广东碱水粽的做法_广东碱水粽子的做法和配料

本文目录一览：

• 1、灰水粽的做法全过程
• 2、正宗碱水粽的做法
• 3、包粽子放碱的正确步骤
• 4、包粽子一斤糯米,要放多少碱?
• 5、枧水粽最正宗的配料表
• 6、碱水粽子的正宗做法步骤详解

灰水粽的做法全过程

1、材料：稻草灰、黄豆秆灰等植物燃烧后的灰烬。做法： 将灰烬用纱布包好，加清水煮沸后静置沉淀。 取上层澄清的灰水浸泡糯米（比例约为1斤糯米配500ml灰水）。 浸泡4-6小时后，糯米会逐渐变黄，并带有淡淡的碱香。原理：草木灰含碳酸钾等碱性成分，与糯米中的淀粉反应，促使粽子煮熟后呈现金***。

2、手法：广西常见四角粽或长条粽包法。取2片粽叶叠放，卷成漏斗状。填入一勺糯米（可加配料），压实。覆盖粽叶，捏紧后捆扎结实（防止煮时漏米）。 煮粽子 粽子冷水下锅，水面需完全浸没粽子。大火煮沸后转小火慢煮2-3小时，关火后焖1小时更糯（若用高压锅，上汽后40分钟即可）。

3、手法：取2片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入糯米（八分满），压实后包裹成三角或四角形，用棉线捆紧（注意不漏米）。提示：若加配料（如红豆），需提前将配料与糯米混合。 煮粽子 粽子冷水下锅，水面需完全没过粽子。大火煮沸后转小火慢煮2-3小时（视粽子大小调整），关火后焖1小时更糯。

4、灰水粽的做法全过程如下：主料：糯米1000克、清水1kg、草木灰150克、红豆沙200g（可选）。将150g草木灰加入1kg清水中，煮沸后转小火熬煮2小时，冷却后澄清一夜。第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤，获取茶色的草木灰水，若过滤杂质较多，建议多过滤几次。

5、灰水粽的做法：糯米淘洗干净沥去水分，米粽叶或竹叶洗净备用。把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水，加入食用硼砂搅拌均匀。这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽，包好用杆草细绳扎好，放锅里煮1-2小时即可。

6、灰水粽的制作全过程如下：准备灰水 收集木灰：准备适量的木灰。 烧制灰水：用竹篓子装上木灰，烧一锅开水，将开水淋在木灰上，下面放一个盆接住流下的水，这就是灰水，呈灰色。 过滤灰水：将得到的灰水进行第二遍过滤，以确保水质清澈无杂质。

正宗碱水粽的做法

步骤： 将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡4小时以上，至少要浸泡4小时以上，以便糯米充分吸收水分。 猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。 咸蛋黄用开水烫一下，去掉蛋白，备用。 粽叶用开水烫软，晾凉备用。 将浸泡好的糯米沥干水分，加入适量的碱水拌匀，让糯米变成***，入味。

材料准备 糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。

先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

正宗碱水粽的做法如下：材料： 糯米500克 猪肉馅300克 咸蛋黄6个 粽叶适量 碱水适量 葱姜适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 鸡精适量 步骤： 糯米处理：将糯米淘洗干净后，加入适量的水浸泡4小时以上，确保糯米充分吸收水分。之后沥干水分，加入适量的碱水拌匀，使糯米变成***并入味。

包粽子放碱的正确步骤

1、碱水（液体）比例：每500克糯米约需10-15克碱水（或根据包装说明调整）。方法：将碱水直接倒入浸泡好的糯米中拌匀，静置30分钟再使用。 食用碱（粉末，碳酸钠）比例：每500克糯米约用2-3克（约半茶匙），过量会发苦。方法：用少量温水化开碱粉，再倒入糯米中搅拌均匀。

2、将碱水或溶解后的碱粉均匀拌入糯米中，轻轻揉搓至米粒微黄。静置20-30分钟，让碱充分渗透。 包裹粽子 按常规方法包粽子（碱水粽通常用竹叶或苇叶）。若做碱水粽，可纯用糯米；若做肉粽等咸粽，碱需减少或省略（避免与肉类反应产生异味）。

3、步骤：在准备浸泡糯米的清水中，加入适量的温水化开的碱水。时间：糯米需要在加入碱水的清水中浸泡大约一个晚上。效果：糯米在浸泡过程中会吸收碱水，使粽子在后续烹饪过程中更容易达到理想的口感和色泽。粽子包好后放入碱水中浸泡：适用情况：若已错过浸泡糯米的时间，可以选择此方法。

4、包粽子放碱的时机： 方法一：将糯米洗净后，用已经融入碱的水进行搅拌，然后浸泡一夜。 方法二：先将粽子包好，然后将生粽子浸泡在碱性水中，让粽子中的糯米在烹饪前吸收碱性水。这种方法通常会使粽子更加香浓。

5、方法：将适量的碱水用温水化开，然后加入到浸泡糯米的清水中，让糯米在碱水中浸泡大约一个晚上。之后，使用这些浸泡过的糯米来包粽子。粽子包好后浸泡：时间：如果错过了在浸泡糯米时加入碱水的步骤，可以在粽子包好后进行补救。

6、包粽子放碱的时机： 泡糯米时放碱：将少量碱在温水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜。 包好粽子后浸泡：先将粽子包好，然后将生粽子浸泡在碱性水中一段时间，让粽子中的糯米在烹饪前吸收碱性水。这种方法通常会使粽子更香。

包粽子一斤糯米,要放多少碱?

比例：每500克（1斤）糯米约用 2~3克 食用碱（约半茶匙）。效果：使粽子呈淡***，口感微甜，碱味较淡。 草木灰碱水（或液体碱水）比例：每500克糯米约用 10~15毫升 碱水（或按包装说明调整）。特点：传统风味更浓，需注意碱水浓度差异。

糯米500克 + 食用碱2克 + 水（浸泡没过米） → 拌匀静置后包制。根据粽子大小，1斤糯米大约可包10~12个（每个50克左右）。建议先小量试做调整碱量。

包粽子时，一般来说1斤糯米放5克碱比较合适。这大约是喝汤用的小汤匙小半汤匙的量。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上，泡后的糯米会呈现轻微的***。

制作碱水粽时，糯米与碱的比例至关重要。通常，600克糯米需要搭配38克碱水，换算下来，一斤糯米大约需要32克碱。这一比例不仅能使粽子的口感更加粘糯，还能缩短蒸煮时间。同时，由于糯米本身偏酸，加入适量的碱性物质可以中和味道，使粽子更加鲜美。碱水粽作为粽子的一种，因在制作过程中加入了碱水而得名。

枧水粽最正宗的配料表

添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

食材准备：500g糯米、200g蜜枣、适量粽叶 烹饪步骤：新鲜的粽叶买回来之后洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水和食盐，煮15分钟，这一步可以增加粽叶的韧性，也可以更好的将粽叶上的脏东西煮干净，煮好的粽叶捞出来再次清洗干净，然后晾干水分。

准备工作 糯米提前浸泡2小时左右。咸蛋黄喷一点白酒去腥。粽叶洗净备用。蛋黄肉松粽的做法步骤 制作材料：糯米 120g / 粽叶 10片 / 咸蛋黄 5个 / 肉松或豆粉松 25g 棉线 适量 分量：此配方可制作5个 所需工具：剪刀 勺子 制作步骤 熟练地折出一个漏斗，填入一小半糯米。

关于粽子的做法和配料，粽子的营养价值非常高，适量食用对身体有极大改善，因此受到了诸多人的喜爱。正宗粽子的做法很简单，方法也有很多种，以下了解关于粽子的做法和配料。关于粽子的做法和配料1 准备用料：糯米500g、红枣150g、白糖适量、橄榄油适量。

碱水粽子的正宗做法步骤详解

长条碱水粽的包法如下，按步骤详细说明：准备材料 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（干粽叶需提前浸泡6小时，煮5分钟软化）。糯米：500克，提前浸泡4小时，沥干后拌入5克食用碱（碱水），使米粒微黄。棉线：捆扎用。处理粽叶 将粽叶洗净，剪去硬梗。若用干叶，需正反刷洗叶面，避免破裂。

糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金***即可）。静置 1小时，让米吸收碱水。 包粽子 粽叶处理：新鲜粽叶沸水煮3分钟消毒，干粽叶需提前浸泡一夜。

糯米洗净，浸泡2小时，沥干水分。加入食用碱（或碱水），轻轻拌匀至米粒微黄（戴手套防***）。静置30分钟。 包粽子 折锥形：两片粽叶叠放，折成漏斗状，底部紧实防漏。填米：先放1/3糯米，加馅料（如豆沙），再盖糯米压实。包裹：上部粽叶折下包紧，用棉线捆牢（别太紧，留煮时膨胀空间）。

步骤详解 处理粽叶 干粽叶：提前用冷水浸泡过夜，煮5分钟杀菌，刷洗干净。鲜粽叶：洗净后煮2分钟变软即可。沥干水分备用，剪去硬梗部分。 泡米与调碱水 糯米洗净后，用清水浸泡 2小时，沥干水分。加入食用碱（或枧水）和少许清水（约2大勺），戴手套抓拌均匀，静置 30分钟。

步骤： 将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡4小时以上，至少要浸泡4小时以上，以便糯米充分吸收水分。 猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。 咸蛋黄用开水烫一下，去掉蛋白，备用。 粽叶用开水烫软，晾凉备用。

正宗碱水粽的做法如下：材料： 糯米500克 猪肉馅300克 咸蛋黄6个 粽叶适量 碱水适量 葱姜适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 鸡精适量 步骤： 糯米处理：将糯米淘洗干净后，加入适量的水浸泡4小时以上，确保糯米充分吸收水分。之后沥干水分，加入适量的碱水拌匀，使糯米变成***并入味。