吐司面包有丝质感吗 ,吐司面包有丝质感吗能吃吗

1. 吐司面包感官评价指标？
2. 为什么我做的面包就像汉堡皮，不像超市里卖的土司切片面包就像棉絮一样软可以拉出丝呢？
3. 吐司面包的特点？
4. 吐司面包不拉丝是什么原因？
5. 吐司面包为什么出炉不是黄色?蛋液也涂了，是温度太低了吗？

吐司面包感官评价指标？

传统的实验室面包评分标准推荐***用中国农业科学院《面包烘焙品质标准》，100分为满分，包括:体积35 分;表皮色泽 5分;表皮质地与面包形状5分;包心色泽5分;平滑度10分;纹理结构25分;弹柔性10分;口感5分。

颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价

为什么我做的面包就像汉堡皮，不像超市里卖的土司切片面包就像棉絮一样软可以拉出丝呢？

如果确定配方、原料没有问题，那么就是操作的问题。（如果是配方或原料问题，需换配方、或换原料）

里面的关键控制点有：

一是打面：面筋有扩到位，面团的完成温度在26摄氏度左右。（面筋没有扩展到位，面包组织粗糙，皮厚；面团完成温度太高，面包老化快，掉渣，温度过低，则醒发慢，工作效率低下。）

二是整形：要整理好面筋，避免面筋断裂。（作土司一般是先擀开卷一次，再擀开再卷一次，这里卷两次是很重要的，让面筋按一定的方向排列，是拉丝的成因。面筋断裂在于擀的手法，太快太用力就有可能导致这样的后果，面包容易掉渣，所以要注意一次发酵〈松弛〉的充分。）

吐司面包的特点？

您好，　面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。　　国内说的土司面包在美国就叫bread,所谓的土司面包(toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，或者先用面包机烤一下，再涂上酱。　　严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。

吐司面包不拉丝是什么原因？

吐司面包不拉丝的情况多种多样，有可能是因为面粉不对，也有可能是因为发酵不对。在做吐司面包的时候，一般来说，最适合做吐司的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做吐司的条件，其他的面粉自然是不会拉丝的。

面粉发酵不成功也是有可能会导致吐司不拉丝的，在制作吐司的时候，水和面粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能过少，否则面粉就会发酵不成功，在制作吐司的过程中，自然是不会拉丝了。

因为面团没有揉出扩展程度，面包没有延伸性，自然不会拉丝。

揉出手套膜的小方法：

一，将面团放入保鲜袋使劲地摔打、揉搓它。

二，在擀面棍上抹上油，使劲敲打面团。

以上两种方法我都用过，15分钟左右就可以出手套膜了

吐司面包为什么出炉不是***?蛋液也涂了，是温度太低了吗？

吐司面包出炉不是***其时不只温度低一个原因。

1:面包的发酵。发酵的过程也是面包制作不可缺少的过程，面包发酵的不好也可能会出现面包出炉后不发黄的情况，这中间的面包组织不够蓬松柔软。

2：面包中含糖量。如果制作面包时含糖量少了，其出炉后也会不发黄。相信大家都知道，当糖遇到高温时，所呈现的颜色便是***，面包不发黄糖也可能是重要原因。

3:面包的烘烤温度。其对面包的烘烤温度，也会影响面包发黄。温度低了，面包的烘烤不到位，没有达到面包真正的效果。温度高了，面包可能也会发黑。

4:蛋液。面包出炉后不发黄跟蛋液也会有关系，蛋液的涂抹不到位，或者蛋液涂抹到位，其温度没有控制好，也会影响面包发黄。

吐司烤出来不是***可能有以下原因：

1：面包皮上的***是在经过面包二次发酵并在温暖处醒发涨大后用鸡蛋黄兑少许清水，用小刷子刷在面包表面，经过高温烘烤后发生色变，使面包色泽诱人

2：配方中蛋糖含量过低

3：烤制温度过低，时间过短

4：吐司醒发不完全

希望我的回答对你有帮助，谢谢