不用碱水：没有碱的水好吗

本文目录一览：

• 1、请教:广式月饼皮材料不用碱水成品会怎样
• 2、怎样煮绿豆汤不变红
• 3、热干面可以不用碱面条吗
• 4、铝制品为什么不能用碱水洗
• 5、做月饼时也可不用碱水吗

请教:广式月饼皮材料不用碱水成品会怎样

广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料：预拌粉（广式月饼）：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

月饼不放枧水会怎样第月饼可能会发酸，口感会变差。第月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。第月饼皮不容易着色。第月饼口感会偏硬。第月饼可能会变形。

可以不加枧水制作月饼，但这样可能会导致月饼发酸，口感和存放稳定性会受到影响。枧水在月饼制作中起到控制回油速度和调节饼皮软硬度的作用，不加枧水则可能导致饼皮着色困难、口感偏硬以及变形。枧水，也称为碱水，是一种常见的食品添加剂，尤其在广式糕点中作为传统辅料使用。

可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。月饼皮为什么要加枧水 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。

如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

怎样煮绿豆汤不变红

1、铁离子与绿豆中的酚类物质反应会变红，建议用砂锅、玻璃锅或不锈钢锅。 控制水质与酸碱度 用纯净水或凉白开（减少金属离子）；煮沸后加几滴柠檬汁或白醋（维持酸性环境，pH≤6时汤色更绿）。 缩短煮制时间 大火煮沸后转中小火，盖锅盖煮20-30分钟（减少氧气接触）。可用电压力锅更快熟透。

2、选择合适的水质使用纯净水或过滤水：自来水中的碱性物质（如钙、镁离子）会与绿豆中的酚类物质反应，导致汤色发红。弱酸性或中性水（如纯净水）能有效避免这一问题。加少量白醋或柠檬汁：煮汤时加入几滴白醋或柠檬汁（500ml水加1-2滴即可），中和水的碱性，保持绿豆汤的绿色。

3、绿豆汤煮制时不变红的方法如下：禁用铁锅煮：使用砂锅：煮绿豆汤时，建议选择砂锅而非铁锅。铁锅在煮制过程中会释放铁离子，与绿豆中的营养物质发生反应，导致绿豆汤变色。避免金属离子：绿豆中的黄酮类物质会与铁锅释放的金属离子结合，形成有颜色的复合物，使汤色变红。

4、煮绿豆汤不变红的方法主要有以下几点：控制时间：绿豆汤煮的时间不宜过长。在高温条件下，绿豆中的酚类物质与氧气接触时间过长容易导致绿豆汤变红。一般大火将其煮开之后，煮56分钟左右即可。隔绝空气：绿豆皮中的多酚类物质与氧气会发生聚合反应，导致绿豆汤变红。

5、煮绿豆汤不变红的方法如下：禁用铁锅煮：煮绿豆汤时应使用砂锅等非铁质厨具，因为铁锅会释放铁离子，与绿豆中的黄酮类物质结合，导致汤色变红。用纯净水煮：使用纯净水煮绿豆汤可以保持其碧绿的颜色，因为纯净水的酸碱度较为中性，不易导致绿豆汤变色。而自来水因含有较多矿物质，煮出的绿豆汤容易变红。

6、熬绿豆汤不变红的方法如下：使用密封性好的锅具：使用高压锅或电饭锅：这些锅具在烹饪过程中能够很好地隔绝空气，减少绿豆与氧气的接触，从而避免绿豆皮中的多酚类物质发生氧化聚合反应，使绿豆汤保持原有的绿色。

热干面可以不用碱面条吗

热干面不可以不用碱面条。以下是对这一结论的详细解释：碱面条的特性 热干面之所以要用碱水面，是因为碱水面具有独特的口感和质地。在制作过程中，面条中加入适量的碱，可以使面条在煮熟后更加劲道，不易断裂，同时也不易粘在一起。

热干面不可以用非碱面条制作。热干面之所以要用碱水面，主要有以下几个原因：劲道足：碱水面条在热水中煮过后，捞出来加入酱汁和配料，其劲道较足，能提供更好的口感。不易粘连：一般的面条过水后容易粘在一起，而碱水面条则不易粘连，可以保持面条的分散状态，方便食用。

热干面不可以用非碱面条。原因主要有以下几点：面条劲道：碱水面条在制作过程中加入了碱，这使得面条更加劲道，能够满足热干面对面条口感的特殊要求。防粘连：热干面的制作过程中，面条需要先下热水过一遍。碱水面条由于其特殊的质地，不易粘连，能够保持面条的分散状态，使得加入酱汁和配料后口感更佳。

热干面不可以不用碱面条。原因如下：面条劲道：热干面需要使用碱水面条，这样的面条在过水后仍然能保持劲道，不易变得软烂。防止粘连：碱水面条不易粘在一起，可以保持面条的分散状态，避免变成一坨面。口感更佳：使用碱水面条制作的热干面，口感更为爽滑有筋道，搭配香浓的酱汁，能让人食欲大增。

铝制品为什么不能用碱水洗

铝制品不能用碱水洗的主要原因是碱水会与铝制品表面的氧化铝层发生化学反应，导致铝制品被腐蚀。以下是具体分析：氧化铝层的特性：铝制品外部通常覆盖有一层抗高温、耐腐蚀的氧化铝。氧化铝层能在一定程度上阻止铝制品内部的铝进一步氧化。氧化铝与碱水的反应：氧化铝是***氧化物，既易溶于酸也易溶于强碱。

铝制品不能用碱水洗的主要原因是氧化铝层会与碱发生化学反应，导致铝制品被腐蚀。具体原因如下：氧化铝的***性质：铝制品表面通常覆盖有一层抗高温、耐腐蚀的氧化铝。这层氧化铝是典型的***氧化物，意味着它既可以与酸反应，也可以与强碱反应。

然而，需要注意的是，氧化铝是一种典型的***氧化物。这意味着它既能与酸反应，也能与强碱反应，但不溶于水。当铝制品暴露在碱性环境中，碱水解后产生的氢氧根离子会与氧化铝发生化学反应，从而导致铝制品被腐蚀。因此，在使用铝制品时，应尽量避免接触强碱性物质，以延长其使用寿命。

一般铝制品外部为一种抗高温、耐腐蚀的氧化铝，而且氧化铝可以在一定程度上阻止铝制品内部的铝氧化。但氧化铝是典型的***氧化物，其易溶于酸或强碱，不溶于水。碱水解后会产生氢氧根离子，和氧化铝可以发生化学反应从而导致铝制品被腐蚀。

不能用碱水清洗铝制品表面的污垢，是因为碱水可以和铝反应，可以腐蚀铝制品。铝是***物质，铝的氧化物也是***氧化物，即既能和强酸反应，也能和强碱反应，故不能用碱水反应。

不能用来清洗铝制品。由于碱性物质对铝有腐蚀作用，用纯碱洗铝制品时，会破坏铝制品表面氧化层，从而将铝溶解到碱水中，如果清洗不净的话，吃进人体，积累到一定的量，造成早老性痴呆。

做月饼时也可不用碱水吗

1、如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

2、做月饼不放枧水是可以的。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水，主要作用是使月饼变得柔软，粘弹性更好，提升口感。但使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。因此，如果不是制作广式月饼，可以选择不放枧水。枧水在制作月饼中的具体作用包括： 控制回油速度：使月饼皮变得松软。

3、可以。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

4、月饼不放枧水是可以的，但会导致以下情况发生：月饼可能会发酸，口感会变差，月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬，月饼可能会变形。

5、可以不加枧水制作月饼，但这样可能会导致月饼发酸，口感和存放稳定性会受到影响。枧水在月饼制作中起到控制回油速度和调节饼皮软硬度的作用，不加枧水则可能导致饼皮着色困难、口感偏硬以及变形。枧水，也称为碱水，是一种常见的食品添加剂，尤其在广式糕点中作为传统辅料使用。

6、转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。