红花生遇碱水变绿 ,红花生遇碱水变绿还能吃吗

1. 油炸花生米放碱好吃吗？
2. 煮花生米放小苏打还是碱？
3. 为什么煮花生放碱会变红？

油炸花生米放碱好吃吗？

油炸花生米放了碱以后不好吃，因为油炸花生米炸完以后是香甜酥脆的，撒上一把盐能够提味，放了碱以后简是苦的，把花生也变得苦味十分是难吃，不知道谁想出来油炸花生米放碱，但是面粉发酵才要放碱，肯定是那个人记错了，才会想到用油炸花生米放碱，这不科学也不合理

煮花生米放小苏打还是碱？

我煮花生米不放这两样东西，我都是提前用温水泡上一两个小时，然后放点大料花椒盐用大火煮开后在改小火煮一会关火等半个小时后在开大火煮半小时后就好了。可以跟芹菜凉拌，加了花椒大料和盐煮出来花生米更入味。不建议放碱和小苏打。

煮花生米放的是碱 ，不是小苏打 。

这个碱面是食用碱面 。

放碱煮的花生是福建省闽南地区的一道特色传统名点：花生汤， 属于闽菜系 。它的主要食材有花生米、 鸡蛋 、白糖等 。这道汤 汤色乳白 甘甜爽口 ，滋补润肺，花生仁酥烂不碎 ，入口即化 。

单独用花生煮也可以 ，花生脱皮后 入锅加清水， 加少许纯碱 ，旺火煮开 ，然后有慢火熬煮 。直到花生仁用手指压下去粉烂时 ，加入白糖 ，搅拌均匀 即可。

小苏打

1、将带壳干花生2500克放入清水中搓洗干净表层的泥沙，然后换清水浸泡6小时，备用。

2、将泡好的花生放入锅中，加入清水淹没，加入小苏打10壳，大火烧开后煮15分钟。

3、将煮好的花生捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，放入容器中，备用。

4、锅中加入清水3000克，放入香料：八角10克、桂皮10克、山奈5克、白芷5克、香叶5克，大火烧开后放入配料：精盐120克、味精30克、鸡粉20克、葱段20克、姜片20克，小火煮5-10分钟出香味后即可关火。

5、将熬好的香料水关火后直接倒入装有花生的容器中，泡6小时入味后即可食用。

煮花生米，既不要放小苏打也不要放碱。如果煮花生米放小苏打或者是碱，会破坏花生米中的营养成分，特别是维生素的含量会大大的降低。煮花生米放点花椒、大料、香叶和盐就可以了，这样煮出来的花生米味道好、口感好，而且也不会让花生米中的营养成分流失。

为什么煮花生放碱会变红？

煮花生会变红，不是因为放碱的原因，而是花生皮是红色的。

煮花生米放碱面不科学，但可以使花生更快些煮熟、煮烂。

很多地方煮花生加碱，人们对这种需要大量时间煮的花生，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在煮花生时加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是，同时却使花生中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一。所以，煮花生时加碱是不科学的烹煮方法。