香烤法棍图解 -用法棍烤香片

1. 烤法棍面包脆片的做法？
2. 法棍的正宗做法与烤法？
3. 烤法棍为什么刀口不爆？
4. 烤法棍为啥要喷水？

烤法棍面包脆片的做法？

材料：法棍切片6片，鸡蛋2个，牛奶60ml，糖30g

步骤：

1、烤箱预热200度，鸡蛋里加入糖，用搅拌器打到糖化开。

2、加入牛奶搅匀，将面包片在混合液中打个滚。

3、将面包片放在不粘烤盘上，入烤箱，烤10分钟，待表面金黄后，翻面再烤10分钟。

法棍的正宗做法与烤法？

配方：

法国传统T65面粉 ：1000克

水：700克

搅拌均匀即可，水解至少30分钟

鲜酵母：8克

麦芽精：4克

盐：20克

后加水：40克

操作步骤：

1.将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。

2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。

3.面团温度:22度左右

4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上，使用时在醒发箱升温到15度使用。

工具/原料

法棍 (半个)

黄油 (25克)

蜂蜜 (15克)

香葱 (1根)

大蒜 (1瓣)

白砂糖 (少许)

熟的黑芝麻 (少许)

方法/步骤

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将发棍切成片状，摆入烤盘中，一盘烤不下，可以分批烤。此时烤箱预热180度上下火

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然后将黄油和蜂蜜倒入碗中，隔着热水融化成液体，并搅拌均匀。这里黄油不建议用植物油替代，香味会少一半

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接着我们再把洗干净的香葱切成葱花，大蒜去皮切成蒜粒，蒜粒最好切得细碎些

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将之前融化的黄油蜂***，刷在法棍切面，正反两面都要刷，刷好后再把葱花蒜粒、白砂糖、黑芝麻分别撒在法棍表面

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最后送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤6分钟即可。温馨提示，烤箱温度仅供参考，毕竟每家烤箱温差不同，初次烘烤，建议留在烤箱一旁观察，只要烤到表面略有焦黄，就能出炉了。

烤法棍为什么刀口不爆？

我用的没有蒸汽，也是不够膨胀，不怎么爆口，我都不知道是我划口都问题还是面筋的问题，用不来法刀，自我感觉8成筋，水温比较低，打出来怕只有24度，正常26度，打完放置1个半小时，期间折叠一次，我的法棍面添加了其它材料，跟汤种一样，就是挂口太差，不能一刀断，没蒸汽划太深不好，太浅不不爆口，最近特别烦心，

烤法棍为啥要喷水？

蒸气能够使面团的表面保持湿润和柔软,这样一来,面团就可以继续膨胀。一旦面团表皮变干了,膨胀就随之停止,外皮就开始形成(这是做面包的一道工序)

;面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,表面发脆,口感更好