面包机全麦吐司面包*** ,面包机全麦吐司的做法窍门

1. 面包机版全麦吐司怎么做？
2. 450g百分百全麦吐司面包烤箱做法？
3. 可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

面包机版全麦吐司怎么做？

配料：面包粉150克、全麦面包粉150克、干酵母2.5克、盐3克、细砂糖30克、凉水195克、黄油25克

方法如下：

1. 全部材料准备好：面包粉，全麦面包粉，干酵母、盐、细砂糖、凉水、黄油；

2. 除黄油外的所有材料入面包桶中，面包桶安放进东菱JD08面包机中，启动一个揉面程序10分钟；

3.面团成型且滋润，能拉扯出粗膜，放入黄油，继续一个揉面程序20分钟；

4.面团可以拉扯出这样微透明且有弹性的薄膜，用手戳个洞，边缘呈不规则锯齿状，揉面结束；如果想要吃口感更加绵密的全麦吐司，还可以再揉一会儿面，使面筋形成得更好；

5.面团放在桶里，饧10分钟后取出放在揉面垫上，擀成长约40公分的长片；

6.从上向下卷成卷，再松弛10分钟，可以用一个大保鲜盒扣着，防止水分流失、表皮变干；

7.将松弛好的面卷擀成40公分长的长方形面片，宽度要小于面包桶内壁的长度；

8.从上向下卷成卷，封口在下面；

9.将面包桶中的搅拌棒取出，面卷放进桶中，盖上内盖和外盖，选择“发酵”60分钟，时间根据面团的状态来调整，我用了80分钟；

10.面坯是原来的2-2.5倍大小时，发酵结束，选择“烘烤”程序2，烘烤40分钟；

11.烤好的吐司从桶里倒出来，晾架上晾凉后切片，入袋保存。

12.全麦吐司做成三明治，外酥里嫩，营养又好吃！

450g百分百全麦吐司面包烤箱做法？

用料：全麦面粉 290克，奶粉15克，牛奶 130克，鸡蛋 1个，酵母 3.5克，红糖 30克，椰子油 22g， 全麦面粉 20克，水 50克。

100%全麦吐司面包的做法步骤：

1.汤种在锅里面加热至60度，然后加一层保鲜膜冷却，混合除了椰子油的原料放入面包机用揉面模式，水不要一次性加完，面粉吸水性不同根据面团湿度再加水。

2.开始成膜后加入椰子油揉出手套膜。发酵至2倍大，分成年3个小面团放入吐司模具进行2次发酵。

3.在烤箱或者微波炉密闭空间里加一碗开水来发酵，大概40分钟可以看到面包长出山顶。

4.烤箱提前预热，上：180度；下：220度烤20min；上、下：180度烤5min-10min，注意上色后及时加盖锡纸。烤好过后拿出来脱模就可以了。

食材：

全麦面包粉260克、鸡蛋1个、水140克、细砂糖25克、海盐4克、干酵母4克、玉米油20克

全麦吐司的做法：

1、搅拌桶中依次放入水、玉米油、鸡蛋、全麦面包粉、细砂糖，揉面至差不多能出粗膜；

2、将酵母加入搅拌桶，揉5分钟左右，再加入海盐揉至能拉出薄膜；

3、面团揉好后，取出分成三份，滚圆收口向上，盖上保鲜膜松弛30分钟；

4、取一块面团，擀成牛舌状，卷起，大概1.5圈，擀长后翻面卷起，大概2.5圈，依次做好后收口向下；

5、将面团放入吐司模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至八分满；

6、烤箱预热上下火190度，预热好后，将吐司模具放入烤箱烤40分钟；

7、取出降温，切片即可。

可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

全麦土司，因为配方中加了全麦粉降低了面团的筋度，从而使得面团的膨胀，面团的爆发力。相对于甜，面包就显得有些弱。这时候你需要注意的是，按照配方标准来操作当面控制好面筋，相信制作出来的面包也是挺不错的。

1、黄油拿出来提前软化，软化到用手指可以很轻松的戳出一个小洞的程度

2、把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆,开厨师机低速搅匀，再开中低速使面团出筋 注意： 1.是使面团出筋而不是出膜，所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤，面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的，但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态，防止面包机打不到位或者打过

3、面团出筋之后，加入盐，先低速使盐均匀的搅拌进入，再高速打面，打到面团用手撑开可以有比较薄的膜，撑开后是有锯齿状的小洞

4、即打面到这个状态，这时面团八九成已经打好了 这个过程比较长，我用厨师机大概10到15分钟左右，时间也视机器的功率和面团的重量而定，总的来说功率越大，容器越大、面团重量越轻，耗费的时间越短。

5、面团打出锯齿状的小洞后加入软化好的黄油，用低速讲黄油完全的搅在面团里，我用厨师机4分钟左右 这一步注意黄油没有完全搅打进面团之前不要开高速

6、在黄油完全搅打进面团之后，开高速搅打面团大概2分钟，面团用手可以拉出比较薄的膜，撑开的小洞有比较光滑的边缘就可以了。 很多人盲目的追求手套膜没有必要，在这个配方中加入了全麦粉，有的配方中还有果干之类的，这些本身都会降低面团的筋度，所以除了白吐司，只要面团中有其他的粉类或果干，打好的面团不需要手套膜。

7、盖保鲜膜室温发酵大约40分钟到1个小时

8、发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底，面团形成的洞不回缩，而且面团不塌陷，大家也可以掌握一个简单的方法：洞戳到底之后成一个倒三角形回缩，也就是有轻微的回缩，倒依然可以看得到洞底

9、分成190g每个的面团

10、滚圆之后盖保鲜膜醒发15分钟

11、正面朝上拍扁，擀成圆形，原则就是吧面团的空气排干净，排不干净烤出来的面包会有空洞

12、翻面后对折成三层

13、翻面后擀成长条型 判断是否翻面的标准是确保把有接口的、不太好看的一年卷在里面

14、翻面后，像图中的这样卷起来

15、接口朝下放在模具中

16、放在发酵箱里37度，湿度80%发酵大约45分钟，对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满，方形吐司发酵到吐司盒8成左右

17、发酵好以后刷蛋液

18、烤箱上火150度，下火220度中下层烤40分钟 温度一定要

19、烤大约13分钟左右，面包上色了以后加盖锡纸，40分钟以后烤好立刻脱模放凉 注意烤制中间尽量不要开烤箱

面粉的蛋白质主要来源于胚乳，由于全麦面粉中还有胚芽、麸皮的成分，就会造成全麦面粉总体的蛋白质含量偏低于一般的高筋面粉。而吐司对面粉的蛋白质含量要求较高，这样才能保证它的膨胀率，对于固定的模具容量，全麦吐司需要加入更多的面粉。举个例子，制作450克吐司通常需要250克高筋面粉，如果只***用250克全麦面粉，则因为面筋不充足，难以达到满模的程度。

解决方法有两种，一是加入更多的全麦粉，比如300克左右，这样由于原料的增加，吐司盒就能达到满模的状态，但是这样100%的全麦吐司的口感不太好，除非你是全麦面包狂热爱好者，不怕硌喉咙那种。二是用高筋面粉与全麦面粉搭配，比例可以因人而异，我个人倾向的比例是2：1，也就是66.6%的高筋与33.3%的全麦。还是以450克吐司为例，用180克的高筋面粉与90克的全麦面粉，这样的吐司拥有全麦的香味，口感也不会太过于扎实。总之全麦面粉的比例越高，口感就越结实一些，味道更加浓郁；而高筋面粉比例越多，组织就越松软，味道也更加清淡。

全麦吐司的其它原料与普通白吐司差别不大，像鸡蛋、牛奶、油脂、砂糖都是甜面包需要加入的原料，让吐司的味道更加丰富。全麦面粉比普通高筋面粉的吸水率更高，而不同品牌的面粉吸水率也不一样，具体加入的牛奶量要根据你的面团软硬度来确定，多试几次才能总结经验，总体上控制水量在烘焙百分比65%左右即可。油脂和砂糖都能软化面包组织，但是对健身人群又是大忌，你可以根据自己的喜好适当增减，不过你别指望甜面包能像简约面包（欧包）那样低热。酵母和盐是制作面包的必需原料，这里不再多说，只有一点要注意，酵母要***用耐高糖干酵母（或者鲜酵母也可以）。

在全麦吐司中加入核桃是绝妙的做法，坚果芳香与麦香味很搭。核桃含有多元不饱和脂肪、氨基酸和微量元素，能丰富吐司的口感，又能增加更多的营养。加入烘焙百分比20%左右的核桃，既能带入坚果芳香又不会过度影响吐司组织。

核桃在加入面团之前，要先经过烘烤将香气充分挥发出来。因为当核桃进入面团内部，在烘烤时的温度不会超过90度，无法将核桃的香味带出来。

先将两种干面粉充分混合，这样更容易将面团揉匀。在揉面时温度控制很重要，要根据室温来确定是否使用[_a***_]液体、搅拌盆绑冰袋、开空调等方式来控制面团温度。一般使用家用厨师机揉面总时长不超过30分钟，如果你的揉面时间高达40分钟以上，则面团温度非常容易升高，酵母也会提前发酵影响出膜。这时你该考虑是不是揉面方法、面团控温方式、材料配比有问题了。具体揉面方法你可以参阅我的教程厨师机揉面分分钟出手套膜。

将面团揉到十成筋度后，再将核桃切碎加入面团，这样做的原因是大颗粒会影响面筋的形成。此时面团已经充分生成面筋，不能用高速以免将面筋揉断，只能用低速来混合它们。吐司常规的做法是两次发酵，这能让面团充分释放出谷物的味道，也拥有更加细腻的组织。你也可以使用中种法或液种法来制作，这样吐司的口感与风味会得到进一步加强。

***用一次擀卷的整形方法非常方便，只需要将面团擀成宽度比吐司盒略短，长度能卷3圈左右的长方形即可。由于在卷的过程中面团还会横向伸长，所以不要将面团的宽度擀压太长，以免出现面团长度超过吐司盒长度这种尴尬的情况。

用发酵箱能精准地控制发酵的温度与湿度，提高二发的效率。如果没有发酵箱也可以用借助烤箱或者一个密闭空间，放入一碗热水提供温度与湿度，再加入一个室内温度计监测。如果温度高则打开烤箱降温，温度低则更换一碗热水，一定要控制温度不超过40度，否则酵母会失去活性。

总感觉方方正正的全麦吐司切片起来更加好看，因此我***用带盖的方法来制作。将面团发酵到9分满的高度，然后用180度烘烤35-40分钟刚刚好。加入全麦的面团本身偏黄，增添了烘焙色泽的吐司外表更加让人食欲大增。

还等什么，冷却了就赶紧切片开吃吧。如果不急着吃，就不要切片，直接密封保存，这样能更大程度避免吐司水分流失，防止老化。放置时间过长的吐司会因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加热，这样它就变成了外表硬脆、内心柔软的吐司片。【环境】室温26度，湿度58%

【模具】450克吐司盒

【份量】1个，3-4人食用

【烘烤】预热200度，烘烤上下火180度，最下层，时长38分钟，要根据烤箱温差灵活调整

【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月

- 原料 -

高筋面粉180克，全麦面粉90克，细砂糖30克，盐3克，耐高糖干酵母3克，牛奶170克，全蛋液30克，无盐黄油20克，核桃50克

常见问题

一、面团揉不出手套膜

原因分析：1.面粉面筋蛋白不够；2.含水量不合适，太高容易粘底，太低则面团过干

解决方法：1.更换蛋白质含量更高的高筋面粉；2.根据面团软硬度调整合适的水量

二、面团发酵不起来

原因分析：1.面团筋度不够；2.干酵母失去活性；3.揉面太久导致酵母后续爆发力不足

解决方法：1.用合适的面粉充分揉面到十成筋度；2.使用耐高糖干酵母，开封后要密封冷藏保存；3.提高厨师机转速缩短揉面时间，降低面团温度

三、吐司出炉后塌陷

原因分析：1.二次发酵过度；2.烘烤时间不足；3.出炉没有震热气

解决方法：1.避免发酵过度；2.适当延长烘烤时间；3.出炉时先震出热气再冷却

四、吐司表皮太厚

原因分析：1.揉面不足；2.面团水量太少；3.烘烤温度太低；

解决方法：1.充分揉面；2.适当增加面团含水量；3.适当提高烘烤温度

五、成品组织粗糙

原因分析：1.一次发酵不足；2.一次发酵后排气不足

解决方法：1.一次发酵要充分，直到按压面团不塌陷不回弹；2.充分对面团进行按压排气

总结

全麦吐司的制作方法与普通吐司类似，可以根据你的口味需求，调整全麦面粉的比例，再计算出适当的液体添加量。由于全麦比普通高筋面粉不易生成面筋，因此在揉面时要注意判断筋度。尽量确保面团拥有较高的筋度，这样做出来的全麦吐司才更加柔软。发酵也是制作吐司的关键，控制好一次和二次发酵，能让吐司的口感更加绵密。