干炒碱水面 ,炒碱水面的做法大全窍门

1. 碱水面能炒着吃吗？
2. 碱豆腐怎么炒才好吃？
3. 碱水面怎么焯水？

碱水面能炒着吃吗？

能

碱水面可以通过加入食材和调味料进行炒制，使其变成炒面。具体步骤如下：

1. 准备食材：例如蔬菜、肉类、豆腐等，切好备用。

2. 将碱水面煮熟，捞出沥干备用。

3. 热锅冷油，加入食材煸炒至熟。

4. 加入调味料，例如酱油、盐、胡椒粉等，炒匀。

5. 加入煮熟的碱水面，炒匀至面条均匀受热，调味均匀为止。

6. 最后加入适量的水分，继续炒至水分收干，面条表面呈现微***即可。

碱豆腐怎么炒才好吃？

一，食材：大米500g，食用碱10g，盐1勺，清水3500ml。

二，碱水豆腐的做法：

1.将所有的食材都准备好，大米先放入清水里面，用手搓洗干净，尽量把大米表面的淀粉搓洗掉。然后再把清洗干净的大米放入盆里，然后放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。

2.泡好的大米轻轻用手就能够捏碎，然后把大米连水一起倒入料理机里面，把它搅打成非常细腻的米糊状，想要口感好，可以多搅打几次，越细腻越好。

3.往打好的米糊里面加入10g食用碱，搅拌均匀。起一锅，里面先倒入2500ml清水，再加入1勺盐，然后开大火，把水烧至锅底微微冒泡就可以了。把火调成中火，然后把搅打好的米糊倒进去。这时候记得不要偷懒，一定要用擀面杖不停地搅拌，防止糊底。搅拌至米糊变得比较稠，开始冒大泡，把火调成小火，继续煮，直到米糊变得比较细腻又透明的样子就可以了，全程差不多15分钟左右。

4.准备一个模具，趁热把熬煮好的米糊倒进去，再用勺子把表面整理平整。直接放到室温自然冷却就可以了，等到它完全定型后再取出来就可以了。

5.如果比较多，可以先切成大块，一部分放入冰箱冷藏保存。冷藏后，夏天吃起来会更加的凉爽Q弹。

6.留下一部分切成小块，可以直接放上一些红糖水，做成甜味的，搅拌均匀就可以开吃。也可以放入生抽，醋，还有辣椒油，葱花，做成香辣味的，也是非常的美味哦。这样把大米简单一做，就变成了全家人都爱吃的解暑食物。

食材：碱豆腐400克、黑木耳少许、青椒1个、红椒半个、香葱2根、大蒜半头、番茄1个

制作步骤：

1.豆腐清洗干净，然后改刀，先切成2厘米左右的厚片，然后切成三角形，不喜欢切三角形的，也可以切成方形。

2.黑木耳温水泡发，然后去掉根蒂部分，反复清洗几遍，洗干净上边的尘土，沥干水分备用。

3.青椒和红椒切成斜刀片，起到配色的作用，香葱切成小段，大蒜切成蒜末，番茄清洗干净切成小丁备用，番茄尽可能选择那些成熟度高的多汁番茄。

4.锅中加入底油，把豆腐稍微煎一下。豆腐不要炸得太过火，炸至豆腐外表金黄，就可以看出沥干食用油。

5.锅中留少许底油，油温5成热，下入少许豆瓣酱，炒出红油，然后下入香葱、大蒜、青红辣椒片、番茄丁，翻炒出番茄汁。

6.接下来调味，加入蚝油少许、生抽少许，清水少许，食盐因为炸豆腐的时候加过，再加上豆瓣酱是咸味的，就不用加了。

7.下入豆腐片和木耳，然后快速翻炒，让豆腐吸足汤汁，然后大火收干汤汁。

8.收干汤汁之后，加入少许白糖提鲜，然后淋入少许白醋，去腻增香，撒上一层白芝麻，就可以装盘出锅了。

碱水面怎么焯水？

碱水面需要焯水，先把水烧开，再放入碱水面，大约五分钟左右就可以了。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

答：方法如下：

先煮开水，水开到入干净容器中冷却备用。

再次煮开水后，放入碱水面进行煮制，添水三次左右即可捞出，放入备用好的冷开水中，进行过水，然后放入面卤和各种调味料进行搅拌均匀后，直接可以食用，如果想吃带汤的，那么您把开水直接到入面中即可。

希望以上回答对您有所帮助吧！