基础全麦吐司面包做法 -全麦吐司面包的做法***

1. 全麦吐司和全麦馒头的区别？
2. 450克的吐司全全麦面包最好配方？
3. 如何做全麦吐司面包？

全麦吐司和全麦馒头的区别？

同样重量的全麦馒头一般热量会比全麦面包低。馒头制作除了面粉就是水和酵母，有些可能会加一些糖/盐等调料调味，像花卷类的可能会加一些烹饪油。

所以一般原味馒头通常热量仅仅来自面粉。但是普通原味全麦吐司会加少量油／鸡蛋甚至糖／盐，复杂的会加更多酱料、芝士等等。所以单纯从热量角度来讲，馒头会比面包有一些优势。同样体积的全麦面包一般对比馒头低。因为馒头的组织比较紧密扎实，而吐司更蓬松一些。这也是为什么，同样体积的全麦面包和全麦馒头相比，吐司的热量可能反而更低。

全麦土司和馒头的区别：制作不同，全麦土司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，其特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗。馒头是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。

450克的吐司全全麦面包最好配方？

1/11

将除盐和黄油以外所有材料放入揉面桶内，启动揉面程序，10分钟后加入盐、黄油，再次揉面10分钟左右即可。揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵至2倍大。

2/11

取出发好的面团排气，分割三等份，揉圆松弛20分钟。

3/11

取一份面团擀成椭圆形。

4/11

翻面后卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5/11

取一份面团再次擀长，翻面后卷起来，放在模具中里。

6/11

二次发酵至八分满。

7/11

二次发酵的温度35度左右。

8/11

海氏C40烤箱预热180度，烤45分钟左右，上色满意后及时加盖锡纸。

9/11

脱模取出晾凉后装袋密封保存即可。

用料

全麦面粉 220g

冰水（全麦粉用） 220g

日清山茶花粉 340g

冰水 150g

细海盐 9g

脱脂奶粉 20g

鲜酵母 15g

枫糖浆 20g

日本三温糖 40g

无盐黄油 30g

做法步骤

1、全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。

2、除黄油以外的成分混合，加入冷藏后的全麦面团，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。

3、整理面团，室温进行基础发酵至2~2.5倍大。

4、发酵好的面团做两次三折的折叠，翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。

5、滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷，继续松弛15分钟。

6、收口朝下，擀成长形，翻面从上往下卷成筒状。

7、三个一组放入模具中，温暖湿润处进行二次发酵。

8、发至8~9分钟，盖上盖子，放入预热好的烤箱中，中下层200℃烘烤40分钟，即可出炉。

如何做全麦吐司面包？

食材清单

全麦面包粉 140克 、 面包粉 260克 、 细砂糖 65克 、 食盐 4克 、 酵母粉 5克 、 鸡蛋 50克 、 无盐黄油 48克 、 全脂牛奶 200毫升 、 葡萄干 根据个人口味 、 奶粉 20g

烹饪步骤

1/5

材料

2/5

先加液体，即牛奶和鸡蛋

3/5

再加入融化或软化的黄油，白糖，盐及奶粉

4/5

加入高筋粉和全麦粉，最后加入酵母！面包机设定好，开始…看成色，如果觉得成色想老一点，可以完成后再单独增加烘烤时间

最后一步

倒扣面包机内胆将面包拿出，冷却切片！配上一杯牛奶，早餐完成啦～

原料：高筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、酵母、食盐。

做法步骤：

第1步、按照先液体的顺序，面包桶内打入鸡蛋1个，加牛奶，玉米油和白糖。

第2步、再放入高筋面粉，中间挖洞放入酵母，启动揉面程序（我家面包桶揉面40分钟）。

第3步、再加入食盐揉成光滑面团。

第4步、拉出手套膜。

第5步、取出面团轻拍排气（只需一次性发酵）。

第6步、将面团分成三等分，盖保鲜膜静置15分钟。

第7步、取一个面团擀成牛舌状。

第8步、两面对折。

第9步、卷成卷。

第10步、3个擀卷的面团盖上保鲜膜静置10分钟。

第11步、取一个面团擀成牛舌状。

第12步、卷至2.5至3个圈。

第13步、三个吐司卷排入模具中。

第14步、吐司模具放入烤箱中，再放一碗开水，发酵温度在35℃，湿度85℃的环境中进行一次性发酵。

第15步、50分钟后吐司胚发至9分满，取出模具以上火169℃，下火190℃预热烤箱。

第16步、将吐司模具盖盖放入烤箱，烘烤40分钟。

第17步、这是平顶吐司正面的形状。

第18步、再来一张侧面的。

第19步、底面收口纹路清晰。

第20步、超级柔软拉丝。