碱水面包结正宗 -碱水 面包

1. 碱水面包的碱水怎么做？
2. 碱水面包保质期多久？
3. 碱水面包怎么划口？
4. 德国碱水面包外皮起泡是什么回事？
5. 碱水面包是咸味吗？

碱水面包的碱水怎么做？

一般制作碱水面包的碱水是将烘焙碱（也称作焙考林）加入大量的水中制作而成的，烘焙碱的主要成分是氢氧化钠，属于强碱，所以操作时候要戴手套以免灼伤。

浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

1. 将碳酸氢钠倒入一个大碗中。

2. 慢慢地加入水，分次用勺子轻轻地搅拌。

3. 继续搅拌，直到碳酸氢钠完全溶解在水中。

4. 把碱水倒入一个干净的玻璃瓶中。

5. 使用碱水时，要用刷子轻轻地刷在面团表面上，不能直接涂在面团上，以避免出现不均匀的状况。

碱水面包保质期多久？

如果你在外面买的那种袋装的面包，包装好的有添加剂，防腐剂，那么面包保质期一般能够放两个月到6个月左右的时间，一般呢是不会超过6个月的，但是如果你买的面包是那种烘烤面包，现烤面包，没有添加什么防腐剂，那么只能够放三天左右的时间。

碱水面包怎么划口？

您好，1. 准备好烤好的碱水面包，用一把锋利的刀。

2. 将刀口沾湿，可以用水或油。

3. 从面包的中央，沿着面包的中央线，将面包分成两半，切口要尽量平直。

4. 将每一半再次对半切开，使面包分成四块。

5. 每一块再次对半切开，使面包分成八块。

6. 最后，将每一块再次对半切开，使面包分成16块。

7. 注意手法要轻柔，避免将面包压扁或挤变形。

德国碱水面包外皮起泡是什么回事？

可能有以下几个原因：

1. 面团含水量太高：如果面团中水分过多，烤制时会在表面产生气泡。因此，在制作面团时需要控制好面粉和水的配比，以避免过于潮湿。

2. 碱水浓度不够：用碱水或苏打水涂抹面包表面可以使其表面变得酥脆。但是，如果浓度不够或者使用过少，则不易起泡，导致表面的酥脆效果不佳。

3. 面团未休面发酵够：在制作面包时，需要让面团进行适当时间的揉面、发酵等处理，以便大量释放二氧化碳，并使面筋更加柔软。如果面团没有充分地发酵、揉面，则在烤制时就容易出现表面泡沫。

4. 烤箱温度过高：在烘焙时，如果温度过高，会使面包迅速膨胀并形成泡沫，导致表面起泡。因此在制作面包时，应该根据烤箱的性能和面包的种类合理设置温度和时间。

综上所述，控制好面团的含水量、使用适量浓度的碱水或苏打水、让面团充分发酵和揉面，并在烤制时注意温度和时间等因素，可以避免碱水面包表面起泡现象的出现。

一，整形不到位，没有卷紧。

 二，没有及时整形，导致整形面包时面团已经发酵。

 三，浸泡碱水后没有及时烘烤，导致面团发酵。

 四，醒发有些过。

碱水面包是咸味吗？

是咸味的，碱水面包又叫普雷节Pretzel，最早起源德国，后来德国结随着欧洲***带入美国，风靡至今，据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味，中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感，碱水包除了扭结状还可以直接揉成团，成品口感也非常绵密好吃。

碱水面包不是咸味的。
1, 因为碱水面包的味道应该是较为中性的，因为它不含糖并且在制作过程中会加入一定量的碱水，因此会有微微的苦味和碱味。
2, 碱水面包在江苏、浙江一带很流行，它的口感松软，外酥内软，常用来作为早点食用。
由于口感较为特别，所以还有很多的变化，例如加入芝麻、香葱等佐料的碱水面包等。

碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。