馒头发酵面碱水比例_发面用碱蒸馒头的做法

本文目录一览：

• 1、老面馒头如何放碱面?
• 2、如何用碱发面?
• 3、老面馒头500克面粉,应该放多少克碱呢?
• 4、用老面发馒头放点什么更加好吃
• 5、发酵好的面团怎么放碱

老面馒头如何放碱面?

老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

蒸制馒头需要掌握合适的碱面用量，通常每500克面团使用约3克碱面。准备用料时，需先制作老面酵头，选用中筋粉50克、冷水50毫升及1克酵母混合均匀，放入有盖子的容器中，盖好盖子，在室温下放置12-15小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且表面布满圆孔。

老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。

老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 将面放入面板上。3 添加碱面和薄面揉匀。4 揪成大小均匀的剂子。5 揉成馒头。6 饧20分钟。7 放入笼屉中。8 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。9 放入盘中。

如何用碱发面?

制作步骤：先将老面头掰碎，用温水浸泡软化，然后加入适量的水搅拌均匀，制成面浆。接着将面粉放入盆中，加入面浆揉成较软的面团，盖上盖子或湿布，放置在温暖的地方发酵。待面团体积膨胀至原来的2倍左右，内部呈蜂窝状且有酸味时，说明发酵完成。

发面放碱技巧：开始用温开水（约20度1大碗）将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约（1大碗）倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵（温度要25度左右）。

制作发面馒头时，首先需要使用老面与面粉混合，待面团发酵至蓬松状态。接着，向面团中加入适量的碱面进行中和，这一步有助于中和面团中的酸性物质，使馒头更加松软。然后，将面团充分揉搓，大约需要20分钟，确保碱面均匀分布，同时让面团更加光滑。

老面馒头500克面粉,应该放多少克碱呢?

每蒸500克馒头，大约需要使用3克食用碱。材料配比：老面酵头：50克中筋面粉、50毫升冷水、1克酵母；馒头：500克中筋面粉、180毫升冷水、3克食用碱。老面酵头制作：将50克中筋面粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入密封容器中，在常温下发酵12至15小时。

食用碱：1-2克（用于中和发酵产生的酸味，根据老面的酸度调整）做法步骤 准备老面 老面是之前发酵好的面团，通常可以在冰箱冷藏保存。使用前需提前从冰箱取出，回温至室温。如果手头没有老面，可以先用面粉和水按1：1的比例混合，加入少量酵母发酵至两倍大，作为老面使用。

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克碱面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

用老面发馒头放点什么更加好吃

1、在使用老面发酵制作馒头时，适当添加碱可以有效中和发酵过程中产生的酸味，使馒头的味道更加美味。然而，碱的使用量需要严格控制，过多或过少都会影响馒头的品质。如果碱添加不足，馒头可能会带有酸味，口感不佳；而碱添加过多，则会导致馒头出现碱味，并且馒头的颜色会变得发黄，质地也会变得过硬。

2、老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏打中所含的碱性比较大，做出来的老面馒头效果比较差，而用碱做出来的馒头口感比较地道，香气十足。蒸馒头放碱还是小苏打 先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。

3、除了传统的白馒头，你还可以发挥创意，加入红枣、南瓜等食材来制作不同口味的馒头。例如，南瓜馒头是将南瓜泥和面粉混合，加入酵母发酵后蒸制而成，色泽金黄，口感松软。红枣馒头则是在面团中加入去核红枣，既能增加营养，又能提升口感。

4、馒头想要做的好吃还是纯碱的最好。用老面发面 发好以后加入适量的面碱和匀再上锅蒸，这样蒸出来的馒头只要碱放的适量馒头就会光滑细腻有筋性的。

发酵好的面团怎么放碱

干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。

如果选择在面团发酵完成后加入食用碱，可以直接将食用碱撒入面盆中，与面团揉合。这种方法更适合在夏天使用，因为较高的气温有助于食用碱更好地与面团混合。***用直接撒入食用碱的方法时，在蒸馒头前需要额外揉面团，以确保食用碱均匀分布。这样可以使蒸出的馒头更加松软。

首先，用约20度的温开水将酵母粉溶化，然后将面粉逐渐加入，边加边搅拌，确保混合均匀。接着，将盆盖好，放置在25度左右的环境中，让面糊自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行，第二天早上继续。取适量的食用碱面（约半勺），加入温开水（约20度），搅拌至完全溶化。