焯干豆腐的碱水 -焯干豆腐的碱水怎么做

1. 为什么干豆腐用碱水煮就粘在一起了？
2. 煮干豆腐食用碱大干豆腐会发糟吗？
3. 豆腐里面有一股碱味能吃吗？

为什么干豆腐用碱水煮就粘在一起了？

干豆腐用碱水煮会很滑嫩。因为做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。

煮干豆腐食用碱大干豆腐会发糟吗？

过碱 1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程叫做过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。

豆腐里面有一股碱味能吃吗？

可以吃，可以用洗完土豆的水浸泡一下就可以了，因为可以消除豆腐中的碱味，然后将豆腐用刀切成一块一块的形状，然后经过热水烫一下，再做个小汁，将姜、蒜切成末，小葱花一些，再加入些干辣椒，放进锅中，最后倒入油煸炒，闻到香味，就可以出锅，将其倒进烫好的豆腐里，然后搅拌一下就可以食用了。