碱水粽做法用碱水可以吗：碱水粽的碱水怎么做

本文目录一览：

• 1、正宗碱水粽的做法
• 2、碱水粽的碱水是什么
• 3、碱水粽子的做法
• 4、碱水粽的做法
• 5、碱水粽的制作方法

正宗碱水粽的做法

材料准备 糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金***即可）。

先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

关键步骤：将碱水（或溶解后的碱粉水）倒入糯米中，拌匀至米粒均匀变黄。静置30分钟，让米吸收碱水。注意：碱量过多会发苦，建议先少量添加，尝米粒微涩即可。 馅料准备 甜粽：红豆/蜜枣等直接包入。咸粽：五花肉切块，用酱油、五香粉、糖腌制过夜。 包粽子 取两片粽叶叠放，折成漏斗状。

【碱水粽】所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。具体做法步骤：准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用 圆糯米 。

碱水粽的碱水是什么

1、食用碱，通常指的是碳酸钠，它在水中溶解后会使溶液呈现碱性。而小苏打，也就是碳酸氢钠，同样是一种碱性物质，其在水中溶解后也可以提升溶液的碱性。两者在烹饪中的用途 在包粽子，特别是碱水粽的制作过程中，需要用到碱类物质来帮助调整粽子的口感和质地。同时，适量添加小苏打可以进一步增强粽子的口感和香味。

2、碱水粽是粽子的一种，因其包粽子的食材中含有碱水而得名。这里的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹。碱水还有防腐作用、中和酸等功能。碱水粽的做法：用料：糯米、碱水、生油。

3、传统碱水粽：碱性水浸泡糯米后，粽子会呈现金黄或琥珀色，口感更Q弹、略带碱香（如广东碱水粽）。中和酸味：适合处理含酸性食材（如红豆）的粽子。注意：用量过多会发苦，通常每500g糯米用3-5g碱，需充分溶解后使用。 地域差异 南方碱水粽：多用食用碱，追求独特风味和色泽。

4、碱水粽的碱水是什么？碱水粽是一种特殊的粽子，其糯米在包制前需用碱水浸泡。这里的碱水主要由碳酸钠和碳酸钾构成，能赋予粽子独特的颜色和香气。碱水不仅能够使粽子呈现出诱人的金***，还能增强其口感的黏性和弹性，并且具有一定的防腐和中和酸性的作用。

5、碱水粽的碱水是由碳酸钠和碳酸钾构成的天然碱水。这种碱水在制作过程中能够使粽子呈现出金***，并增加粽子的香气。通常，将糯米用碱水浸泡一夜，待其颜色略***黄后，沥干水分即可进行包制。碱水粽的制作过程需要严格控制碱水与糯米的比例。

6、碱水粽是一种传统特色粽子，制作时在糯米中加入适量碱水。碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，适量使用能让糯米更快煮熟、口感更软糯，且有助于保持粽子的形状。正常食用符合标准制作的碱水粽，不会对人体产生毒性危害。 特殊情况可能有风险。

碱水粽子的做法

1、制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金***即可）。静置 1小时，让米吸收碱水。 包粽子 粽叶处理：新鲜粽叶沸水煮3分钟消毒，干粽叶需提前浸泡一夜。

2、碱水粽子的做法如下： 准备原材料： 糯米：作为主要原料，需要提前淘洗干净，并沥去水分。 碱水：由块碱和水按1：1的比例化开制成。 生油：用于增加粽子的风味和口感。 拌制糯米： 将沥干的糯米放入容器中，倒入一两碱水拌匀，确保碱水被米粒充分吸收。

3、具体做法步骤：准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用 圆糯米 。我用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。

碱水粽的做法

新鲜粽叶：洗净后煮2分钟软化，剪去硬梗。 泡米与调碱水 糯米洗净后浸泡4小时，沥干水分。将食用碱用少量温水化开，倒入糯米中拌匀，静置30分钟，米会微微发黄。 包粽子 甜粽：取2片粽叶叠成漏斗状，填入一勺糯米→中间压入豆沙→再盖一层糯米，包紧扎绳。咸粽：可加入咸蛋黄或腌制的五花肉（需提前用酱油、五香粉腌制）。

材料准备 糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金***即可）。

碱水粽的做法：用料：糯米、碱水、生油。做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水），待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

【碱水粽】所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。具体做法步骤：准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用 圆糯米 。

碱水粽的制作方法

1、材料准备 糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金***即可）。

2、加入食用碱（10g碱用少量温水化开）或直接倒入碱水，拌匀至米粒微黄（戴手套防***）。静置30分钟，让米吸收碱水。 包粽子 甜粽：两片粽叶叠成漏斗状，填一层糯米→加豆沙→再盖糯米，包紧扎牢。咸粽：糯米中拌入少许盐，夹入腌好的五花肉块。

3、制作碱水粽的步骤如下：准备碱水：取晾干的柚子皮烧至成灰。将烧成灰的柚子皮与水混合溶解。经过两次过滤，得到纯净的碱水。浸泡糯米：将得到的碱水倒入糯米中，确保糯米完全浸泡在碱水中。浸泡至糯米变成金***，这通常需要一段时间，具体时间根据碱水的浓度和室温而定。

4、【碱水粽】所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。具体做法步骤：准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用 圆糯米 。

5、准备材料：糯米、碱水、生油。 清洗糯米，去除水分，放入容器中，加入一两碱水拌匀，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀。注意先放碱水，后放生油，以确保碱水能被米粒充分吸收，使粽子口感更糯。 准备竹箬，用清水洗净后浸泡在清水中。取两张竹箬，折成尖角斗形，放入二两糯米。

6、方法：直接撒入糯米中混合，或溶于水后使用。操作步骤 糯米预处理 糯米提前浸泡3-4小时（或冷藏过夜），沥干水分后再加碱拌匀。碱水/碱粉需均匀混合，避免局部过浓导致苦味或颜色不均。 调味搭配 若粽子是咸味（如肉粽），加碱后需额外补盐或酱油调味。