碱水油条做法：碱面油条的家常做法

本文目录一览：

• 1、过年炸油条怎么做
• 2、油条正宗快速做法和配方
• 3、脆皮油条真配方
• 4、摆摊炸油条的做法和配方
• 5、老式油条的做法和配方
• 6、油条正宗做法和配方油

过年炸油条怎么做

1、过年炸油条的制作方法如下：准备食材：高筋面粉200克酵母5克水170克糖一勺盐一勺碱2克食用油适量和面：将高筋面粉、酵母、水、白糖混合，揉成光滑的面团。用盖子或薄膜盖好面团，防止表面变干。第一次发酵：等待面团发酵至2倍大。发酵时间根据室温而定，一般需要12小时。

2、制作油条：将切好的长条稍微拉长，再扭一下，放入7-8分热的油中炸。记得要轻拿轻放哦，别破坏了油条的形状。炸至金黄：炸到油条变成金***，就可以出锅啦。不用担心油条不熟，高温会让油条内部迅速发泡，达到中空的组织，只要外面上色均匀了，里面就熟透了。

3、用刀将面片切成宽度约3 - 4厘米的长条，两条为一组，用筷子在中间压一下，使两条面片粘在一起。炸制 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。放入油条生坯，注意不要一次放太多，以免油温下降太快。

4、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。

油条正宗快速做法和配方

高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量。方法：面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

油条正宗快速做法和配方如下：配方：- 高筋面粉：200克- 酵母：5克- 水：170克- 糖：一勺- 盐：一勺（另加一勺用于碱水中）- 碱：2克- 食用油：适量 做法： 和面与发酵： - 将高筋面粉、酵母、水、一勺糖混合，揉成光滑的面团。

快速炸油条的正宗做法和配方如下：配方： 中筋面粉：500克 酵母：5克 小苏打：3克 无铝泡打粉：3克 盐：8克 鸡蛋：2个 水：每斤面粉对应270克 做法： 准备材料：将小苏打和无铝泡打粉放入面粉中，搅拌均匀。 和面：将剩余的材料加入水中，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑的面团。

需准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐，2个鸡蛋。把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀。每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。

脆皮油条真配方

1、制作无矾脆皮大油条的配方包括：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。首先，将小苏打、盐和泡打粉放入盆中，加入适量清水搅拌均匀，然后磕入鸡蛋，再加入面粉，搅拌至雪花状，最后加入色拉油，双手反复揣捣叠揉，直至面团变得柔软且富有弹性。

2、主料：面粉、酵母粉。面包机桶内加水、玉米油、盐。 放入面粉，把酵母粉放在上面。启动和面程序20分钟。 20度室温发酵8小时左右至满桶。取出面团，揉匀排气。分割几个小面团。 取一个小面团，抻长。再将其擀平。切成均匀段。每两个摞在一起。用筷子压印。

3、原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 和面方法：称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫 手水。把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀 将面放进盆里 把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

4、制作空心脆皮油条所需的材料包括5斤面粉、150克泡多源、50克碳酸氢钠、0.5斤糯米粉或黄豆粉、适量黄油（可选用奶油或起酥油）、20至60克白糖、70至100克盐以及1斤常温水。首先，将面粉、糯米粉（或黄豆粉）与泡多源干拌均匀。接着，在和面水中加入盐、白糖、碳酸氢钠等，搅拌至完全溶解。

摆摊炸油条的做法和配方

摆摊炸油条的做法和配方如下：和面发酵：把面粉、酵母、水和白糖混合活成面团，记得用盖子或薄膜盖好，别让面团表面变干了哦。然后等它慢慢发到2倍大，这个过程要耐心哈。轻柔操作：面团发好后，记得要轻拿轻放，尽量少揉搓，不然气泡都跑掉了，油条就不蓬松了。

面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。手蘸着碱水一点点揉入面里。继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，个个鼓大泡，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单。

小油条的做法：备料：面粉300g、黄油20g、油适量、盐适量、酵母5g 面粉。加入酵母。然后加入水。柔成面团。发至两部大。排气醒半小时。然后压成条块。切成条。两块两块放一起中间压一下。锅里倒入油。1然后油热后加入油条。1然后慢慢炸。

制作方法 将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

老式油条的做法和配方

1、老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。

2、老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：91克的食用碱、81克的食用明矾、171克的食用盐。具体步骤：准备好的食材。把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

3、油炸：油锅烧热，将油条生胚放入锅中炸至金黄即可。

4、配方的比例是卜败面、矾、碱、盐10：3：2：1，即10斤面、三两矾、二两碱、一把盐。 主料包括高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。 辅料型虚颤需要少许碱、少许水和少许盐誉腊。 做法步骤：首先，在牛奶中加入干酵母，拌匀。 然后，将面粉与糖混合均匀。

5、东北老式大油条的做法和配方如下：配方：- 材料：普通面粉5000克、油条膨松剂（按照膨松剂包装上的比例添加）、温水（50°-60°）、保鲜膜、豆油适量。做法： 和面： - 将普通面粉放入盆中，按照油条膨松剂包装上的比例将膨松剂加入面粉中。

油条正宗做法和配方油

1、所需材料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖适量、盐适量、碱2克、槐花植物油。将面粉、酵母、水、糖混合，揉成面团，用盖子或保鲜膜覆盖，防止表面干燥。待面团发酵至两倍大时，即可进行下一步操作。在此过程中，轻拿轻放，尽量避免揉搓，以保持气泡不流失。

2、制作油条所需的食材包括：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克以及植物油适量。将面粉、酵母、水和白糖混合，揉成面团。为防止面团表面变干，需用盖子或薄膜盖好。待面团发酵至原来的两倍大时，即可开始操作。接下来的步骤需轻拿轻放，尽量少揉搓，以免气泡流失。

3、高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

4、正宗油条的配方为：面粉500克、干酵母3克、白糖15克、盐5克、水300毫升、食用油适量。做法如下：准备酵母水：在碗中将干酵母、白糖和盐混合，加入适量温水搅匀，略放置片刻，发至起泡状态。和面：在大碗中倒入面粉，倒入发好的酵母水搅拌，逐渐加入适量温水，揉搓成光滑的面团。

5、一斤面的油条配方： 普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。