做馒头碱水怎么调 -做馒头碱水怎么调制

1. 手工馒头碱和面的比例？
2. 做馒头放干碱好还是用水化开好？
3. 蒸馒头加碱的方法？
4. 蒸馒头怎么加碱？

手工馒头碱和面的比例？

手工做面馒头时,一般是500克面团加1.5克食用碱。这里说的500克面团是发好的面团重量,可不是500克干面粉哦。食用碱易溶于水,可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解,再加入面团。也就是说碱和水的比例约为1:4,即1.5克的食用碱溶解在6克的温水中就可以了。

用碱面做馒头时，一斤面放3克碱。这是按传统的标准加入的碱量。用碱面做馒头是传统的做馒头方法，这种方法做出的馒头吃起来口感好，而且对胃的保养有益处。

是用传统的酵头醒发面粉，为了中和酵头醒发面粉时的酸味，必须加入适量的食用碱。而必须按传统的标准加入碱量，即一斤面粉加三克碱正好。

当面团发酵膨大后，把碱面混在一点干面里，揉进发酵面团内，揉均匀。面和碱的比例：1斤面放1钱碱（1钱=5克），注意，这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这个比例是个基本，您也要根据自己发面的程度适当调节。

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

面和碱的比例为面300克：碱2克

下面介绍做法：

准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克

制作步骤：

1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。

2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。

3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。

4、揉匀的面团。

5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。

6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。

做馒头放干碱好还是用水化开好？

做馒头，将碱用水化开好因为用水还开后会更加均匀地掺到水里面蒸出来的馒头不会黄一块白一块如果不用水化开的话出来的馒头碱和面会掺的不均匀，不容易和面里的酸发成发生更好的反应蒸出来的馒头口感也不是很好样子也不好看

做馒头用碱还是水化开比较好。馒头做好蒸熟后，没有碱花斑，色也均匀，口感也特别好。

馒头放干碱很容易揉不均匀，蒸熟后也会有一块一快的黄斑点，更会影响口味，所以还是觉得馒头放干碱不易揉均，用水化了的喊和面比干碱和面要好很多了。

蒸馒头加碱的方法？

步骤 1

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将温水250克与5克酵母混合，加入500克面粉揉成面团放置盆中，盖上锅盖醒发

步骤 2

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待面团醒至两倍大，面团里全部是小孔时，将2克碱和10克温水混合倒入面团，进行第二次揉成面团，第二次醒发至更光滑

步骤 3

待面团第二次醒发至俩倍大，倒出面团揉至实成，切成小块，放置锅中醒发20分钟左右（根据醒发大小看，一般面团塌胖一圈）冷水蒸15-20分钟关火，冷却5分钟开锅即可

蒸馒头怎么加碱？

这个问题是这样的，老面蒸馒头要加碱，酵母发面不用加碱。老面蒸馒头，一斤老面加两克碱，一斤干面1克碱，这样蒸出的馒头就可以。

馒头是北方人每天离不开的主食，现在蒸馒头有两种发酵方法，一个是用老面发酵，一个是用酵母粉发酵老面发的馒头口感很好，酵母发面蒸的馒头口感次之。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。