烤吐司面包脆脆的 ,烤吐司面包脆脆的怎么回事

1. 吐司怎么用微波炉烤脆？
2. 为什么在烤面包时,在烤箱里泼些水会使烤出来的面包更脆呢？
3. 烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？

吐司怎么用微波炉烤脆？

将火腿切丝备用，继续切芝士片。鸡蛋倒入吐司中，用刀尖在蛋黄上戳几个小孔。

吐司上先铺一层火腿，再铺一次芝士。放入微波炉中开大火微波2～3分钟，拿出后在表面撒少许黑胡椒即可。

1.将黄油均匀涂抹在吐司片的一面。

2.在涂抹过黄油的一面均匀撒上白砂糖。

3.微波炉调到高火，加热一分二十秒，出炉即可。如果有烧烤功能的话，你可以选择烧烤和微波组合的功能来烤，烧烤工作时间短的那个功能哦。你可以试着烤一小部分的，先烤5分钟左右。时刻留意面包片的变化。由于不同的微波炉的大小，以及面包片的厚度与重量的多少都会影响烤的时间。你要记住，微波功能是从食物里面发热的，故食物里面的水分会跑出外面来。烧烤功能是从食物外面发热的，故食物的外面水分很容易干。所以微波功能的烤的面包片容易酥脆，和烧烤功能一起的话，口感就更脆!

现介绍一较简单的办法，烤出香脆可口的吐司。

1.取一平盘并在其上面铺一层餐巾纸，然后将面包的一面逐个涂上薄薄的黄油(色拉油也可，但粘性差易被面包快速吸收);并平铺在盘内，入微波炉用中火烤制 1 分钟。

2，打开炉门取出盘子，将面包片逐一翻个。再取餐巾纸覆盖其上面。以高档继续加热30秒。视烤制效果，可随时增加时间，切记不可加热时间过长，否则易效果不佳。

【注】

1.上面介绍的做法是以700w的微波炉为例。烤制的时间要根据微波炉的瓦数来考虑增减。

重点：不单面包可以用这个方法，其他食物也可以，花生，烤肉等，切记，食物不能太多切记不能叠放，必须覆盖纸巾，但切记不能用密封盖，会锁住水份。

为什么在烤面包时,在烤箱里泼些水会使烤出来的面包更脆呢？

这是法式面包（特别是法棍）的特色烘烤方法，在面包胚进炉后，遇到高温的水蒸气，会形成局部蒸烤现象，正常情况下面包胚会以肉眼可见的程度迅速膨胀，之后由于面包胚表面会很湿润，在内部气体膨胀的情况下变得饱满光滑，一段时间之后，由于表面温度高于内瓤，且表面水分基本烤干，外壳就固化定型了，此时表面和内部水分就被被隔离，外壳会越来越干，内瓤的水分却无法逃逸出去（此时千万不能开炉门，只能开风门），烘烤结束后，由于温度的降低，面包开始收缩，就会在外壳上产生细小裂纹，并会有碎裂的声音（特别是刚出炉时喷些凉水），最后的结果是，表面干脆，内瓤柔软。　

　　最好是高压蒸汽，或是喷水雾比较好，直接泼些水，会使炉温骤然降低，既不利于烘烤，又易损环烤箱。

烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？

如果你发的图片是你烤的面包的话，我想问一下，你的面团是用手揉还是厨师机揉面？揉出手套膜了吗？我同事小白兔经常也烤出这种面包给你尝尝，我没好意思说就是烤馒头！一是没用高筋粉，二是没揉出手套膜，跟发酵馒头一样就进烤箱烤了，貌似你也是这种情况，不然，按配方做不会出现这种问题。不知道说的对不对，不对的话见谅。

谢邀。我觉得是配方比例问题，打个比方，我用下面这个配方比例，

高筋200克，糖40克，盐2克，酵母3克，鸡蛋1个，牛奶90克，黄油20克，

如果要做多点，就用翻倍的比例，做出了图1至图4，（图三黑是因为碰到灯管）。揉面的过程感觉很柔顺，没有吃力感，结果每一次都是成功的，没有特别担心。有拉丝感，而且第二天第三天吃口感也正常。

但是后来，我参考了一个新配方，高筋240克，低筋50克，牛奶170克，糖30克，酵母3克，鸡蛋1个，黄油25克。揉面的过程很吃力，觉得面团硬硬的，跟之前揉面的感觉不一样，所以很担心。结果出来（图5），明显觉得硬，到了第二天，已经硬到吃不下去了。后来面包底座我还是改良到前面那个配方比例。

我是个初学者，不是很专业，但是也做了很多次烘培，根据经验，首先在揉面的时候，可以初步感知这个面团做出来的效果。每次揉面觉得顺滑不吃力的时候，结果就都还好。如果面团太硬的话，这时候烤出来的面包就会硬一点，就需要改进一下。

我想一方面，可能跟糖有关系，因为我做猫耳朵的时候，白面皮没有很多糖，棕色面皮因为是红糖水和面，所以两团面团在分开揉的时候，白面团明显硬，红糖面团软。

另一方面，可能跟油有关系。我做手抓饼的时候，没油的面团硬，做出来的饼也是硬。而不小心沾到油的面团揉起来软，做出来的饼也是软的。

鉴于我的面包配方里无需用到油，所以考虑在糖分方面改进一下，仅供参考，希望有所帮助！