福建闽南碱水面 ,我要看巴齿巨人的图片

1. 碱水面煮多久？
2. 碱水面怎么和？1斤面放多少碱多少盐？
3. 加了碱的面能做老面吗？
4. 碱水面里有硼砂吗？
5. 广东碱水面配方加多少克碱水合适？怎么做好吃？

碱水面煮多久？

如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。

用料：

碱水面适量

制作步骤 :

1、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。

2、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。

3、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。

4、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。

碱水面怎么和？1斤面放多少碱多少盐？

碱水面是制作面食的一种传统方法，它可以使面食口感更加筋道，外观更加光滑。制作碱水面的关键是碱水的掌握。一般来说，1斤面粉需要加入适量的碱水，通常是5%~8%的比例，也就是50克-80克的碱水。在添加碱水之前，还需要在面粉中适量加入食盐，常用比例是1%-2%。然后将碱水倒入面粉中，适量搅拌即可。需要注意的是，每种面粉的吸水能力不同，需要根据实际情况适量调整碱水的添加量。

碱水面的配方比较简单，一般是将1斤面加入适量的碱和盐，然后搅拌均匀，最后加入适量的开水搓揉成面团。具体来说，一般会使用30克左右的碱和10克左右的盐来配制1斤面。当然，具体的配方和口味还要根据个人口感来调整。要注意的是，碱水面的面团比较硬，所以在搓揉时需要用力，以充分发挥碱的作用。此外，碱水面在制作和烹饪时都需要特别注意安全卫生，以免对身体造成不良影响。

加了碱的面能做老面吗？

加了碱的面能做老肥，但是得需要放一定的时间， 等简跑光了，把它放起来，再需要做馒头或包子的时候再把它拿出来用水泡上在家里需要的面粉把它合成一个面团，盖上保鲜膜，发至两倍大，拿出来揉搓，分别搓出相等份儿的面团放到锅里开火蒸20分钟就成了

碱水面里有硼砂吗？

碱水中不会含有硼砂的，但是在个别用途中，是会加入些硼砂的。氢氧化钠，又称烧碱和苛性钠，化学式为NaOH，是一种具有高腐蚀性的强碱，一般为白色片状或颗粒，能溶于水生成碱性溶液，也能溶于甲醇及乙醇。

氢氧化钠具有潮解性，会吸收空气里的水蒸气，也会吸取二氧化碳、二氧化硫等酸性气体。

广东碱水面配方加多少克碱水合适？怎么做好吃？

面条是全世界人民都普遍喜爱的美食，我国更是有着悠久而多样的“面条文化”，就算是稻米一年可以收获两到三季的广东地区也有非常好吃的面条。

其中最有名、最好吃、最常吃的，那应该还当属竹升面，算是广东碱水面的代名词了。这种面条将Q弹的特性几乎发挥到了极致，它的口感已经不是简单的“弹”就能形容的了，甚至可以说是“脆”的，所以这次咱们就来解答一下这个碱水面的问题。

到底什么是“碱水面”？

“碱水面”并不只是广东才有，更不只竹升面这一种形态，简而言之，只要了加了碱的面条，基本都可以视作是一种碱水面。

而且“是否有碱水面”也并不存在严格的“南北之分”，我们最常见的青海兰州拉面、兰州牛肉面也可以算是碱水面。很多人都知道拉面的制作过程需要揉一些蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸钾，这种东西溶于水之后就是呈碱性的。

不仅如此，还有北方多地都有的面食“饸饹”、历史悠久的岐山臊子面等等面食，也都在制作过程种会用到碱来增强弹性、强化口感。

所以碱水面也并非是南方特有的，主要特点就是口感更加爽滑劲道有弹性，而且煮面不易浑汤，面条也不那么容易发酵变酸。

广东碱水面（竹升面）配方加多少克碱水合适？

竹升面算是我心目中碱水面的一个杰出代表了，将碱水面最大的特点——口感，发挥到一种极致，前文我们提到过，竹升面是一种口感弹性强到有点“脆”的美味面条。

不管是食用碱，还是蓬灰、草木灰之类的“土法碱”，它们最终的作用都是利用碱性将谷物种的蛋白质结成更致密的网络，从而将淀粉牢牢锁住，让面条口感弹性更强、水煮不易混汤。

但是这个碱并不是无脑加的，加的多了面条口感就发硬、延展性反而变差，而且还可能会有让人不适的“碱味”。

所以这个碱和面的配比就需要注意一些，但这个事情也不复杂，一句话：每斤面粉用到的食用碱大概有2克左右就足够了，少许水溶一下或者均匀拌进面粉里充分揉匀就OK了。

竹升面怎么做好吃？

其实就算有配方和做法，也未必有多少人能自己在家做出竹升面，主要是因为竹升面的特殊口感有三个比较关键的因素。

其中之一确实因为它是碱水面，但另外两个因素也非常的重要，那就是要用纯蛋和面、用竹竿反复压面，无论缺了哪个，都不能完全呈现竹升面的口感和滋味。

碱的加入可以较大的提升面条筋性，带来Q弹的口感，但是竹升面的口感更多也是依赖纯鸭蛋和面提升的蛋白质含量，以及用竹竿长时间反复压面锻造出来更为极致紧密的面筋网络。

这里面最累人的，还要属那个半骑坐在长竹竿上，不断上下蹦跳压面的过程，一个面团少说要反复压制半个小时起步，这是真的很累人啊。虽然现在有很多家用的压面机也可以方便的压面条，但跟真正竹竿大重量反复压出来的面相比，还是有明显差距的。

碱是工具，但不必强求

南方面条相对会多加碱类物质，这在最初是有原因的，甚至可以说是“被迫的”。

加碱不仅是因为碱能够延缓南方炎热天气里面条酸败的进度，而且也是因为南方小麦种植少，土壤和气候导致小麦质量普遍也没有北方好，这就更需要加碱改善口感了，逐渐就演变成了一种风格和口味 。

其实现在有不少比碱水效果好的东西，比如各种复合磷酸盐，效果和效率完胜各种来路的“碱水”，但是居家饮食就实在没必要了。

所以如果用北方很优质的高筋面粉的话，碱就只是锦上添花的作用而已，也并不是非加不可。只要上好的面粉搭配纯蛋、辅以耐心的压面手法，就足以缔造出非常棒的口感了，以前用碱水那是没别的办法了。