碱水脆肚_碱水籺的做法

本文目录一览：

• 1、双椒爆脆肚猪肚的处理
• 2、生炒脆肚做法
• 3、谁知道脆肚是怎么做出来的?
• 4、什么叫脆肚
• 5、猪肚怎么做成脆肚

双椒爆脆肚猪肚的处理

制作双椒爆脆肚猪肚的步骤如下：首先，准备新鲜的猪肚，使用醋和面粉进行初步处理。将猪肚浸泡在醋水中，然后反复揉搓，确保清除掉表面的杂质。特别注意猪肚的一侧粘液较多，需将其翻面，再倒入醋和面粉揉搓，清洗干净。

准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用食盐、白醋和面粉搓洗猪肚，然后用清水冲洗干净，以去除表面的黏液和杂质。焯水：将清洗干净的猪肚放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，焯水去腥。焯水时间不宜过长，以免猪肚变硬。切片：将焯好的猪肚捞出，用冷水冲凉，然后切成薄片或条状备用。

准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用食盐和白醋搓洗，然后彻底冲洗干净。将猪肚切成薄片或条状备用。腌制猪肚：将切好的猪肚放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制10-15分钟。准备辅料：将青红椒洗净，去籽后切成丝或片状；大蒜切片，姜切丝，葱切段。

生炒脆肚做法

1、腌制：将切好的猪肚片放入碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒和少量生抽酱油，拌匀后腌制10-15分钟。热油爆炒：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），迅速将腌制好的猪肚片倒入锅中快速翻炒。

2、首先，准备猪肚，将其清洗干净，然后切成细丝。接着，将猪肚丝发制成脆肚丝，具体方法是按照500克水放75克碱的比例，烧开成碱水，将肚丝放入碱水中浸泡1-2小时，最后用流水漂洗10-20分钟，冲净碱味。接下来，准备炒制脆肚。

3、准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒。肚尖加入少许盐，0.5茶匙糖、1茶匙生粉、5克姜丝、1克胡椒粉腌制。准备料汁，油适量、清水、生粉1茶匙、盐3克、生抽1茶匙、糖0.5茶匙拌匀。起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒。

4、当一切准备就绪后，便可开始炒制。首先，将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后，下入腌制好的大蒜粒和泡椒粒爆香。随后，迅速下入肚尖进行快炒。此时需注意的是，火候要适中，以免肚尖炒老影响口感。当肚尖稍稍变色时，即可加入之前切好的香芹、红椒和泡姜条一同翻炒。

5、出锅装盘：猪肚炒至变色，且边缘微微卷起，即可出锅装盘。【注意事项】猪肚的清洗至关重要，必须彻底去除异味。猪肚的烹饪时间不宜过长，以免变硬失去脆嫩口感。炒制过程中火候要大，动作要快，以保持猪肚的爽脆。调味料的添加要根据个人口味适量调整，尤其是辣椒的使用量。

6、把肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，将肚条捞出来用清水洗干净即可。经过以上一系列处理，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。炒猪肚时火要大 炒猪肚的火一定要大火，速度要快。不要超过两分钟哦，断生即可出锅，不然会炒老，关火后再放入其他***调料，这样爆炒出来的肚条保证又脆又嫩。

谁知道脆肚是怎么做出来的?

然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力试着掐，感觉能掐动火候就可以了。最后就是装在盆里，用流水冲洗直到碱味完全消失就完成了。注意：猪脆肚脆不脆火候很关键，如果焖久了就不脆了，如果过硬就咬不动也不行，一定要掌握焖的时间。

选材：一定要选用新鲜的猪肚，新鲜猪肚才能保证炒出来的脆肚口感脆嫩。如果是冰冻的猪肚，口感会大打折扣。处理：猪肚需要彻底清洗干净，去除异味。可以用盐和淀粉揉搓猪肚，再用清水反复冲洗。之后将猪肚切成细条，这样更容易炒熟，保持脆嫩的口感。

第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗 将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

将猪肚仔细清洗干净，然后切成细丝，接着将其发制成脆肚丝。将锅放置在旺火上，倒入色拉油加热至七成热，放入猪肚丝，用小火过油30秒钟至表面金黄。锅中留底油，加热至六成热后，加入姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油，用大火炒出香味。然后加入猪肚丝，快速翻炒均匀。

接下来是制作步骤：首先，将锅置于小火上，倒入碱水，放入猪肚条。待水烧开后，捞出猪肚，放在自来水笼头下用流动水将猪肚条的碱味漂洗干净，这样我们就得到了脆肚。然后，将泡萝卜切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条，红椒切成丝，葱切段，蒜子切成片。

油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉。锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可。放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅。

什么叫脆肚

1、脆肚以猪肚为原料，经过搓洗、焯水、食用碱抓揉、炖煮等工序，使其保持脆嫩，是一道可口的家常菜。

2、猪脆肚是猪的胃部部位。猪脆肚是猪的胃部的一种俗称。它位于猪的消化道部分，与食道相连，是动物消化食物的重要器官之一。猪脆肚虽然叫做“肚”，但实际上并不等同于我们常说的猪肚。猪肚通常指的是猪的整个腹部区域，而猪脆肚则特指胃部。猪脆肚因为其质地脆嫩，口感独特，受到很多食客的喜爱。

3、脆肚是胃。猪的胃又叫猪肚，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪，杂食类哺乳动物。身体肥壮，四肢短小，鼻子口吻较长，体肥肢短，性温驯，适应力强，繁殖快。有黑、白、酱红或黑白花等色。出生后5～12个月可交配，妊娠期约为4个月。

4、脆肚是胃。猪的胃又叫猪肚，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

5、简单说：这道菜就是猪肚切条，加纯碱泡发100分钟后，加开水冲泡，然后焖5-8分钟！之后用流动水漂洗碱味！然后加上泡姜、泡椒、芹菜或者莴笋条，炒泡椒味即成。

6、菜菜不大建议大家添加这些东西，除了改变口感后，其实没有什么特别的营养价值可言。想要猪肚脆爽，除了清洗和把握火候外，最为关键的一点是选材。做脆猪肚必须选择新鲜的猪肚头（猪肚尖），烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，最适合来生炒。

猪肚怎么做成脆肚

将猪肚洗净后切片。使用稀释的碱水浸泡猪肚片，注意碱水的量要适中，以免泡制过度导致猪肚煮制后烂而无劲。浸泡后漂洗去碱味。将猪肚片焯水，然后煮熟并冲凉。装盘与调味：将切好的鱼酸菜片装盘，作为脆肚的底料。将处理好的猪肚片盛在鱼酸菜片上。淋上调匀的调料，并撒上香菜、葱等作为点缀。

猪肚做成脆肚的方法：洗净猪肚后，用食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。炒猪肚的秘诀 先卤后炒法 炒猪肚或肥肠之类的食材时，最容易掌握的方法就是先卤后炒，就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。

鱼酸菜取茎切片，装盘。猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。

为了制作这道美味的脆肚，首先需要精心准备猪肚。将猪肚切成条状后，用盐揉搓两分钟以去除腥味，随后用清水洗净。接着，倒入适量的料酒再次揉搓，再次清洗后尽量滤干水分。随后，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀，将拌好的猪肚放入冰箱中冷藏，待一个小时后取出。接下来是煮猪肚的步骤。