碱水长条：碱水长条凉粽要煮多长时间

本文目录一览：

• 1、水拉面的做法和配方
• 2、家常拉面怎么和面拉面溜条技巧
• 3、湿面条如何做
• 4、拉面大面团留面手法
• 5、拉面和面的方法
• 6、做拉面时碱水应该在什么时候放

水拉面的做法和配方

首先，将面粉和盐面混合均匀放入面盆内。接下来，一手缓缓倒入水（水温根据季节调整，冬季使用温水，夏季用凉水，春秋则使用温度适中的水），同时另一只手开始和面。随着水分的逐渐加入，面粉开始形成穗状，直至面粉与水完全融合，揉成光滑的面团。

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

水拉面的做法很简单，下面是具体步骤：和面醒面：先用温水和面，记得要和得软硬适中哦。然后让它醒10分钟，再揉一遍，接着再醒20分钟，这样面会更劲道。准备汤底：在油锅里放鸡蛋和西红柿炒熟，再加入适量的开水烧开。记得锅要一直开着，保持汤底的热度。拉面下锅：等面醒好后，把它放进温水盆里。

将高筋面粉、适量的水和少许盐混合搅拌成一个光滑的面团。和面的关键是要充分揉匀，以产生足够的筋度。和好的面团需要静置一段时间，让其充分松弛。 擀面 将松弛好的面团再次揉匀，然后用擀面杖将其擀成薄片。这一步骤需要技巧和力气，要尽可能将面团擀得均匀且薄。

简单难度 水拉面的做法步骤 1 主要材料。2 葱、姜、蒜爆香。3 胡萝卜、***炒熟。4 放木耳炒一下。5 放适量的水后加入虫草花。6 把面团放入水中，用手一点一点的碾开成片。7 一片一片的下入锅中。8 放入浓汤宝。9 加入盐和五香粉。10 下入老黄瓜。11 加鸡精。12 等面好了后下入鸡蛋。

家常拉面怎么和面拉面溜条技巧

1、和面步骤：混合材料：先把面粉和盐放到面盆里，然后一手慢慢倒水，一手和面，直到面粉和水完全掺和在一起，揉成一个光滑的面团。搋面：接着，用双手蘸水继续搋面，直到面盆干净，面团也不粘手了，再用干净的布盖上，让面团静静地饧上半个小时。

2、双手各持面条的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃动，使面条变长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次，直到粗细均匀，然后在案板上撒上干面扑滚匀，手提两端甩成长条，去掉两头，对折成两条。

3、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

4、选料与和面 选择新鲜的高筋面粉进行和面，确保面团温度维持在30摄氏度，以保证面团的质量。醒面 将和好的面团放置一段时间，让其充分休息，提高面团的延展性和口感。溜条 将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，放在面板上，用两手握住条的两端，在案板上用力摔打，使面条更有弹性。

5、和面是制作拉面的基础，也是最关键的部分。首先要注意水的温度，冬天使用温水，其他季节则使用凉水。这样做可以确保面团的温度保持在30℃左右，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最佳，面筋生成率最高，质量最好。温度低于30℃，蛋白质吸水性和质量会下降；超过30℃，同样也会降低面筋生成率。

6、搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。

湿面条如何做

在加工鲜湿面条时，关键在于掌握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中需加入2%左右的盐，这不仅可以提升面条的口感，还能让面条更加筋道。此外，如果在制作过程中添加一个鸡蛋，面条的筋度会进一步提升，避免煮烂。

制作湿面条时，通常将一斤面粉与三两水混合。这样配比可以制作出1斤三两的湿面条。 制作步骤如下：- 主料：高筋面粉500克、水170克 - 辅料：盐2克 首先，将面粉和盐混合。然后加入水，揉和成一个光滑的面团。将揉好的面团静置1小时进行醒发。

湿面条的加工方法涉及到将面粉与适量的水混合搅拌成面团，这个过程是为了让面团变得柔软且易于擀开。接着，将面团擀成薄片，再将其切成细条状，这样做不仅能够改善面条的口感，还能使其更容易煮熟。在面条的制作过程中，晾晒或蒸煮是重要的步骤。这些步骤可以使面条变得更加有弹性和口感，从而提高其品质。

湿面条加工的水粉比例大约在1：0.3至1：0.5之间。 鲜湿面条的加工配方包括：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。

制作湿面条时，放少量的盐和鸡蛋可以增加面团的弹性和口感，盐和鸡蛋的比例可以根据面团的量进行调整。和面时一定要注意控制水量，尽量少放水，让面团更硬一些，这样更容易擀成薄片，切成长条的面条。在擀面片和切面条的过程中，为了避免面条粘连，可以适当撒一些干面粉。

拉面大面团留面手法

1、制作过程开始，先将面粉与盐面混合放入面盆，一手缓缓倒入温水，一手和面，揉成穗状，确保面粉与水完全融合，揉至盆面光洁，不粘手，再用干净布盖上静置半小时。接下来，用100克水将碱面溶解成碱水备用。面团静置完毕，取出一半，用双手涂抹碱水搓成长条。

2、制作拉面需要准备300克高筋面粉，这种面粉因为韧性特别好，非常适合用来制作拉面。同时，还需准备一小碗约140克的温水，其中加入一勺食盐，搅拌均匀备用。将温盐水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子顺时针搅拌，直至面粉形成棉絮状。接着，用拳头揉面，一边踹一边揉，直至面团成型。

3、去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度，根本面粉的多少而决定。面粉放进盆子里，撒上一些食盐，不要太多，一小勺就可以了，或匀之后，把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去，一边倒一边揉面。

4、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

5、制作拉面的第一步是准备面团。首先，选用一个大碗，倒入500克面粉，加入适量温水，温水中加入适量食盐，调成食盐温水。用筷子边加水边搅拌，直到面粉形成棉絮状。随后，用手揉搓成团，***用推拉的方式揉搓，这样面团会更劲道。揉好的面团需要盖上盖子醒面10分钟。

6、需要提前准备好的材料包括：面粉350g、清水180g。面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。和成面团，饧半个小时。揪成大小合适的剂子。剂子揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。

拉面和面的方法

和面时，加入适量的盐可以增强面团的筋性，使得拉出的面条更有弹性。和面的水温也很关键，夏季应使用凉水，冬季则宜用温水，水要分多次加入，使面团软硬适中。和好的面团需要经过充分的揉制和醒发。具体步骤是“三醒三揉”，即醒面一次，揉面一次，如此反复三次。

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

制作手工拉面的第一步，是将面粉和盐面混合放入面盆中。此时，一手缓缓倒入水，水温需根据季节调整，冬季使用温水，夏季则用凉水，春秋季节则选择温水。另一只手则开始和面，将面粉与水充分混合，直至打成穗状，再揉成光滑的面团。接着，双手蘸水继续揉面，直至面光且盆净，面团不粘手为止。

做拉面时碱水应该在什么时候放

做拉面时，碱水应该在面饧好后放。具体步骤如下：和面与饧面：首先将面粉和盐放入面盆内，加水揉成面团，然后用净布盖上饧约半小时。准备碱水：在面饧好的同时，将碱面用水化开成碱水。搓条与抹碱水：面饧好后，取二分之一面团，用双手蘸抹已经准备好的碱水，然后搓成长条进行后续的抻拉操作。

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

准备碱水：将食用碱和精盐放入热水中，用筷子搅拌至完全溶解。放凉待用，注意控制热水的量，因为不同面粉的吸水能力不同。和面：将面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。慢慢淋入放凉的碱水，同时用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。如果碱水用完仍感觉水量不够，可以适量补充凉水。

把食用碱和精盐放在热水中，用筷子搅拌至完全化开，放凉待用（这个步骤可以稍微少用点热水，因为每种面粉的吸水能力不同，没有办法确定需要用多少水）。面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后慢慢淋入放凉的碱水，边淋水边用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。

制作拉面时，应将面粉和盐混合后放入面盆，边加水边用手指揉搓面粉，确保面粉充分吸水。 将碱面与100克水混合，制成碱水备用。 面团醒发后，放置在抹有少许油的案板上。拉面时，注意不要拉得太细，保持面条的均匀和韧性。