烘焙原料月饼碱水 -烘焙原料月饼碱水怎么做

1. 做月饼为什么要放碱水？
2. 月饼皮面碱水的制做？
3. 做月饼为什么要放碱水？
4. 做月饼碱水是用开水还是冷水？
5. 做月饼用的碱水怕冻吗？

做月饼为什么要放碱水？

在制作月饼的过程中，放碱水的主要作用是为了使月饼的饼皮更加松软、酥脆，同时也可以使月饼的颜色更加金黄。

 

碱水是一种碱性溶液，通常由碳酸钠或碳酸钾等碱性物质溶解在水中制成。在制作月饼时，将碱水加入到面粉中，可以使面粉中的蛋白质发生变性，从而使饼皮更加松软、酥脆。此外，碱水还可以与面粉中的淀粉发生反应，生成一种叫做“糊精”的物质，这种物质可以使饼皮更加酥脆。

此外，碱水还可以使月饼的颜色更加金黄。这是因为碱水可以与面粉中的蛋白质和淀粉发生反应，生成一种叫做“类黄酮”的物质，这种物质可以使月饼的颜色更加金黄。

需要注意的是，碱水的用量需要控制好，过多或过少都会影响月饼的口感和颜色。同时，碱水的浓度也需要根据面粉的品质和制作工艺进行调整。

月饼皮面碱水的制做？

1. 准备好食用碱（碳酸钠）和食用纯碱（碳酸钾）。

2. 将食用碱与食用纯碱按照 1:3 的比例称量，然后将它们混合在一起。

3. 接着，将混合好的碱加入到适量的水中，搅拌均匀，使其充分溶解。

4. 将溶液静置一段时间，让其中的杂质沉淀下来。

5. 最后，将上清液倒出来，即可得到所需的碱水。

在制作月饼皮时，将碱水与白糖浆、生油、面粉一起和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:1.4:1。这样制作出来的月饼皮口感更佳，颜色也更加美观。

做月饼为什么要放碱水？

月饼中的碱水是为了增加食品的口感和质地。在制作月饼的过程中，碱水能够使得饼皮更加酥脆，同时也能够使得饼皮的颜色更加漂亮。

此外，碱水还可以使饼皮更加易于搓揉和擀平，从而更容易制作出漂亮的月饼。

因此，放碱水不仅能够提高月饼的口感和品质，还能够让月饼更加美观大方，让人们更加愿意购买和食用。

做月饼碱水是用开水还是冷水？

制作月饼时，使用碱水需要用开水。碱性物质在开水中溶解性较高，使用开水可以快速溶解碱，与面粉充分反应。冷水会降低碱的溶解速率，影响月饼的口感和品质。因此，在制作月饼时，碱水应使用开水，以确保碱能充分发挥作用，使月饼成品具有酥脆爽口、色泽金黄的特点。

做月饼用的碱水怕冻吗？

不怕。

只是随着温度的降低会导致水溶解碱的溶解度降低，里面溶解的碱会以晶体的形式析出导致碱水的浓度降低，如果要用的话最好等温度恢复了碱重新溶解之后再用不然的话你就要加大用量了。

枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。

它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。