碱面碱水面 -碱水面?

1. 碱面和碱水有什么区别？
2. 碱水面怎么焯水？
3. 什么是碱水面条？
4. 怎么做碱面条？
5. 碱水和拉面的区别？
6. 碱面条是什么面条？

碱面和碱水有什么区别？

碱面是从超市或者便利店买回来成袋的碱面，碱面是调味品之一，缺一不可的。

而碱水是将碱面取出来一些放入碗中，倒入开水搅拌均匀，碱面的多少根据自己适用量的多少来定。碱面是固体，粉状的，碱水是液体，而碱面与碱水在生活上使用上都要谨慎，不可过量，会导致食材发涩！严重者不能使用！

碱水面怎么焯水？

碱水面需要焯水，先把水烧开，再放入碱水面，大约五分钟左右就可以了。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

碱面里含碱性，需要过水去除，不然会影响口感！

水烧开，放碱面，煮8－－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了

煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！

捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘

现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量

答：方法如下：

先煮开水，水开到入干净容器中冷却备用。

再次煮开水后，放入碱水面进行煮制，添水三次左右即可捞出，放入备用好的冷开水中，进行过水，然后放入面卤和各种调味料进行搅拌均匀后，直接可以食用，如果想吃带汤的，那么您把开水直接到入面中即可。

希望以上回答对您有所帮助吧！

什么是碱水面条？

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。

⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；

⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；

⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；

⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；

⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

怎么做碱面条？

做一碗好吃的手擀面要准备好高筋面粉，碱水，盐，鸡蛋 ，比例100/1碱水，100/1盐，100/30个鸡蛋，100/40/-50的水左右 ，因为每家面粉厂家生产的高筋面粉劲性不同冬季和夏季温度不同所以在不同面粉与温度不同可以增加水或者减少水量这样做出面条才是最好的手擀面。

小苏打和食用碱不是一种东西。碱面条是和面时特意加了食用碱，抗煮，有独特风味。面：液体比例大约是10:（4-5），也就100克面，要加40-50克液体。液体少，面硬些（俗话说，软面饺子、硬面汤）。液体可用水，也可用鸭蛋鸡蛋等。面最好用蛋白质含量高的高筋面粉，有筋道。面与碱的比例是100:1，盐与碱放同样多就行。这是两种机压碱面，上排是胡萝卜碱面条，下排是鸭蛋碱面条。

1.面粉200g.

2.温水75-80g.

3.食用盐2g.

4.小苏打2g.

将盐和小苏打加入温水中溶解，再加入面粉进行和面，再用面条机进行面条制作，增加了小苏打和盐的分量，这样面条比较香一点。

碱水和拉面的区别？

1、原材料不同

拉面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比拉面更加劲道，不容易煮烂。

3、颜色不同

拉面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

4、用途不同

拉面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

碱面条是什么面条？

碱面的全称是碱水面条,是在和面的过程中加入碱水,也就是食用碱,适当的碱能够使面粉在受热分解时,吸收更多的水分,以此达到良好的黏弹性,其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。