水种吐司面包机 -吐司面包机配方

1. 面包机波兰种吐司做法？
2. 水合法吐司制作？

面包机波兰种吐司做法？

做法如下:

材料：

- 4片吐司面包

- 2杯牛奶

- 3个鸡蛋

- 1茶匙香草精

- 2茶匙糖

- 适量的牛油

步骤：

1. 准备碗：在一个深碗中，将牛奶、鸡蛋、香草精和糖混合均匀。

2. 浸泡吐司：将吐司面包一片一片浸入混合液中，确保吐司吸收足够的混合液，但不要过度浸泡。

3. 煎烤吐司：在平底锅中加热一些牛油，当牛油融化并变热时，将浸泡过的吐司面包一片一片地放入锅中煎烤。每一面煎约2-3分钟，直到呈现金***并变脆。

4. 摆盘：将煎烤好的吐司面包放在盘子中，可以撒上一些糖粉或加上一些水果作为装饰和口味提升。

5. 享用美食：波兰种牛奶奶酥吐司即可享用，可以搭配果酱、蜂蜜或枫糖浆等喜欢的调味品。

 1.首先，准备面粉、糖、盐、水、酵母和黄油。将面粉、糖、盐、水和酵母混合在一起，搅拌均匀，然后放置在温暖的环境中发酵。 

    2.第二步，将面团放在案板上，搓圆，然后切成等份，每份搓成圆形，用手指拉出边缘，形成洞，在洞里填入黄油，再将洞口折叠起来。 

    最后，将面包放入烤箱中，以200度烤20分钟，即可完成。

以下是面包机制作波兰种吐司的做法：

所需材料：

1. 高筋面粉：300克

2. 波兰种发酵剂：6克

3. 糖：30克

4. 盐：5克

5. 鸡蛋：1个

6. 牛奶：150毫升

7. 黄油：30克

做法步骤：

1. 将高筋面粉、波兰种发酵剂、糖、盐、鸡蛋、牛奶按照比例放入面包机的面包桶中。

2. 根据面包机的说明书，选择“面包”程序，并按下启动键。

3. 面包机开始工作后，适当观察面团的状态，如果发现面团比较湿，可以适量加入一些高筋面粉；如果发现面团比较干，可以适量加入一些水。

4. 当面包机完成揉面、发酵、烤制的整个程序后，取出烤好的波兰种吐司。

5. 待面包冷却后，可以用刀将面包切成适当的大小，然后涂上果酱或奶油食用。

Tips：

1. 波兰种发酵剂可以在面包店或者网络上购买，也可以用自制波兰种发酵剂代替。

2. 面团在发酵时可以放在温暖的地方，发酵时间约为1小时。

3. 面包机的面包桶可以用软布或者海绵蘸一些水清洗，不要使用刷子或者硬物擦洗。

4. 切面包时要用锋利的刀具，以免影响面包的松软程度。

水合法吐司制作？

用料：面包粉 225克，奶粉 9克，全蛋液 1个(59g)，糖 55克，水 83.5克，盐 3克，酵母 3克，黄油 22.5克。

水合法吐司的做法步骤：

1.将面粉、奶粉、蛋液、水和糖混合一下的溶液混合至无干粉，放入保鲜盒内，取出，已有筋度。

2.酵母3克加水10克融化与盐一起加入面团6档17分钟至表面光滑有厚膜，出缸24℃，进冰箱冷冻十分钟。

3.冰箱取出16℃，加入黄油2档搅拌1分钟，看不到黄油转6档4分钟底部没有粘底，刮一下边上的面团，6档再2分钟，面团超级软，出透明薄膜，洞口光滑面。

4.对折几次收圆放保险盒，盒子底部喷了少许油防粘，28℃发酵12:20，1个小时，发酵2倍大。

5.分割4份每个110g，收圆，盖保鲜袋松弛，现在室温17℃，30分钟后，手指沾面粉按表面可以缓慢回弹，擀卷排气，翻面卷起，继续松弛。

6.30分钟室温松弛，擀开，翻面卷起，入模，38℃，发酵箱放碗热水增加湿度，14:33-17:00发酵至9分满。

7.10分钟后上色盖锡纸，继续再烤20分钟，总共烤30分钟。

将材料准备好：高筋面粉，鲜牛奶，干酵母，白糖，盐，黄油；

面粉、白糖、鲜牛奶称重，同入盆中；盐、干酵母、黄油不要放；

用刮刀将材料混合成团；面粉的吸水率不同，牛奶的浓稠度也不一样，所以要根据面团状态来添加牛奶；面团没有干粉，且能成团并未呈现向四外扩散漫流的状态；我用的日式面包粉250克，浓香牛奶195克，这个无需质疑，两者都称重了，牛奶确实用了195克；

蒙上保鲜袋，放在冰箱里冷藏过夜；我的面团冷藏了大概有12个小时；

这个就是冷藏了12个小时即水合法的面团状态，能轻轻撑出粗膜来，但是面团明显感到有些硬，即使放在室温下回温了5分钟也依然很硬，所以随后要放一点儿水；

水合法的面团、50克老面、3克盐、3克干酵母、25克黄油准备好；老面是上次做面包时留下来的面团，放冰箱冷冻保存，切片回温后使用，可增加面包的独特风味；没有老面不放也可以，其它材料的配比不影响；

将水合法的面团、老面、酵母、盐同入揉面盆中

低速搅拌面团，几分钟就肉眼可见面团滋润柔软了，揪一块面团，能撑出粗膜时加入黄油；先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打面团，面团柔软滋润有光滑，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；

面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在室温下发酵原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷并有轻微回缩，发酵结束

面团称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团，未有反弹即松弛到位；

将松弛好的面团擀成椭圆形，从上向下卷成卷，蒙保鲜膜松弛15-20分钟，以手指按压后指坑不回弹为准；松弛不到位的面团不但擀的时候易回缩，且烤的时候还会开裂；

吐司生坯放在发酵箱中，温度35度，湿度80，发酵约40分钟；也可放在烤箱中，用发酵档35度，放一碗热水；

生坯涨到吐司盒9分满时，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190，如果上下管不能单独调温预热，温度则调整为190度；

将生坯送入预热好的烤箱中下层，我用的低糖吐司盒，所以上下火180/190，25分钟；如果用普通的吐司盒，可将时间延长至30-35分钟，根据使用烤箱的实际情况和自己喜欢的成色来调整；烤好的吐司出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。