使用面碱水和面好不好_用碱和面能起什么作用

本文目录一览：

• 1、碱水和面一起吃会伤胃吗
• 2、和面的时候常常会加碱,这么做是要起什么作用吗?
• 3、碱水面和普通面的区别
• 4、碱水面和普通面的区别是什么?

碱水和面一起吃会伤胃吗

碱面条的碱性成分可能会对胃部带来一定的负面影响，尤其是对于胃部不适或肠胃疾病患者。 在食用碱面条时，建议选择干面条，煮至九分熟后加水煮沸，再焖几分钟，以降低碱基成分，更容易消化。

碱水 如果我们经常去吃面条的话，可能就会使面条里面的碱水对我们胃部产生一些不好的影响，是我们胃部渐渐的转变成酸性，那些胃不好的朋友经常吃面条的话，就会特别的容易导致出现胃泛酸胃病的情况，所以在平时患上胃病的人也尽量要少吃一些面条，不要顿顿去吃面条。

和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。 6） 和面时间 和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。 另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。

先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一小时左右。取出发酵好的面团，揉匀，排气，松弛十分钟左右，揉成条状，分成五份，揉成馒头形状，揉成光滑面，放在蒸笼上蒸十分钟左右。

胃不好的人长期吃稀饭，面条是养胃的人。但是还是要注意保暖，不要吃寒凉的东西。

多吃面条后，他们容易消化不良，引起腹胀，胃痛，胃酸倒流和气等症状，另外，现在有些企业希望使面条更加严格，并且在处理面条时可能添加了硼砂，吃这种面条将进一步减慢消化速度，并引起胃部不适。 但一般来说，只要正确食用，面条就不会伤害肠胃。

和面的时候常常会加碱,这么做是要起什么作用吗?

和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。

做包子和面时加碱主要有以下作用：中和酸碱度 平衡面团pH值：面粉本身以及和面用水的pH值可能偏酸性，加入适量的碱可以中和这种酸性，使面团的pH值处于更适合酵母发酵的范围内。

改善面团口感 碱能与面团中的酸性物质发生反应，有助于消除面团中的酸味，使面食更加香甜软糯。在适当比例下使用碱，能增加面点的风味，使口感更加鲜美。促进面团发酵 碱具有促进面团发酵的作用。在和面时，适量加入碱可以加速面团的发酵过程，使面团更加松软。

放碱的面条比不放碱的面条要香，也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

起中和酸味，使馒头口味更好的作用。原因如下：发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。

使面团更加易于操作和成型。由于发面过程中会产生乳酸菌，而乳酸菌发酵后会产生酸，因此需要用食碱进行中和，以消除酸味并调整面团的酸碱度。综上所述，适量使用食碱对于提升面食的品质和口感具有显著效果。但在实际应用中，必须严格控制食碱的用量，以确保在发挥其积极作用的同时，不损害食品的营养价值。

碱水面和普通面的区别

1、口感。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。颜色。从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。消化。

2、碱水面和普通面的不同：颜色：碱水面是***的，普通面是白色的。外形：碱水面团比普通面团更加膨大、洁白、松软。做法：碱水面不容易煮糊，更加适合做凉面，普通面则更适合做成馒头。口感：碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道。

3、碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。原材料不同 普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。

4、口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。面条：面条是一种常见的食物。起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

5、碱水面和普通面的区别主要有以下几点： 配料不同：碱水面在制作过程中添加了碱水，常用的碱水有苏打水和碱面水。而普通面则不添加碱水，只使用面粉和水。 外观和口感：碱水面制作出来的面条通常呈现带有***或者稍微发绿的色泽，具有较为富有弹性的口感。而普通面则呈现白色，口感相对柔软。

6、碱水面条和普通面条的区别是：用途不同：碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。原料不同：碱水面是在普通面的基础上加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用碱。

碱水面和普通面的区别是什么?

口感。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。颜色。从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。消化。

碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。原材料不同 普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。

碱水挂面和普通挂面在多个方面存在显著的区别，包括**制作工艺、口感、营养价值以及用途等**。以下是详细的对***析： **制作工艺 - **碱水挂面**：在制作过程中加入了一定比例的食用碱（如碳酸钠或碳酸钾），这些碱性物质能够中和面粉中的酸性成分，改善面团的质地和口感。

碱水面和普通面的不同：颜色：碱水面是***的，普通面是白色的。外形：碱水面团比普通面团更加膨大、洁白、松软。做法：碱水面不容易煮糊，更加适合做凉面，普通面则更适合做成馒头。口感：碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道。