吐司面包烘焙配方及制作 ,吐司面包烘焙配方及制作方法

1. 250g吐司盒做面包配方？
2. 吐司面包的做法有哪些？

250g吐司盒做面包配方？

步骤1

除了 油和酵母 的其他所有材料放入面盆，刮刀搅拌均匀，静置15到30分钟

步骤 2

加入酵母，下手揉匀，然后揉至有厚膜，静置发酵直到面团开始蓬松，比一开始略大（大概1.2倍？）

步骤 3

取出面，加入切成小块或融化的黄油，摔面，搓面，直到出手套膜…因为家里比较干燥，摔面期间又准备了一小杯水，觉得干了就往面上抹一层（面不够湿润感觉是出不了手套膜的）

步骤 4

将面分成两团，擀面擀成长条状，卷起，再擀成长条，再卷（擀面杖上可以抹点油，防止粘面）

步骤 5

放入吐司盒，发酵至八分满，就可以烤了。烤箱预热，上下火180度25分钟。

吐司面包的做法有哪些？

吐司是英文toast的音译，是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见。实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

要做出好吃的吐司面包，配方和制作过程的每一个细节都很重要。

先说一下吐司面包的配方：高筋面粉（惠宜）270克；酵母粉3.5克；白糖40克；盐2克；黄油25克；鸡蛋一个约50克；水80克；安佳淡奶油60克。

制作过程更重要：

1、和面：容器中加入除黄油外的所有原料，先用筷子搅拌成絮状，目的是使原料混匀，面粉充分吸水。搅拌好盖上塑料薄膜静置一会。

2、加入黄油：转移到到案板上，加入黄油一块进行揉搓。

3、揉面：跟第二步是完全一样的，之所以专门拿出来说，是因为很重要，揉面也分两个阶段：

（1）刚开始揉面很黏手，可以用小刮板聚龙面团。

但随着揉面的进行，越来不粘手，发现面团可以拉出薄膜，但薄膜很容易破裂，裂口也不规则，这称之为第一阶段；

（2）接着揉面，直至拉出的薄膜很薄也不容易破裂，即使破裂洞口也是光滑的，说明揉面已经到位了，这称之为第二阶段。

下面是用筷子捅的洞，洞口边沿也光滑，表示揉面揉好了。

4、发酵：面团放入盆中，盖上塑料薄膜进行发酵。

发酵结束：面团要发到原来的2.5-3倍大。判断发酵完好的方法：手指上粘点油，摁下去，指印不反弹，但也不会慢慢塌陷，说明发酵结束。

5、整形：揉搓好的面团3等分，取其中一个，用擀面杖擀开，对折后再次擀开，卷起，放入土司盒，收口要记得朝下；同样方法处理另外两个面团；

6、再次发酵：发到土司盒的三分之二的地方。

7、烤制：先预热烤箱到180度。预热的目的是使酵母马上死去，否则，慢慢的加热，酵母继续发酵，吐司会继续膨胀，很难控制其体积。

180℃先烤10分钟，土司表面颜色加深时要加盖锡纸，防止土司烤焦。接着把温度调高到200度，继续烤20分钟就可以了。从烤箱里拿出后要马上脱盒，放凉，吐司面包就做好了。

要点：（1）一定要食用高筋面粉。

（2）水可以适当留一些，在搓面的过程中逐渐加入。

（3）搓面的过程是搓出去，收回来折叠一下在搓出去，收回来，如此反复，约25分钟左右，力气活呀。

北海道牛奶吐司（汤种）

汤种：高粉20克，100克牛奶

面团：高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克，无盐黄油25克

表面刷液：全蛋液适量

准备工作：黄油室温软化，切成小块

1.取一小锅，倒入100克牛奶；

2.再在牛奶中筛入20克高筋面粉；

3.用橡皮刮刀搅拌均匀，直至没有干粉团或者明显的颗粒；

4.开最小火，将锅置于火上，一边加热一边用橡皮刮刀不停地搅拌，注意搅拌速度要快且手不能停，否则很容易糊底，等牛奶面糊煮成比较浓稠的面糊时关火，汤种面糊就做好了；

5.将面糊装入小碗中，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟；

6.将冷却后的汤种面糊、高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克倒入面包机桶中；

7.选择和面程序开始和面；

8.面包机工作15分钟后选择暂停，取一小块面团撑开，可以看到面团已经出筋，能够拉出比较厚的膜；

9.此时再将切碎的黄油块加入面包桶中，重新启动和面程序，再次搅打30分钟；

10.30分钟后停止搅打，检查面团状态，取一小块面团慢慢撑开，如果可以拉出很薄的能透光的薄膜，但薄膜强度不够，很容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，这时面团已经达到扩展状态，这种状态下的面团可以做大部分的甜面包和小面包，但不能做吐司，所以需要继续搅打5分钟左右达到完全状态，做吐司的面团必须达到完全状态，即撑开面团可以拉出强度很高的薄膜，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了；

11.将搅打好的面团从面包机中取出，揉和滚圆后放入一大盆中；

12.将大盆包上保鲜膜送入烤箱，选择发酵键，关上烤箱门，进行第一次发酵，时间约为60-80分钟；

13.发酵至面团涨发至原来的2倍大时停止发酵，这时检查面团是否发酵好，可以用一根手指沾少量干面粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了，如果从洞口开始塌，就说明发过头了；

14.将经过第一次发酵的面团取出，擀平排出面团中的汽体，均匀分割成3等份，再次滚圆后盖上保鲜膜，醒发10-15分钟；

15.取一个小面团，用擀面杖擀成长条状，注意擀的时候尽量压平，擀出面团边缘的汽泡，如果汽泡不擀破，在发酵时会形成大的鼓包，影响成品美观；

16.将擀好的面团卷起，用擀面杖压平压薄底边；

17.然后将小面包卷成圆筒状，面皮的收口压在下方，其余两个面团相同处理即可；

18.450克吐司模具一个，将模具内壁用毛刷均匀的抹上少量融化黄油，将三个面卷放入模具中码放整齐，注意收口朝下放上，每个面团中间均衡留出一定的空隙；

19.将模具送入烤箱中下层置于烤网上，在最下层加插一层烤盘，烤盘中注入约大半盘开水，关上烤箱门，进行第二次发酵，时间约90-120分钟；

20.二发至面团涨发至模具9分满即可取出，鸡蛋打散后在面团表面均匀的刷上一层蛋液；

21.烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层，如果你想做山形吐司就不要盖上吐司盒的盖，如果想做长方形吐司，就盖上吐司盖；

22.关上烤箱门，烤30-35分钟，为防止吐司表面烤糊或者上色过深，过20分钟检查一下，如果顶部已经上色，就在吐司表面加盖一层锡纸；

23.关火后取出冷却3-5分钟后脱模；

24.脱模后将吐司横架在烤网上晾凉，下方要留出空隙，等至吐司完全冷却后即可食用。

PS:

1.吐司不要趁热吃，刚出炉的面包中含有许多二氧化碳，食用对人体无益，所以要等至完全冷却后再食用；

2.热的吐司也不适合切片，因为热的时候面团太软，不容易切成形，也要等到完全冷却后才好切。

3.吃不完的吐司不要长时间暴露在空气中，很容易干硬变质，最好用保鲜袋密封再冷藏保存，但也保存不了太久，因为家庭制作面包不含稳定剂的防腐剂，所以最好在3-4天内吃完，不宜久放。