肉馅加碱水作用 ,肉馅加碱水作用是什么

1. 肉馅放碱的原因？
2. 馄饨陷加碱有什么作用？
3. 别人告诉我猪肉馅需要放食用碱面去酸是真的吗？
4. 饺子肉馅放碱面好吃吗？
5. 肉馅里放了碱面怎么办？

肉馅放碱的原因？

碱一般放在米饭里,能破坏细胞壁,使细胞内的某种物质释放出来,从而增加米饭的黏度. 放肉包里也是一样道理的.小店为了减少成本,肉放得很少.为了能使陷抱团,成肉球,就加些碱.这样的东西不要吃,对身体很不好!

馄饨陷加碱有什么作用？

馄饨皮里放碱是为了让面团中的酸性物质发生反应,中和发面过后出现的酸,这样才能让混沌皮更加美味,并且还有一定的柔韧性和疏松性,也能让馄饨更加美味。

碱是一种不是很常用的调味品,是一种用来让食物膨松的疏松剂,也是肉类的嫩化剂,能让食物的纤维软化,并且还能去除面团中的酸味,适当的使用可以让食物具有非常好的色香味。 

别人告诉我猪肉馅需要放食用碱面去酸是真的吗？

我们的前辈祖先，早已把这个问题考虑过。所以做肉馅饺子要放碱性的调味料：葱、姜、花椒、植物油。（就不用说大肉韭菜馅、）。在吃的时候，伴以醋、大蒜、辣椒等，这些都是碱性的调味品。

不对的，我们调猪肉馅从不会放食用碱面去酸，调馅可以放些香油，盐，鸡粉，生抽，老抽，料油，生姜，耗油，花椒面，楜椒粉等，还可以放白糖提鲜，不过猪肉馅也是看个人喜好而增减的，但从没听说过放碱面，为了保持肉的新鲜味还是少放一点调料会更好的。

饺子肉馅放碱面好吃吗？

饺子肉馅中添加碱面可以改变饺子的口感和质地，使其更加有嚼劲和弹性。碱面（又称为碱水面）是指在制作面食时加入碱性物质（如小苏打或食用碱）处理过的面粉。碱性物质可以改变面粉的化学性质，使面团更有韧性和弹性。

在饺子肉馅中加入碱面可以使肉馅更有弹性和口感，使饺子在煮熟后更加筋道。这种做法在一些地方的传统饺子制作中很常见，因为它可以增加饺子的口感和风味。

然而，是否认为加入碱面的饺子更好吃，这是个人口味和偏好的问题。有些人可能喜欢传统的饺子口感，而有些人则更喜欢添加碱面后的饺子口感。最好的方式是根据自己的口味尝试和体验，看看是否喜欢碱面饺子的口感。

在饺子肉馅中添加碱面可以起到去腥增鲜的作用，但是需要注意添加的量和时间。如果添加过多或时间过长，会导致碱面味道过重，影响饺子的口感和品质。

因此，在制作饺子时，应该根据实际情况适量添加碱面，并在搅拌肉馅时均匀混合，以确保饺子肉馅的口感和品质符合要求。

肉馅里放了碱面怎么办？

先用清水洗一洗，家里应该会有醋，然后再加点醋洗干净，因为醋中的醋酸根会和碱中的碳酸根反应，发生中和而祛除你所加的食用碱，而生成的是二氧化碳和水，对你没有影响！你怕麻烦的话也可以直接煎了吃，食用碱是可以吃的，不过你在吃肉丸的时候可能会有点苦哦，那是食用碱放多的时候会有的味道！

先用清水洗一洗，家里应该会有醋，然后再加点醋洗干净，因为醋中的醋酸根会和碱中的碳酸根反应，发生中和而祛除你所加的食用碱，而生成的是二氧化碳和水，对你没有影响！你怕麻烦的话也可以直接煎了吃，食用碱是可以吃的，不过你在吃肉丸的时候可能会有点苦哦，那是食用碱放多的时候会有的味道！