碱水泡发干笋 -碱泡笋干可以吗

1. 怎样去除外部黑锅底？
2. 宁波龙凤金团做法和配料比例？
3. 金华火腿碎肉的做法？

怎样去除外部黑锅底？

去除外部黑锅底的方法：

1、木炭可以有效擦除焦糊的黑锅底。木炭硬度比钢丝低很多，又不像钢丝球尖利，但表面疏松不规则，有孔径，摩擦面大，可以有效擦除污痕，不会给厨具留下划痕，擦洗过的厨具还很新亮。

2、墨鱼骨也是一种很好的擦洗工具，墨鱼骨跟木炭一样，疏松多孔，也有的一定的硬度，表面摩擦力也大，一样可以有效擦除黑锅底，而且没有木炭那样黑漆漆的烦恼。

3、用酸水或是碱水泡洗，一般建议用烧碱或是醋酸。

4、用干笋水煮泡，一直煮到干笋完全泡发为止，然后捞出笋，让热水自然冷却后，再倒掉，焦糊就完全去掉。

宁波龙凤金团做法和配料比例？

用料:

糯米粉400克

粳米粉600克

艾青200g

雪菜肉丝春笋丁馅(雪菜200克、肉丁200g、笋丁200g)

芝麻桂花糖馅(熟芝麻100g、加桂花糖30g1加糖100g)

咸蛋黄肉松馅(熟咸蛋黄5个、肉松200g、沙拉酱若干)

做法:

步骤 1

艾草的处理很重要，弄不好会有苦味。第一遍加水加一勺食用碱煮，煮开两分钟就可以关火，放到冷水龙头下冲淋，多冲冲，去处苦味，别舍不得绿色，然后挤干。继续加水放锅里煮，加一小丢丢食用碱，这个作用是促进枝叶软化并保持绿色。第二遍可以煮开后用小火多煮煮，不想用料理机的到最后直接到面粉里都能化了。有料理机的可以煮后连汁打成泥。

步骤 2

和面，用70度左右的艾泥水和面粉，粳米和糯米6:4，活成三光即可。

步骤 3

雪菜春笋肉丁馅准备:提前准备好的，春笋如果不是刚出泥一小时的还是应该切大块用高压锅压一会，去涩味并且还能不伤胃，好了切小丁和雪菜肉丁炒炒，油多一点先放笋丁在放肉丁最后放雪菜丁，雪菜最好用宁波春菜雪菜，比较脆嫩，还带一点点酸味。

步骤 4

芝麻桂花糖馅准备:基本可以用汤圆馅方子，少放点猪油即可。

步骤 5

蛋黄肉松馅:选不出油的沙沙的不太咸的熟蛋黄，用勺子压碎和肉松沙拉酱混合即可。

步骤 6

包成自己喜欢的形状，冷水大火蒸15分钟就可以享受美味啦。

步骤 7

趁热最好吃，第一顿最好吃，如果要带出来出锅可以用刷子刷点芝麻油晾凉用耐高温保鲜膜包起来就好，吃时微波一下或者再蒸一下下。

金团做法主料 汤圆粉 (500克) 低粉 (100克) 辅料 笋干 (300克) 猪肉 (1块) 盐 (3克) 生抽 (1勺) 胡萝卜 (2棵) 厨具 蒸锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 胡萝卜绞碎，备用； 笋干，泡发，绞碎； 两者搅拌，均匀； 加入猪肉，加入盐和生抽，搅拌成馅料； 汤圆粉和低粉搅拌，揉成光滑的面团； 分成小剂子； 一一揉成圆剂子； 用手掌，揉圆饼状，放入馅料； 用虎口收口； 一个上尖，下圆的胚就完成了； 全部整齐的放好； 入蒸锅；冷水上锅； 蒸30分钟； 热腾腾的就要出炉了，小心不要烫着；

金华火腿碎肉的做法？

1、火腿肉炒冬瓜。冬瓜切片，在锅中简单翻炒一下，放入火腿肉，倒入适量开水，闷煮5到10分钟。也可用这种方法制作冬瓜火腿汤。

2，腌笃鲜，笋干用水泡开，与火腿碎肉一起炖煮，大概煮30到40分钟，适当调味，江浙名菜腌笃鲜就完成了，

3、火腿碎肉千万千万不要直接炒，可作为配料与豆腐，青菜等一些蔬菜炖煮，可以得到意想不到的味道，

用料

玉米 400g

火腿 400g

碎肉 200g

冬豆 250g

胡萝卜 一根

盐 一勺

亦舒堂火麻油 2匙羹

做法

准备好食材：玉米、火腿、碎肉、冬豆、胡萝卜。将所有食材切成小丁，备用，冬豆要焯水两分钟，捞出来备用。大火，先倒入两勺亦舒堂火麻油，然后先倒入碎肉进锅，放入半勺盐。

碎肉变白后，倒入胡萝卜一起炒炒1分钟后，倒入玉米粒（生），炒到玉米变色。调至中火，倒入冬豆。倒入火腿粒，再倒入半勺盐，翻炒均匀即可起锅。