法棍割包的角度 ,法棍割包的角度是多少

1. 法棍是制作面包的基础吗？怎样制作比较好吃？
2. 巧克力魔法棒热量？
3. 怎么能做出好吃的法棍来，内蒙古哪里有教的？

法棍是制作面包的基础吗？怎样制作比较好吃？

棍式面包（Baguette）是法国的一种尺寸没有固定标准，口味丰富多样的可作为主食的面包。 原意是长条形的宝石棍子，面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和四种基本原料通常不加糖，不加乳粉不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，斜切必须要有7道裂口。其特点是外皮金黄酥脆，内里松软可口而且价格便宜。

收起

食材清单

酵母

5g

高筋面粉

160g

低筋面粉

60g

黄油

15g

方子的量能烤三条法棍。

用料

香脆健康的全麦法棍Whole Wheat Baguette的做法

1. 所有材料倒在盆子里，用筷子or擀面棍or勺子把or你手头的任何东西，混合到基本没干粉的状态。直接上手其实也行，只要不怕粘手。

2. 上手揉几下，到混合均匀没干粉就行了，不用追求成团，更不用追求光滑。粘手是科学的，毕竟80％的水。用机器也不是不行的，但就这么几下，犯不着。盖保鲜膜，常温放45分钟。如果室温高于25°，适当冰箱冷藏降温。

3. 台面沾水，手也沾水，把面团从盆里倒出来，进行折叠。这种折叠方式美国人叫bisiness letter fold，目的是均匀面团里外温度并帮助面筋形成。折叠步骤: 用手轻轻把面团大致按成长方形，然后折三叠。旋转90°，再三叠。光面朝上，送回盆里。盖保鲜膜，再等45分钟。

4. 这是第一次折叠后的面团，肉眼可见的变光滑。

5. 这是第三次折叠后的面团。第二次的我忘拍了……

6. 面团三等分。每份大致团成圆形。因为面团很粘，可以用图示的手法: 捏起一角，稍微抻出来一点，压到面团中样，重复抻拉压实一圈。翻过来，光面朝上。

7. 松弛15分钟。

8. 把面团轻轻抻长。注意尽量保持大泡泡不破。

9. 塑型。从远离自己的一面开始，折叠压实，重复三次整成长条形。

10. 取一块紧实的全棉布做发酵布，上面撒大量面粉防粘。塑型好的面团放到发酵布上。

11. 三个面团依次做好。盖上二发30分钟。

12. 入烤箱。喜欢脆壳的如烤箱前可以喷水。不要刷蛋液x3。

13. 看看里面的组织。全麦比较不容易出大气泡，这样已经不错了。enjoy!

法国面包的代表就是“棍子面包”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料烘焙而成。

感觉法棍在法国人的地位，就是馕在新疆人的地位，因为烘焙的比较酥硬，所以便于储存便于携带，法国人出行一般旅行包里都少不了法棍。

法棍虽然用料简单，但是制作工艺却非常讲究，揉面，发酵，整形，割包，烘烤都比较考验水平。所以越是基础的东西越考验功底，一款合格的法棍应该是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。

分享过的我做过的方子:500克高粉,350克水，2克酵母,8克盐

做法:将水、酵母、粉先混合揉团儿，后加盐再揉，出膜即可。

25度室温发酵1小时，分割三份等重，滚圆静置30分钟盖保鲜膜，揉成型放入模具，三发1-1.5小时。预热烤箱250度15分钟，烤盘加开水120克，将法棍放入烤箱250度30分钟，上色金黄盖锡纸。

一款喷香的法棍就出炉了。个人建议，如果是面包小白的话，不建议从法棍练起啊，可以先试试小餐包[可爱]

法棍

用料:高精粉500克，糖20克盐10克，冰水330克，酵母9克。

做法:

1.除黄油和盐以外的所有材料，一起混合，用打面机打到能拉出粗膜后入黄油和盐，搅拌均匀。快速打到能拉出薄膜的阶段。

2.取出面团盖上保鲜膜松弛15分钟后分割，每个分量为200克。

3.将分好的面团放到恒温发酵箱进行第二次发酵， 发酵30-45 分钟，发到原来的2倍大。

4.将发酵好的面团用擀面杖擀成长条，放到法棍磨具.

5.放到恒温发酵箱进行第三次发酵，发酵90分钟左右。

6.第三次发酵结束后，用撒粉磨具，撒上一些面粉， 放入提前预热好的烤箱里，上火210度，下火190度烤12到15分钟左右。注意:烤箱不是蒸汽烤箱别忘记喷水。

巧克力魔法棒热量？

热量为585大卡

做法

准备好材料，准确称重，面粉缸里的是麦芽精

2/16

先将粉，麦芽精，可可粉和水，慢速打3分钟打成团

3/16

成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）

4/16

30分钟后，水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐，继续打5-8分钟后，转中速打至面团基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打匀后，中速将面团收光后取出后，面团在室温（28度）下发酵60分钟

5/16

60分钟后进行一次翻面，继续在室温下发60分钟

6/16

发酵完成后分割6份，每份约200克，预整形后松驰30分钟

7/16

预整形

8/16

整形好的法棍底线向上，发酵20~30分钟

9/16

法棍整形

10/16

面团发酵至有充气感，按压有缓慢回弹，留有一点小坑即可，移至油布上，割包后入炉烘烤

11/16

烤炉提前上火250度，下火230度预热，入炉后喷一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分钟

12/16

完成

13/16

出炉后的巧克力法棍

14/16

横切面

15/16

割口

怎么能做出好吃的法棍来，内蒙古哪里有教的？

我是吃货大潘，很高兴能回答您的问题。下面介绍一下我的做法：

1.配料：面粉 100% 冰水 75% 盐 2% 干酵母0.5% 液种 60%

2.把面粉、冰水、盐、酵母粉、液种一起倒入面包机选择和面功能。因为要揉出手套膜，便在完成第一次揉面后直接面包机内静置30分钟后二次选择和面功能。

3.翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30分钟后，拿出来上下折入底部。

4.折好进行第一次发酵：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。分割成三份，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。

目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后松弛：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。

5.整形：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。搓成长条，等待发酵。

6.放入烤箱中，温度：24～27度(放烤箱下层一碗开水增加湿度)，发酵30分钟，不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～

7.割包：发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5分钟左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。

8.等待升温至200度。余下一片小叶子。烤箱上下火200度烤20分钟。因为烤箱没有蒸汽功能，***取隔五分钟放进一碗水烤五分钟的办法。

9.最后就可以出炉啦。

希望我的回答能帮到你，谢谢！[比心]