催催花生碱水球 -花生用碱水泡

1. 花生苗可以烧制碱水吗？
2. 煮花生米放小苏打还是碱？
3. 碱花生米做法？

花生苗可以烧制碱水吗？

可以，农村做糍粑时用自制的烧碱（又叫灰水），用黄豆苗茎、花生苗茎晒干烧成灰，然后用水过滤取其碱水，用于做糯米糍时的调料，做出的糍耙。微***，有香香的碱水味，口感有点粘中带爽，过齿难忘。是一生的记忆。现在有时购买的糍粑用的是工业烧碱做调料。

煮花生米放小苏打还是碱？

煮花生米放的是碱 ，不是小苏打 。

这个碱面是食用碱面 。

放碱煮的花生是福建省闽南地区的一道特色传统名点：花生汤， 属于闽菜系 。它的主要食材有花生米、 鸡蛋 、白糖等 。这道汤 汤色乳白 甘甜爽口 ，滋补润肺，花生仁酥烂不碎 ，入口即化 。

单独用花生煮也可以 ，花生脱皮后 入锅加清水， 加少许纯碱 ，旺火煮开 ，然后有慢火熬煮 。直到花生仁用手指压下去粉烂时 ，加入白糖 ，搅拌均匀 即可。

煮花生米，既不要放小苏打也不要放碱。如果煮花生米放小苏打或者是碱，会破坏花生米中的营养成分，特别是维生素的含量会大大的降低。煮花生米放点花椒、大料、香叶和盐就可以了，这样煮出来的花生米味道好、口感好，而且也不会让花生米中的营养成分流失。

小苏打

1、将带壳干花生2500克放入清水中搓洗干净表层的泥沙，然后换清水浸泡6小时，备用。

2、将泡好的花生放入锅中，加入清水淹没，加入小苏打10壳，大火烧开后煮15分钟。

3、将煮好的花生捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，放入容器中，备用。

4、锅中加入清水3000克，放入香料：八角10克、桂皮10克、山奈5克、白芷5克、香叶5克，大火烧开后放入配料：精盐120克、味精30克、鸡粉20克、葱段20克、姜片20克，小火煮5-10分钟出香味后即可关火。

5、将熬好的香料水关火后直接倒入装有花生的容器中，泡6小时入味后即可食用。

我煮花生米不放这两样东西，我都是提前用温水泡上一两个小时，然后放点大料花椒盐用大火煮开后在改小火煮一会关火等半个小时后在开大火煮半小时后就好了。可以跟芹菜凉拌，加了花椒大料和盐煮出来花生米更入味。不建议放碱和小苏打。

碱花生米做法？

食材：

花生米500克，食用碱6克，白糖适量。

做法：

1，碗中倒入250克花生米，倒入适量的开水没过花生米，倒入3克食用碱搅拌均匀，再浸泡一个小时。放食用碱是为了让花生米更容易剥皮，同时使它更易煮烂。

2，浸泡好后抓起花生米，用两手搓一搓，花生皮就很容易脱落了。

3，把剥好的花生米放入碗里，再用清水冲洗两遍。

4，然后把四分之一的花生仁倒入料理机里，倒入一碗清水，盖上盖子把它打成花生浆，多打一会儿，把它打成细腻的花生浆。

5，然后把四分之三的花生仁倒入电压力锅里，也可以放汤锅或者砂锅里煮，放汤锅煮的时间要长一些。

6，再倒入打好的花生浆，把渣渣一起倒进去，如果不喜欢花生渣的可以过滤掉，再倒入适量的清水，花生与水的比例是1：5。

7，盖上盖子按煲汤键即可，我的煲汤键大概压30分钟，煮好后放电压力锅里再焖30分钟，这样花生仁就很软糯了。

8，煮好的花生汤盛碗里，倒入适量的白糖搅拌均匀即可享受美食了。