碱水馅料做法窍门图片 ,碱水馅料做法窍门图片大全

1. 做红豆沙时为什么要加食用碱？
2. 韭菜馅可以加食用碱吗？
3. 加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗？
4. 碱水芝麻馅面包特点？

做红豆沙时为什么要加食用碱？

做红豆沙常见的问题就是红豆很难完全煮熟煮糯，从而产生了夹生的口感。还有的人煮出的红豆沙总有股豆腥味，或者苦味。豆沙里放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。

放碱也是为了缩短豆沙的蒸煮时间，使豆沙更软滑，色泽更金黄，由于豆沙材料偏酸，放入碱性食材能保持豆沙的味道更加鲜。

韭菜馅可以加食用碱吗？

韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。

　白糖

　韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。

　不用放葱末

　葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末来去腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。

　不要放料酒

　料酒也是去腥增香的调料，不光是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会破坏韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，所以不能加料酒。

加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗？

加碱会软化食物，凡是蛋白质基本上遇到碱以后，他都比较亲水，会比较容易软，容易粘和容易熟，肉类加碱会吸收很多的水，加了碱以后煮出来的丸子又大又嫩；

2、猪肉含的维生素B1是比较丰富的，加入碱会破坏肉类里的维生素；

3、加碱处理不适合家庭烹饪，不提倡使用。

碱水芝麻馅面包特点？

碱水芝麻馅面包具有独特的风味和口感。它以面粉、水、酵母、碱水和芝麻为主要原料，经过揉面、发酵、包馅、成型、烘烤等工序制成。面包皮薄酥脆，呈金***，上面撒有芝麻，香气扑鼻。面包馅料以芝麻酱为主，加入白糖、猪油、玫瑰酱等调味，馅料香甜可口，与面包皮的酥脆形成鲜明的对比。

碱水面包中含有碳酸氢钠，可以中和胃酸，帮助消化，深受消费者的喜爱。