做油条发面要不要加碱水_油条发面要放油吗

本文目录一览：

• 1、油条一定要放小苏打吗
• 2、脆皮油条料
• 3、油条怎么做。
• 4、做油条怎么发面才松软
• 5、如何制作发面油条

油条一定要放小苏打吗

炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。

不一定。可以放食用碱或者小苏打。食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好，更加美味。

做油条是需要放一下小苏打，但是不是只能放小苏打，还可以放以下材料：酵母粉 酵母粉主要是由酵母制成的，可以帮助增加食物的发酵速度，主要被广泛应用于制作包子、馒头等面食上，而油条也是面食中的一种，所以在没有小苏打的时候，可以使用酵母粉来代替。

不需要。不需要，油条膨松剂和酵母的作用是差不多的。 做油条一般***用中筋粉，这是由于油条揉面时都需要添加一定量的食用盐，食盐的加盟使小麦面粉中的水面筋质，即蛋白质变性，且在揣面（炸油条非和面）的历程中，会将水面筋排成井然有序的呈网状，追使面糊更为带劲道。

首先，不放小苏打的油条会缺乏足够的膨胀力。小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体被困在面团中，形成气泡，使油条膨胀。没有小苏打，油条的面团就不会产生足够的气泡，导致油条无法充分膨胀，最终成品会比较紧实、硬邦邦，失去了油条应有的轻盈和蓬松。其次，油条的口感也会受到影响。

炸油条不仅需要放小苏打，还需要放入一些盐分。炸油条放小苏打可以让油条更加蓬松、酥脆，容易炸成发起来的大油条，加入盐分是为了让食物更加筋道。炸油条的方法相对来说比较简单，只需要在和面的时候注意，可以放入一些小苏打，食用盐、牛奶等，可以让炸出来的油条更酥脆。

脆皮油条料

1、脆皮油条粉配料表通常包括：面粉、小苏打、泡打粉、盐、植物油、糖等。这些原料在适当比例下混合，能够制作出外皮酥脆、内部松软的油条。面粉是油条的主要原料，它提供了油条的基本结构和口感。小苏打和泡打粉是膨松剂，它们在油条炸制过程中受热分解，产生气体，使油条膨胀变得松软。

2、脆皮油条的做法和配方如下； 需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。首先把需要的材料备好待用。 然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。

3、配料：普通面粉1000克，泡多源20克，盐16克，水600-620克。工艺：①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。

油条怎么做。

1、准备材料：首先，准备好所需材料，包括高筋面粉、油条精、盐、温水等。确保材料的比例适当，这是制作成功油条的关键。 和面与发酵：将面粉倒入大碗中，加入适量的油条精和盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成柔软的面团。

2、制作方法： 和面：在盆中放入面粉、小苏打、双效泡打粉和盐，打入一个鸡蛋并用筷子搅散，然后加入温水边倒边搅拌，直至搅拌成面絮状。接着倒入20毫升的油，揉成面团。在面团表面再涂抹一些油，以防止面团干燥，然后盖上盖子密封醒发一夜。 醒发：面团需要充分醒发，以确保油条的蓬松效果。

3、制作甜油条的方法如下：准备面团 材料混合：将小麦面粉筛粉后，加入发孝粉翻拌。在合面机中倒入冷水，打入生鸡蛋，并加入食盐、糖、食粉和50克食用油。 搅拌面团：启动合面机调至低挡转速比进行搅拌，待面粉与水初步混合后，加入拌有发孝粉的小麦面粉。

4、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。

5、制作油条可以按照以下步骤进行： 准备面团 搅拌材料：取面粉和水放入盆中搅拌，水最好分次放入以便更好地把控水量。陆续加入盐、鸡蛋、糖、牛奶、酵母，搅拌成棉絮状。 揉面：将棉絮状的面粉揉成光滑面团。 首次发酵 封保鲜膜：用保鲜膜封住面团，放在温暖的地方发酵约半小时。

6、炸油条的制作步骤如下：准备材料：面粉：1000g酵母粉：5g精盐：5g鸡蛋：2个温水：适量（用于和面）熟油：15g和面：将面粉、酵母粉和精盐混合均匀。加入两个鸡蛋，并用温水逐渐加入，边加边搅拌，直至搅拌成絮状。下手揉面，直至面团光滑。醒发：将15g熟油揉进面团中。

做油条怎么发面才松软

发面的时候可以往面里面加入一些酵母菌，这样能够在炸油条的时候，让油条变得松软一些。而且酵母菌对于人体是完全无害的，也能够被人体所吸收，对健康有益。油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

制作油条时，发面的技巧主要包括以下几步： 配料混合： 将面粉、适量的水、酵母和少许盐混合在一起。酵母是发面的关键，它能使面团膨胀，盐则能增加风味。 和面与发酵： 将上述材料混合后和成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。温暖的环境有助于酵母活跃，加速面团的发酵过程。

面粉选择：选择中筋面粉，它适合制作油条，既有足够的筋度又不会过于韧性。酵母添加：在面粉中加入适量的酵母，这是发酵的关键，能使面团膨胀松软。盐分加入：加入少许盐，可以提升油条的风味，同时也有助于面筋的形成。和面与发酵：和面技巧：将面粉、酵母、盐混合后，加入适量的水，揉成光滑的面团。

制作蓬松而松软的油条，首先需要面团尽量和得软一些，避免面团过硬导致油条炸出来不够蓬松。其次，面团要充分发酵，发酵是关键步骤，只有让面团充分发酵，才能达到应有的蓬松度。为了使面团更加柔软滑润，可以先将面团用油揉匀，再饧几次。

准备面团材料： 准备适量面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋，以提升油条的松软度和嚼劲。 使用豆浆或牛奶代替清水和面，这样能使油条更香更好吃。 加入适量酵母，同时加入无铝泡打粉，这是使油条更加蓬松的关键。 和面与发酵： 倒入温豆浆或牛奶，将面粉搅拌成面絮，然后和成较软的面团。

接着，将揉好的面团放置于温暖的地方进行发酵，大约需要1小时左右，直至面团体积膨胀一倍。发酵完成后，用手轻轻按压排出面团内的空气，使其更加松软。然后将面团擀成薄片，根据个人喜好切成合适宽度的长条。接下来，取两条面片叠放在一起，用筷子在中间部位轻轻压一下，这样可以使油条更加蓬松。

如何制作发面油条

1、制作油条时，发面的技巧主要包括以下几步： 配料混合： 将面粉、适量的水、酵母和少许盐混合在一起。酵母是发面的关键，它能使面团膨胀，盐则能增加风味。 和面与发酵： 将上述材料混合后和成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。温暖的环境有助于酵母活跃，加速面团的发酵过程。

2、发面后制作油条的方法如下：面团混合与初次发酵：将发酵好的面团与70克普通面粉、小苏打和盐混合均匀。揉面团至光滑有弹性，然后盖上湿润的布放在温暖处进行二次发酵。整型与准备下锅：案板上刷油以防粘连，将整块面团顺势拉长成长条形。取两个一组的面团叠放在一起，为油条整型做准备。

3、发面后制作油条的方法如下：面团准备与第一次发酵：在已经发好的面团中，加入70克普通面粉、2克小苏打和3克盐，混合均匀后揉至面团光滑有弹性。盖上湿润的布，放在温暖处进行第二次发酵。面团整形：案板上刷上适量的食用油，以防面团粘连。将整块面团顺势拉长成长条形，然后取两个一组叠放在一起。