碱水面怎么分辨 -如何区分碱水面

1. 碱水面有刺鼻的味道是什么原因？
2. 煮碱水面的水是黄色的吗？
3. 碱水面发硬能吃？
4. 农村人说的碱水是什么？

碱水面有刺鼻的味道是什么原因？

面条会有股碱味是因为面条里放碱了。食用碱是一种食品疏松剂，所以放碱的面条比不放碱的面条更耐煮，口感更光滑。

另外，面馆通常需要大量备制面条，面团长时间放置在室温下会继续发酵产生酸味，加碱就是为了中和掉这部分的酸。综上，加碱实在是做面馆生意的刚需。但如果加碱的量控制得当，吃起来是不会有碱味的，反而能使面条的口感更筋道爽滑，当然，如果偏好吃烂面条的就另当别论。

     可能某成分与碱发生反应，生成刺鼻的氨物质了。建议不要食用了。

     碱水面拿回家火锅里煮熟后有一股***性气味，而且面越烫气味越浓，持续一段时间之后气味逐渐消退，自己判断一下感觉是氨气(因为和我在学校做实验时候闻的氨水的味道一样刺鼻，而且刺鼻的那种感觉也是一样的——透心凉，心飞扬)。

煮碱水面的水是***的吗？

是***的。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

兑碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

不是。碱面煮出来的水是绿色的，是因为碱面里面还有一些碱性物质，比如说小苏打之类的。

一般来说，碱面煮出来的水不是绿色的，而是一种带***的，黄绿色的。因为碱面里面还有一些碱性物质，小苏打，小苏打和水进行融合，然后还有一些面粉。就会造成视觉看来是绿色的。

所以说碱面煮出来的水是绿色的。

碱水面发硬能吃？

碱水面发硬后，其口感和食用价值都会受到影响。如果面发硬，可能是因为煮的时间过长或者水温过高，导致面条中的淀粉结构发生了变化，变得更加紧密和坚硬。

虽然这样的面条仍然可以食用，但其口感会变得粗糙，不易咀嚼，而且可能不如新鲜的面条那样美味。此外，如果面条在煮的过程中变得过于坚硬，可能会影响其消化吸收。

因此，如果你发现你的碱水面发硬了，最好是重新煮一锅新的面条来吃。

农村人说的碱水是什么？

在农村，碱水通常指的是碱性溶液，主要是指食用碱水。食用碱水是一种传统的烹饪方法，通过将石灰和水混合并加热，使得水变成碱性溶液。

这种碱性溶液能够使食材更容易被消化，同时也能够使食材更加细嫩，口感更好。

在农村，碱水通常用于烹制传统的面食，如面条、馒头、饺子等。此外，碱水也常用于腌制食材，如腌制咸菜、泡酸笋等。虽然碱水在烹饪方面有很多好处，但也需要注意使用的量和方法，以免对健康造成负面影响。