碱水做面兑：碱面兑水能喝吗

本文目录一览：

• 1、用老面发面怎样兑碱水正好
• 2、碱水面的配方比例
• 3、老面加碱标准
• 4、碱水面怎么在家和?
• 5、碱水面是怎么做出来的?
• 6、做碱水面,面粉与碱的比例是多少?

用老面发面怎样兑碱水正好

用碱方法有两种，一是碱化成碱水使用，二是***用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。

用老面发面兑碱水，想要正好，可以这样做哦：选择合适的碱水浓度：碱水别太淡也别太浓，一般40度左右为宜。你可以试着在碱水里放一小块酵面，如果它能稳稳地浮在表面，那碱水浓度就刚刚好；如果它很快就漂起来，说明碱水太浓啦；要是浮不起来或者下沉，那就是碱水太淡咯。

制作面食时，常用的碱处理方法有两种：一是将碱化为碱水使用，二是***用揣碱法。不论使用碱面还是碱块，都需要将其化为碱水使用。碱水的浓度需要适中，既不能过淡也不能过浓。如果碱水过淡，揣进酵面中水分会过多，蒸出的制品不饱满，还会含有水汽。

使用碱水的方法有两种：碱化成碱水使用和揣碱法。 碱分为碱面（粉状）和碱块两种，都需要化成碱水后使用。碱水的浓度需要适中，过淡或过浓都会影响面团质量。 如果碱水过淡，会导致蒸出的制品不饱满且含有水汽。如果碱水过浓，碱会凝固不易揉进酵面中，并可能造成面团中出现“花斑”。

老面兑碱口诀为：一碱溶，细放水；两碱混，隔水搅。三碱和，全加水；四碱调，均匀搅。五碱搅，把水吸；六碱分，不再搅。这个口诀概括了老面兑碱的关键步骤和注意事项。

碱水面的配方比例

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

碱水面和面配方比例为：面粉、精盐、食用碱的配入比例是100：1：0.5。在制作碱水面时，为确保碱水浓度合适，可以***取以下测试方法：测试碱水浓度：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，观察其浮沉情况。

碱水面条的配方标准为每100斤面粉，配水30至35斤，碱40克，盐80克，根据需要添加鸡蛋。 面条制作中，水应占面粉重量的30%至35%，盐1至3%，碱0.5至1%（以面粉重量为基准）。制作鸡蛋面条时，盐和碱可适量减少。

碱水面的配方比例可以根据不同的做法和个人口味有所调整，但一般来说，以下是一个常见的配方比例范围：面粉：通常作为主要的原料，其用量会相对较大，以提供足够的面条质地。水：一般会占据面粉重量的30%至35%左右。具体的水量要根据面粉的吸水性和你希望的面条口感来调整。

老面加碱标准

制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。

老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。

老面馒头加碱的比例并没有固定的标准，它主要取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入7至3克的碱面来进行中和，这样蒸出的馒头维生素的保存率可以达到80%，口感鲜美且易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。

老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

碱和水的比例为1：100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1：6，水的比例是52%。

碱水面怎么在家和?

和面：将面粉倒入一个大的搅拌盆中，慢慢倒入含有食用碱的水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉和水充分混合。这个过程可能需要10分钟左右，直到面粉形成零散的面团块。揉面：将面团块集中起来，开始揉面。这个过程可能需要15-20分钟，直到面团表面光滑，有弹性。

在家做碱水面的技巧有很多，以下是一些关键步骤和技巧：选择优质原料：制作碱水面的第一步是选择优质的面粉。建议选择高筋面粉，因为它含有较多的蛋白质，可以使面条更有弹性和嚼劲。此外，还需要准备食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠），它可以使面条呈现出特有的口感和色泽。

和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐，然后将溶解好的碱水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉和碱水充分混合。接着，用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10分钟。揉好的面团应该是柔软且有弹性的。静置面团：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在室温下静置30分钟，让面团充分松弛。

碱水面是怎么做出来的?

1、碱水面条是通过在和面时添加碱水制作而成的。这种碱水是由天然碱构成，主要包括碳酸钠和碳酸钾。制作碱水面条的过程相对简单。首先，需要准备好面粉，然后按照一定比例加入碱水，搅拌均匀。接着，将混合好的面团静置一段时间，让面粉与碱水充分融合。随后，将面团揉成条状，再切成面条。

2、准确使用碱水是关键，一般推荐使用浓度为40%的碱水。 家庭发酵可以使用工业生产的鲜酵母，遵循说明书上的比例和适宜的温度控制，同样可以成功发酵。 制作碱水面条时，可以使用竹升压面。

3、碱水面不是用什么机器做出来的。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。制作方法：碱水干面，用竹升压面。

4、碱水干面：首先将面团擀成约2至3厘米厚的面片，然后将其铺在靠墙的木案上。接下来，使用一根长度超过一米的竹竿，一端固定在空中悬挂的绳索上，另一端则远离木案。制面工人会骑在竹竿上，通过弹跳来对面团进行压制。 竹竿不断地碾压面团，压薄之后折叠成圆筒状再继续压制。

做碱水面,面粉与碱的比例是多少?

1、碱水面和面配方比例为：面粉、精盐、食用碱的配入比例是100：1：0.5。在制作碱水面时，为确保碱水浓度合适，可以***取以下测试方法：测试碱水浓度：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，观察其浮沉情况。

2、碱水面条的配方标准为每100斤面粉，配水30至35斤，碱40克，盐80克，根据需要添加鸡蛋。 面条制作中，水应占面粉重量的30%至35%，盐1至3%，碱0.5至1%（以面粉重量为基准）。制作鸡蛋面条时，盐和碱可适量减少。

3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

4、值得注意的是，碱水的添加量需要控制得当，过多或过少都会影响面条的口感和营养。一般来说，碱水的添加比例在面粉的0.5%到1%之间比较合适。碱水面条的特点是口感劲道、色泽金黄。其中，碱水的作用主要是提升面条的弹性和口感，同时还能使面条更加耐煮，不易粘连。

5、制作面点时，面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。这个比例是确保面点口感和质地的基础。为了检测碱水浓度是否合适，可以***用具体测试方法：切一小块酵面团丢入配好的碱水中。