法棍不起气孔 -法棍不起气孔的原因

1. 法棍没有气孔什么原因？
2. 法棍面包怎么才能出现不规则气孔？

法棍没有气孔什么原因？

合适的搅拌：搅拌不足，会因面筋弹性太强影响后期成型操作，从而影响气孔的表现；搅拌过度，面筋的气体的保留性差 从而影响气孔。

酵母的活性：酵母活性高，才能产出足够的气体，有气体才能产生气孔。所以整个过程要保护好酵母的活性。

发酵：发酵不足，面团内部酵母产气不足，形成的气孔过小或不明显；发酵过度，气体过多影响面筋对气体的保留性，最终影响气孔。需要根据面团的温度来调节发酵的时间。

整形：整形的过程使面筋分布均匀切不受到破坏。

整形时需要保留一定的气体（排2/3气体 留1/3气体）在面团内方便形成气孔。如果全部排出，成品法棍内部气孔非常细密。

法棍面包怎么才能出现不规则气孔？

要让法棍面包出现不规则气孔，需要注意面团的发酵和成型。

首先，在制作面团时，要控制好面团的含水量和发酵时间，让面团充分发酵，形成大量气泡。

其次，在成型时，要轻柔地处理面团，避免将气泡挤压破裂，同时在表面切上几刀，让面包在烤制时更好地膨胀。

最后，在烤制时，要控制好温度和时间，让面包烤至金***并散发出浓郁的香味，同时保持表面脆硬，内部松软，形成美味的不规则气孔。