碱水菠萝大包：菠萝植物碱

本文目录一览：

• 1、菠萝包的做法
• 2、厨师腌肉原理,食粉,特丽素,碱水,嫰肉粉,是怎样发挥作用的原理是什么...
• 3、各地名小吃

菠萝包的做法

1、将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入牛奶和鸡蛋，揉成面团，加入黄油，揉至面团光滑有弹性。将面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，至面团体积变大。将发酵好的面团分成小剂子，每个剂子搓成圆球状，放在烤盘上，再用手掌压扁，放上一层菠萝油。

2、首先将高筋面粉、奶粉、干酵母、全蛋液、牛奶、细砂糖全部放入搅拌机里，然后倒入清水一起搅拌。然后拿出来揉面团至表面光滑，这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。

3、菠萝包的做法： 将低筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至面团有光泽。 将揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大。 将发酵好的面团分成适量的小面团，搓成圆球状。 将搓好的小面团放在烤盘上，用刀在面团上刻上菠萝皮的花纹。

4、把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。发酵至两倍大。面团在发酵时，开始准备菠萝皮，将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。加入砂糖继续搅拌均匀。分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。

厨师腌肉原理,食粉,特丽素,碱水,嫰肉粉,是怎样发挥作用的原理是什么...

1、碱是指碳酸氢钠，主要有两点功能：其一是分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低；其二是使肉在碱性条件下水解。

各地名小吃

重庆酸辣粉——是由红薯和豌豆淀粉为原料手工制作的，再配上花生米、辣椒、香醋等配料，吃起来十分爽滑可口，酸辣开胃。宁波汤圆——大约起源于宋朝，不仅做法简单，而且十分营养健康，吃起来也是香甜可口，广泛流行于全国各地。

重庆酸辣粉——以红薯和豌豆淀粉为主要原料，手工制作的面食。搭配花生米、辣椒和香醋等调料，口感滑爽，酸辣适口，深受欢迎。 宁波汤圆——源起于宋朝，制作简便，营养丰富。汤圆外皮软糯，内馅香甜，广受喜爱，在全国各地流行。

全国各地的小吃琳琅满目，每一道都有其独特的风味和丰富的历史背景。以下是一些全国各地的有名小吃： 北京的焦圈：这是一种油炸食品，色泽深黄、油亮，制作时对面团的盐、碱、矾三种调料比例要求严格。 北京的蜜麻花：与焦圈外观相似，但形状各异，口感酥脆。

豆腐脑是一种广受欢迎的汉族传统小吃，北方人偏爱咸味，南方人则更倾向于甜味，而四川等地则喜欢酸辣口味。 春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是中国传统节日食品，尤其在江南地区特别流行。南方春节时，人们不吃饺子，而吃春卷和芝麻汤圆。

以下是中国部分省份的特色小吃：北京 北京烤鸭：具有世界声誉，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。驴打滚：豆沙裹上蒸制好的糯米团，撒上黄豆面，因最后工序似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。