馅料多的碱水棒 -馅料多的碱水棒怎么处理

1. 碱水芝麻馅面包特点？
2. 韭菜馅里放碱面的原因原理？
3. 做红豆沙时为什么要加食用碱？
4. 馄饨肉馅放小苏打好吃还是碱？

碱水芝麻馅面包特点？

碱水芝麻馅面包具有独特的风味和口感。它以面粉、水、酵母、碱水和芝麻为主要原料，经过揉面、发酵、包馅、成型、烘烤等工序制成。面包皮薄酥脆，呈金***，上面撒有芝麻，香气扑鼻。面包馅料以芝麻酱为主，加入白糖、猪油、玫瑰酱等调味，馅料香甜可口，与面包皮的酥脆形成鲜明的对比。

碱水面包中含有碳酸氢钠，可以中和胃酸，帮助消化，深受消费者的喜爱。

韭菜馅里放碱面的原因原理？

韭菜馅里放碱面的原因是，我们在吃韭菜馅饺子的时候，非常容易烧心，而且还不容易消化，如果在韭菜馅饺子里加少许食用面碱，这样可以完全解决我们烧心的问题，而且饺子也十分爱消化，也有利于人体吸收和消化。所以说我们不论用韭菜馅做包子饺子还是韭菜盒子，都要在韭菜馅里加入少量食用碱面，这样吃的时候才不会引起烧心。

韭菜是人们经常食用的一种蔬菜，韭菜的吃法有很多，炒、腌、做馅都是人们经常吃的做法，尤其是包馅，很多人喜欢用韭菜添加各种其他食材制作成饺子、包子等各类食物。很多老年人在调拌韭菜馅的时候喜欢在馅里加点碱，韭菜馅中加碱有啥用处呢?一起来了解一下吧~

韭菜馅里放点碱面不烧心

因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡5~15 分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

韭菜馅是北方人爱吃的一种馅料，如果韭菜有些老，或是有人吃韭菜感觉胃里不太舒服，那么可以在拌韭菜馅时加一点碱，这样的效果非常好，韭菜有一种***物质，遇到碱这种物质弱化，所以吃起来又柔软，又香，非常好吃，这个方法是在实践中总觉出来的。

韭菜馅的饺子包子都很好吃。因为韭菜中有一种独特的香味。过去的老人喜欢在韭菜馅里放一些碱面。目的是让韭菜馅做出来后更加的绿，但对于过去的这种习惯一定要改掉。如果把碱面放到韭菜馅里，是会把韭菜的营养会减少很多。为了让颜色变绿使营养流失，得不偿失。

做红豆沙时为什么要加食用碱？

做红豆沙常见的问题就是红豆很难完全煮熟煮糯，从而产生了夹生的口感。还有的人煮出的红豆沙总有股豆腥味，或者苦味。豆沙里放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。

放碱也是为了缩短豆沙的蒸煮时间，使豆沙更软滑，色泽更金黄，由于豆沙材料偏酸，放入碱性食材能保持豆沙的味道更加鲜。

馄饨肉馅放小苏打好吃还是碱？

如果小苏打和碱，非得选一个的话我会，选择小苏打。

包饺子的时候肉馅里加一小勺醋和小苏打目的是让肉馅又点蓬松感，随包随加，适用碱一般做包子馒头的时候加可以祛除酸味。

制作馄饨肉馅（不是蒸馒头、烙饼），小苏打和碱面都不用添加。让肉与葱、姜、花椒等香料自然混合，散发食材本身鲜香，岂不更好？

今天介绍一种家常灌汤馄饨肉馅制作方法。

食材：鸡腿两个（实惠，以鸡腿肉为例，也可用羊肉或猪肉），大葱两棵，姜半块，胡萝卜半根，香菇10朵左右，十三香、生抽、香油、盐适量。

1、鸡腿去骨（可以在市场买鸡腿时，让店家去骨），洗净，在砧板上剁成肉糜。

2、锅中加入两碗水，放入20粒左右的花椒，煮沸后，小火再煮5分钟左右，关火，让花椒水自然放凉（可以在剁鸡腿肉糜的同时进行）。

3、把香菇用沸水过一下，再用凉水冷却、冲洗干净，抓去多余水份，剁成碎颗粒。把胡萝卜用擦子擦碎，与香菇颗粒一起拌入已经剁好的肉糜中。

4、姜切成姜末，拌入鸡腿肉糜中（为了有效锁住葱香味，先不放葱）。

5、把已经冷却的花椒水（去除花椒颗粒）倒入肉糜中，边倒边顺时针搅拌（只顺着一个方向搅拌），让肉糜充分吸收花椒水。

6、大葱切末，撒入肉糜中，加入十三香粉、生抽、盐，顺时针搅拌均匀、调味，最后淋入香油，拌匀。

至此，灌汤香菇鸡腿馄饨肉馅制作完毕。

如果垂涎一碗家常鲜香灌汤馄饨，还需要包馄饨、下锅。下锅煮沸3分钟即可盛碗上桌，碗中可以添加香葱或者香菜颗粒增香、调色，加一点芝麻、榨菜、虾皮调味。放不放醋，就因人而异了。

谢谢邀请回答，馄饨肉馅不要放小苏打！做馄饨肉馅只能放鸡蛋呀！再放点麻油包出来的，馄饨又香又好吃，美味无穷真的太好吃了吗？本人经常用这样子的，方法去包小馄饨，吃的舒心顺心心情好！亲心要不照这个方法去做，哦忘了一个还应该放点小***，吃的不亦乐乎的，又省钱又方便，经济实惠吃了还营养，亲们去试试做一顿馄饨，靠牢靠牢自己啊？亲们说的不对么请谅解一下谢谢，祝各位家人们，亲朋好友们，兄弟姐妹们，友友们，网友们，亲们，开心快乐每一天都不同。👍👍👍👍👍👍👍

馄饨肉馅是放小苏打好吃，还是放碱？😱

当我看到这个问答时吃惊万分，或许能提出这样问题的人，一定是不了解食材所使用的***添加剂的成分及作用。🌹🌹🌹针对这此问题我们就先了解了解这些物质。

     一、 小苏打

小苏打化学名称叫碳酸氢钠，其作用：

1、它是碱性物质，可以中和食物中的一些的酸，如蒸馒头、做蛋糕时用它纠正酸味。

2、小苏打受热后生成二氧化碳和碳酸钠，所以可以在食物烹饪过程中可以作为膨松剂。

3、由于小苏打水解呈碱性，在碱性环境下油脂会水解为甘油和高级脂肪酸盐（皂化反应）两者都是溶于水，从而清除油污。

     二、碱

食用碱的化学名称叫碳酸钠，其作用： 碱面因为它是碱性物质，可以中合食物中的酸。如在发面的过程因微生物作用使面团变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸中合掉，才能做出松软可口馒头、花卷及饼，同时因它是碱性物质，也具有去油污的作用。

三、馄饨肉馅调制

馄饨因个人食物的喜好不同，随意添加不同的食料。但常规的做法主要以肉馅为主，再增加些调味品就行。虽然小苏打能使肉馅发 嫩特效，但我不建议在肉馅中加小苏打。若的确要添加，一定要控制少量，确保它不影响肉馅的原汁原味。馄饨肉馅家庭版的调制方法，在肉馅中打入一个鸡蛋（增加肉的粘性），加入葱姜末、虾皮（提鲜去腥）、蚝油、少量老抽（遮肉色）、料酒、十三香、花椒粉等搅拌均匀即可。

馄饨包好、煮熟盛入碗，撒些海带丝、鸡蛋煎饼丝、鸡肉丝及香菜，浇上鸡汤，舀一勺红辣椒，色香味俱全、味道浓郁、美味爽口的🍵馄饨呈现在餐桌上，让你看着直流口水。

希望我的回答能有所帮助🙏🙏。

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馄饨肉馅里放小苏打还是碱面，让一些人一头雾水，其实家常的做法一般不需要放这些东东的。但是商用的馄饨肉馅里是有人放的，要放就放适量的小苏打而不是碱面，作用是在煮制馄饨过程中让小苏打产生二氧化碳，让馄饨形状饱满好看分量足而已，其实有些人还会在馄饨肉馅里放泡打粉不放小苏打和碱面，原理是一样的。不知道你明白了吗？

一家之言错误难免，请指正。