。

这样，荞面挂面就制作完成了。您可以根据个人口味将其煮熟后搭配喜欢的汤料或酱料食用。