葡萄干吐司面包烘焙方法 -葡萄干吐司面包烘焙方法***

1. 葡萄干蔓越莓吐司面包的烤箱做法？
2. 葡萄干吐司面包的做法有哪些？

葡萄干蔓越莓吐司面包的烤箱做法？

备好材料

黄砂糖 盐 即发酵母 高筋粉

面粉、盐、糖、先用打蛋器搅拌匀，不需要开机器。再把加入酵母粉的牛奶和鸡蛋液，倒入开始缓慢1档搅拌，到无干粉状态。 倒入室温下的无盐黄油，仍然1档让黄油完全吸收进入面粉，转3档高速转动20分钟，看状态，我是kitchenaid的厨师机。

这是打完的面团，取出，再轻轻整圆，把表面光滑的一面朝上，下面手攥一下收口紧，放入一个玻璃盆里发酵。

盆上贴了一个有尺寸的纸，可以参考，发酵到2倍大，随时观察，这是冬天，但我家室内温度是26度比较热。

整1小时，不要发酵过度，用手指沾面粉试试。戳了一个洞 没回缩也没反弹，刚刚好，取出。取出放到揉面垫子上，一定要轻轻倒出，不要用手拉扯，破坏面的组织。 仅仅双手伸开用手向下按压，有很多小气泡，按出去，不同过度力量。1-2分钟 排气。

这时候上擀面杖，也不用使劲，轻轻擀开，把气泡赶出去，同时擀成一个长方形，稍微醒面10分钟 可以盖上保鲜膜或者厨房纸巾。

洒上蔓越莓和葡萄干

从底部开始卷起，一边卷起一边向下压，做好别留空气。完全卷好 边口封死，封死的边再朝下。用到从一侧向下切开，上边留好不切开。两股交叉，如同辫小辫。头和尾部收到一起 压到下边，然后把面团立起来。放进吐司盒子里 里面放一张烘焙纸。

进蒸箱 放一碗热水，第二次发酵 大约45-50分钟，看情况定，不需要开蒸箱，仅仅放进去密闭空间，也可以放蒸锅里，里面放好热水等待。

取出 准备刷蛋液，轻轻涂上2层，刷好蛋液，放进预热180度5分钟左右的烤箱里。进烤箱 调整温度170度35分钟。温度设定。开始上色了。出炉烤好了，在烤制中途表面上色后，遮盖上锡纸，以免外表过度烤糊。

葡萄干吐司面包的做法有哪些？

一、葡萄干吐司面包的做法配方：

1. 种面：高粉350克，干酵母5克，水200克。

2. 主面：高粉150克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母3克，鸡蛋50克，水70克，盐6克，黄油40克，酒渍葡萄干100克。

3. 表面装饰：全蛋液，杏仁片。

二、葡萄干吐司面包的做法制作流程：

种面的制作：把高粉、干酵母、水搅拌均匀至面团表面光滑即可，然后放入干净的容器内，盖上保鲜膜，室温26~28℃发酵1~2小时左右，待面团体积膨大至原体积3倍，用手指从面团表面撕开看到明显的网状组织即可使用。

2. 酒渍葡萄干：把葡萄干洗净，加入适量的白兰地酒浸泡1~2小时后滤掉多余的水份即可使用。

3. 称量好主面中的材料，把高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，再加入全部种面，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。

4. 开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的水。

5. 待粉料抱团后换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。

6. 加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。

7. 加入称量好的酒渍葡萄干，稍微搅匀即可。

8. 将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍

9. 将面团分割成两个，每个重量约520~530克，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛25~30分钟

10.将面团排气，然后卷成棍形，放入吐司盒内。

11.将装了面团的吐司盒放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需90分钟左右，面团长大至超出模具上沿1厘米左右。

12.给面团表面刷上蛋液，用刀片划出井字，再撒上杏仁片装饰。

小麦面粉250g、黄油30g、盐3g、清水120g、白糖45g、鸡蛋1个、奶粉15g、干酵母、葡萄干。

做法：

1、准备好面包粉。

2、把除黄油以外的材料到放入面粉中，搅拌成絮状，鸡蛋不需要完全加入，留下一点点留做最后抹在面包上。酵母的用量就用面包机随机赠送的量勺，一小勺。

3、搅拌好的面粉放入面包桶中，开启和面程序4、和面15分钟后，加入黄油，继续和面，这个和面程序完成以后，在启动一次和面程序。

5、第二次和面程序完成以后，启动发面程。

6、发面程序结束后，打开盖子，取掉保鲜膜，再次开启发面程序，因为发面程序开始时还有30分钟的搅拌过程。

7、当面包机不再搅拌，这时候把面团取出，分成两等份。

8、然后把面团擀成长条状，撒上葡萄干，卷起来。

9、卷好的面团放回面包机，盖上保鲜膜继续发酵。

10、发酵程序完成之后，在面包坯上抹上蛋液。

11、开启面包机的烘烤功能即可。