碱水味用化学解释 ,碱水的气味

1. 买回来的馄饨皮有股碱味？
2. 赤霉素是什么味？
3. 云吞皮碱水味太重能吃？
4. 发面碱大什么样？
5. 食用碱浸水会化学反应吗？

买回来的馄饨皮有股碱味？

碱的味道。混沌的皮较为容易损坏不利于售卖,商家会在混沌皮重加入食用碱可以使混沌皮有韧性和耐煮。碱是一种含氢氧根离子的化合物,碱分为很多种,首先食用碱,食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

有碱味是正常的，那是面皮里加的食用碱，可以中和面的酸性，提高面皮的筋性和保存时间，使馄饨皮吃起来口感相对更有韧性。加碱水的馄饨皮也有利于胃的消化吸收。馄饨皮 煮熟后可以去除一部分的碱水味，或在水里煮的时候加入适量的白醋也可以去掉一部分的碱水味。

赤霉素是什么味？

赤霉素一种刺鼻味

1.理化性质：本品为白色粉末状结晶，易溶于多种有机溶剂，难溶于醚、乳油苯、水等，遇碱分解。

2.毒性：赤霉素属于低毒性植物生长调节剂。

3.制剂：85%赤霉素结晶粉。

4.作用特点：它是一种广谱性植物生长调节剂，具有促进植物细胞分裂和伸长健壮，叶片增大，单性结实生长。能打破***和块茎的休眠，促进萌发。

5.使用方法：（1）赤霉素结晶粉不直接溶于水，配制时先用少量酒精或烧酒溶解，再加入定量的水充分搅拌后使用。（2）按不同作物要求的浓度兑水喷雾。（3）喷药时间于早上露水干后或傍晚用药，喷后6小时内遇雨需补喷。

6.注意事项：（1）配制水溶液时宜用冷水，不可用热水，配制成水溶液后不可久存，现配现用。（2）不可与碱性物品相混。（3）贮存于阴凉干燥处。

赤霉素为白色结晶性粉末;无臭,无味;有引湿性。难溶于水或氯仿,易溶于乙醇及pH6.3的磷酸盐缓冲液中。在酸性及中性溶液中较稳定,碱性溶液。

赤霉素适合以下作物：棉花、番茄、马铃薯、果树、稻、麦、大豆、烟草等，促进其生长、发芽、开花结果；能***果实生长，提高结实率，对棉花、蔬菜、瓜果、水稻、绿肥等有显著的增产效果。

云吞皮碱水味太重能吃？

不能吃，、颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡***，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。

发面碱大什么样？

小时候，家旁边纺织厂的食堂总是蒸那种碱大的馒头，那时总是拿着家里的饭票和一帮孩子一起去买，刚出锅的馒头黄黄的，香香的，拜开可看到由于碱大一块黄点，但是当时就绝的特好吃，过去这么多年再也没到那记忆中的味道。

发面碱大了是这个样子的，蒸出来的馒头色泽会发黄，吃起来有一股苦涩味。如果是发现的早，还没上屉蒸之前，时间还来得及，这个时候可以在面团里加入点米醋和生面，再进行揉和，让醋去中和碱。

如果是开锅后发现碱大了，可以在蒸锅的水里倒进去一些醋，再将馒头用文火蒸几分钟，碱遇醋挥发后，馒头会变白，而且也不会有酸味。

发面最适宜的温度是27℃~30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测：

1.拍

用手拍面团，如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。

2.看

切开面团来看，如剖面出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。

3.闻

扒开面团闻味，如有碱味，说明碱放多了。

4.抓

手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了。

5.尝

将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝一下，如有涩味，说明碱放多了。

食用碱浸水会化学反应吗？

食用碱主要成分是小苏打（NaHCO3）或苏打（NaCO3）。浸水后NaCO3可与水、CO2共同作用生成NaHCO3，但速度不是很快，但可以算是会反应。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。