豆荚制碱水：豆荚灰成碱水的原因

本文目录一览：

• 1、水煮毛豆做法窍门
• 2、毛豆怎么煮还是绿的
• 3、毛豆怎么煮才煮的透

水煮毛豆做法窍门

1、购买的毛豆首先用清水洗净表面的尘土，然后浸泡在冷水中30分钟，使外皮变软。这一步至关重要，能让毛豆在后续烹煮过程中迅速入味。许多朋友正是忽略了这一步骤，导致煮出的毛豆不入味，且长时间煮制还容易变黄。

2、步骤毛豆要入味，一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水，第一遍双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质。步骤锅内入清水，加入4-5片姜片，4个干辣椒，适量香叶和花椒，2个八角少许桂皮，煮开。步骤水开后再放入洗好的毛豆，盖盖子煮开。步骤待煮开后定时5分钟，再加入3小勺盐。

3、毛豆清洗干净。剪掉头尾，方便入味。准备香料。水中加盐，浸泡20分钟再开煮。水中加一勺食用油，使之保持翠绿。水开后舀出一部分汤汁，晾凉，方便后期浸泡。煮熟后捞出过凉开水，放入中途舀出的汤汁里浸泡2小时。成品。

4、小窍门：要掌握毛豆煮的时间，不能太长，也不能太短，否则口感会变差。

毛豆怎么煮还是绿的

选择新鲜的毛豆 新鲜的毛豆颜色更绿，煮熟后更容易保持鲜艳的颜色。 快速焯水 将水烧开后，加入少许盐和几滴食用油。将毛豆放入沸水中焯烫1-2分钟，时间不宜过长，以免颜色变黄。 迅速冷却 焯水后，立即将毛豆捞出，放入冰水中冷却，这样可以锁住颜色，防止氧化变黄。

因此，如果条件允许，可以使用软水来煮毛豆。另外，煮毛豆时可以加入一小勺盐，这不仅能增加毛豆的口感，还能在一定程度上帮助保持毛豆的鲜绿颜色。因为盐能提高水的沸点，使毛豆在更短的时间内煮熟，减少叶绿素的流失。

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。打开锅盖煮 煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成***了。

毛豆煮制时间不宜过长，一般控制在5-10分钟内，这样可以使毛豆保持鲜绿色。为了保持毛豆的绿色，可以先用开水加一点油进行“飞水”处理，这样可以有效缩短后续的煮制时间。此外，在飞水时加入适量的食用碱水，也有助于毛豆保持绿色。除了以上步骤，加入少量白醋也是保持毛豆绿色的一个小窍门。

毛豆怎么煮才煮的透

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。加盐 如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

准备新鲜的毛豆，将其在盐水中浸泡10分钟以去除杂质，随后用清水冲洗干净。 使用剪刀将毛豆两端各剪一个小口，便于去除坏豆并帮助入味。 剪好的毛豆再次用清水冲洗。 准备大葱、生姜、大蒜，切丝备用。 将葱、姜、蒜和适量清水放入锅中煮沸。

往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜，加水太多了会浪费盐，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。炉子点火烧旺，刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

毛豆煮三十分钟左右熟透2毛豆可当作日常小食，而煮毛豆只需要三十分钟左右就可以熟了，量多可延长煮的时间可加入一定量的盐一起煮，毛豆要熟透后才可以食用毛豆的吃法多样，除了可以煮着吃，还可以炒肉和红烧。

煮毛豆的时间大约在十分钟至十五分钟之间，具体取决于是否已经剥壳。未剥壳的毛豆需要更长的煮制时间。由于毛豆富含蛋白质，煮不熟可能会影响人体消化，因此务必确保将其煮至熟透。为了更好地保留毛豆的营养，建议将其与花生一起煮，煮熟后再添加调味料，这样更佳。

可以通过品尝味道来判断，未成熟的毛豆会有苦涩味，而成熟毛豆则带有一定的甜味。煮毛豆的最佳时间是关键，过短的烹饪时间可能导致豆子内部未完全煮透，过长则可能导致豆子变得过于软烂。总的来说，煮毛豆大约十分钟左右，就能享受到美味且安全的口感。以上信息源于网络，原作者权益需保留。