早饭大学生碱水 -大学生 早餐

1. 为什么早餐店里碱水面不粘在一起？
2. 用压面机怎么做才能压出有劲道的碱面条(襄阳的早点牛肉面)？

为什么早餐店里碱水面不粘在一起？

早餐店里碱水面不粘在一起的原因有以下几点：

面粉质量好：早餐店使用的面粉通常质量较高，蛋白质含量较高，这样制作出来的面团更有筋力，不容易粘在一起。

碱水比例合适：早餐店在制作碱水面时，通常会掌握好碱水的比例，使得面团既有一定的膨胀度，又不会过于松软，从而避免了面条的粘性。

操作规范：早餐店在制作面条时，通常会按照规范的操作流程进行，如面团揉和均匀、切面刀锋利、面条压得适当等，这些都有助于避免面条的粘性。

储存方式得当：早餐店在储存面条时，通常会将面条挂起来或者平放，避免面条相互接触，从而避免了面条的粘性。

综上所述，早餐店里碱水面不粘在一起的原因主要是面粉质量好、碱水比例合适、操作规范以及储存方式得当。

用压面机怎么做才能压出有劲道的碱面条(襄阳的早点牛肉面)？

你好，加碱容易发黑，可以加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。