怎样区分碱水面 -怎样区分碱水面和高筋面

1. 湿面和碱水面的区别？
2. 菜谱里说的“碱水面”是什么意思不懂？
3. 碱面和普通面的区别？
4. 碱水面和普通面的区别？
5. 碱面和挂面的区别？

湿面和碱水面的区别？

两者区别如下：

湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中，食用时复水时间短，有筋道，不断条，口味纯正，水分含量高，有新鲜面的口感。

碱水面就是指加了食用小苏打或碳酸钠的面条，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

菜谱里说的“碱水面”是什么意思不懂？

所谓碱水面就是用碱水制成的面条。碱是由碳里提取出来的成分，是广东面条特有，现在很普遍，哪里都存在。碱主要是起爽滑，弹性好的作用，吃多了可以加以醋来调和。希望你能明白！

碱面和普通面的区别？

碱面的主要成分是氢氧化钠，氢氧根通俗一点理解为碱！碱面可以中和酸味，比如发面发过了，可以揉点碱面中和一下！

普通面粉是小麦脱壳后加工而成的，可以用来做馒头包子饺子，用途广泛！

碱水面和普通面条的区别

1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。

3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。

4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的

碱面和普通面虽然都有面字，但是没有可比性，普通面是生活中的主食，也就是碳水化合物，可以做面条，镘头，餃子等，而碱面是用来做清洁，或中和酸性的一种物质，不能直接吃，是一种化学物质，这两种面没有可比性。

1、原材料不同

普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。

3、颜色不同

普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。

4、用途不同

普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。

碱水面和普通面的区别？

1、原材料不同

普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。

3、颜色不同

普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。

4、用途不同

普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。

碱面和挂面的区别？

碱水面条和普通面条的区别

1.普通面条其实就是由水和面制作而成的，而且水面条当中会添加一定比例的食用碱，这样制作出来的面条可以很好的中和面当中的酸味。

2.普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较劲道一些。

3.碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些，普通面条一般都是白颜色的，根据往碱水面条当中放入的食用碱的数量不同，面条的颜色也会在一定程度上发生改变。

4.从营养层面上来说，碱水面条和普通面条当中的营养成分是差不多的。

5.碱水面条跟普通面条相比，是不太容易煮烂的。

碱面和挂面是两种不同的东西。

碱面 又叫碳酸钠，是一种无机化合物，分子式为Na₂CO₃，分子量105.99，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

挂面是一种面食，我们经常吃的。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。