扁碱水面条 ,碱水面条百科

1. 碱水面汤面做法？
2. 什么是碱水面条？
3. 碱水挂面怎么做好吃？

碱水面汤面做法？

1/9 取一盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀



2/9 在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软



3/9 揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分



4/9 取出面团，切成4份



5/9 取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制



6/9 压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍



7/9 压制好的面皮



8/9 放入压面条细格，压制面条



9/9 如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、盐2克、食用碱0.6克

制作过程：

1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。

2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，

3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。

可

4、因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以将面能团成团即可 

5、将成团的面，用压面机进行多几次的压制，

6、将面团压制成自己喜欢的厚度，

7、最后将压好的面片再压成面条即可。

8、将所有的面片全部压成面条，为了防止粘在一起，可以表面撒适量玉米面来防粘。

9、锅中烧开水，将制好的面条放入热水中开始煮制，

10、同时可以放点青菜一同煮一下。

11、这是我提前做好的排骨汤，将煮好的面团捞出，倒入排骨汤，放上青菜，就可以开吃喽。

食材：碱水面200克，鸡蛋1个，牛100克，番茄1个，生菜几片，豆干50克，白糖1勺，盐1匙沙拉酱1勺，黑芝麻1匙。

步骤：

1、平底锅刷一层底油，把番茄块和干片放进去，加1匙盐，中火熬煮。

2、大概5、6分钟，番茄汤汁熬出来了，豆干的豆香和油香混合到一起，非常诱人。

3、加少许白砂糖提鲜。这样茄汁就熬好了。

4、牛肉撒上干淀粉，小火煎熟备用。

5、熬好的茄汁倒在煮了5分钟的碱水面上。搅拌均匀。

6、来一锅铲菜。

7、盘子底铺一层生菜叶。

8、拌好的面扣上去，我加了个煎鸡蛋，更香。

9、铺几片煎熟的牛肉。挤上沙拉酱。

10、撒一把炒熟的黑芝麻。

什么是碱水面条？

⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；

⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；

⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；

⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；

⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。

碱水挂面怎么做好吃？

配料：

面粉500克、水185克 、 食用碱1小勺

谢谢您的邀请，现在由我，胖鹅美食来说说

烹饪步骤：

1.食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开

2.500g面粉放在干净的盆里面

3.倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

5.分成3份

6.取一份用压面机1档压成面皮

7.反复压几次

8.再用4档或者5档压出光滑的面皮

9.再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

烹饪小贴士：

做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来，用筷子挑散开，摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面，这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的，下次再吃的时候稍微煮下就可以了！