碱水面的做法6 -碱水面的做法及配料

1. 碱面条的做法一斤干面粉加多少碱不爱变色？
2. 干面条怎么做成碱水面？
3. 碱水面的做法？
4. 碱面条家常做法？

碱面条的做法一斤干面粉加多少碱不爱变色？

加碱就会变色，可以使用筋力源代替食用碱，不变色，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

干面条怎么做成碱水面？

主料：

碱水干面条1小把、黄瓜半根、蒜2瓣

辅料：

海鲜酱油2勺、米醋2勺、白糖1勺、熟芝麻适量、炸辣椒面1勺

做法：

1.锅里煮面条，切黄瓜丝、剁蒜末；

2.调酱料：蒜末+海鲜酱油2勺+米醋2勺+白糖1勺+炸辣椒面1勺+熟芝麻1勺

3.放点香油；

4.把煮好的面条和黄瓜丝放进调料碗中拌匀即可；

碱水面的做法？

1.事先准备好碱水挂面。

2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。

再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。

5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。

碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。

水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。

盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐。

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

碱面条家常做法？

步骤 1



面粉加盐加食用碱搅拌均匀，然后倒入水搅拌成面絮状。

步骤 2



下手活成面团。

步骤 3



然后用擀面杖将面团略擀扁，厚度可以放进压面机滚轴就行。

步骤 4



用压面机棍柱间距最宽档反复压制，压成光滑的厚面片后，再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。

步骤 5



选择喜欢的压面机切刀切成面条。

步骤 6



面条压好后称重200多克。

步骤 7



水开下面条

步骤 8



煮到8成熟捞出（就是有点硬白芯）

步骤 9



进一步控干水份

步骤 10



放大容器里不断挑、抖。

步骤 11



感觉水汽散掉一些了，倒入适量食用油。

步骤 12



再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。

步骤 13



面条不粘连，变凉就可以停了（煮好后的熟面条约重300克）（这样操作后即能做凉面，又能做热干面）

食材清单

碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200

烹饪步骤

1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤

2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎

3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用

最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了

用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）

手工熟碱面（拌面专用）的做法：

1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了

2、切好备用

3、煮熟后过凉白开备用

4、控干水后加食用油拌均匀备用

5、凉后放冰箱随时拌面用！