上海干碱水面批发 -上海干碱水面批发市场

1. 上海碱水面的正宗做法？

上海碱水面的正宗做法？

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水110克、盐2克、食用碱0.5克

配料：青菜适量、味极鲜同醋2：1适量、熟花生碎适量、辣椒碎适量、糖适量、香油适量、食用油适量

1、首先我们先将普通面粉放入盐、食用碱搅拌均匀。

2、将搅拌好的普通面粉，倒入水，将其揉成无干粉状态，面团会很硬，可以成团就行。

3、用压面机，将揉成团的面团，多次压片。

4、面团在多次压片后，会越来越光滑。

5、最后将面片压出自己喜欢的厚度即可。

6、选择可以切压出面条的部分，将前面压好的面片放入，压出自己喜欢形状的面条。

7、慢慢压出的面条，分别在其上面撒上适量的玉米面，可以防止面条相互黏在一起。

8、依次将面条做好，一次吃不完，可以用保鲜袋分开装起来，放入冰箱冷藏即可。

9、锅中将水烧开，放入适量压好的面条，将其煮熟。

10、将煮好的面条直接过一下凉水（最好是凉白开水）。

11、准备青菜放入刚才煮面条的锅中，继续将其煮熟。

12、将过凉水的面条捞出，放入煮熟的青菜、熟花生碎、辣椒碎。

13、准备一个碗，放入适量的味极鲜同醋，其两者比例大约为二比一，同时放一点点白糖，及一点香油，将其搅拌均匀。

14、炒锅中倒入适量食用油，将其烧热。

15、将烧热的食用油，趁热直接浇在前面备好的面条上，同时将拌好的料汁部分也倒入面条中。

16、最后将其拌一下，就可以开吃了。

上海碱水面是一道经典的上海传统面食，下面是制作上海碱水面的正宗做法：

材料：

高筋面粉：500克

碱水：适量

开水：适量

花生油：适量

葱花和香菜：适量（可作为配料，根据个人口味添加）

步骤：

1. 将高筋面粉放入一个大碗中。

2. 逐渐加入适量的碱水，并用筷子搅拌面粉，直到形成一个粘性的面团。

3. 将面团放在案板上，继续用手揉搓面团，直到它变得光滑而有弹性。这个过程需要一些耐心和力气。

4. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团松弛。

5. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，然后将薄片切成细条，宽度和长度根据个人喜好。

6. 将切好的面条放入开水中煮熟，直到面条浮起并变得有嚼劲。煮面的时间根据面条的厚度和个人口感而定，通常需要几分钟。

7. 将煮熟的面条捞出，过冷水漂洗，去除黏性。

8. 在碗中放入一些花生油，然后将煮熟的面条放入碗中，用筷子轻轻翻拌均匀，使面条上沾满花生油。

9. 可以根据个人口味加入葱花和香菜作为配料，搅拌均匀。

10. 上桌前可以根据个人口味加入调味料，如酱油、醋、辣椒油等。

现在，一碗正宗的上海碱水面就做好了！你可以根据个人口味调整配料和调味料的用量，让它更适合你的口味。享用美食吧！

主料：

面粉300 克

温水108克

辅料：

食用碱1.5克

盐1.5克

做法：

1. 食用碱+温水搅匀。

2. 面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。

3. 选择2档揉。

4. 揉成稍硬的面块，再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。

5. 装入保鲜袋醒半小时。

6. 面团压扁、切成3块。

7. 装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。

8. 面片折3叠。

9. 将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。

10. 重复这个过程！直到压成你想要的厚度。

11. 压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。

12. 换上切面器，切面条