吉林碱水板面_板面碱盐水比例

本文目录一览：

• 1、朋友想卖板面谁知道配方越详细越好。谢谢!
• 2、碱水面条为什么这么硬??
• 3、板面面怎么怎么和面
• 4、牛肉板面是怎样制作的?有哪些技巧?
• 5、通过什么材料可以制作出美味的板面?

朋友想卖板面谁知道配方越详细越好。谢谢!

1、板面是一种源自三国时期的特色面食，流行于河南新野县和安徽太和县。 制作板面需要上等面粉制作面胚，并以羊肉和多种香料熬制汤料。面条色泽清白、滑润，汤汁浓郁，面条搭配绿色的蔬菜和红色的臊子，不仅味道鲜美，而且香气扑鼻，令人食欲大开。

2、制作板面时，选择合适面粉至关重要。并非所有面粉都适合制作板面，例如有的面粉适合做包子，有的适合做大饼，而高筋小麦粉则是制作板面的理想选择。在我店里，我们使用的是五得***筋粉，这种面粉制作出的板面不仅劲道且美味。虽然这种面粉在全国都有销售，价格比普通面粉贵约5元，但它值得投资。

3、第一，做面。我们开板面店的，一般都是用高筋粉。为什么呢？因为高筋粉口感比较劲道。在使用高筋粉后，在和面的时候，还要放适当的盐，碱。为什么呢。

碱水面条为什么这么硬??

1、首先，可能是烹饪时间过长。碱水面的特殊之处在于其含有碱性成分，这使得面条在煮制时会更快地吸收水分，变得更有嚼劲。如果烹饪时间过长，面条会变得过熟，失去原有的口感和香味。其次，水量的控制也是一个关键因素。煮碱水面时，水量不足会导致面条无法充分吸收水分，从而变得硬硬的。

2、加工鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。

3、在面质上，由于碱性物质的作用，碱水面条的面筋蛋白质部分水解，形成更为柔软且富有弹性的质地，而普通面条则较为硬实，口感更带劲。这种差异源于碱性物质改变了面筋与淀粉之间的相互作用。

4、煮碱水面条，要想达到醇厚绵软又不失Q弹的口感，可以掌握以下三个技巧： 控制下锅时机 避免沸水下锅：沸水下锅容易导致面条表面快速煮熟，而内部仍然夹生，出现面芯发白发硬的情况。正确下锅时机：应在水烧至冒气泡但尚未完全沸腾时，就将碱面下入。这样可以使面条受热均匀，内外都能充分煮熟。

5、你好，你的配方配料结构不合理造成的，其实很简单，在淘宝买一小包筋力源H型，你的一切面条问题都可解决，面条筋道耐煮，不断条不发酸。

6、这是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。

板面面怎么怎么和面

板面和面的详细步骤与技巧基础配方与材料选择面粉选择：推荐使用高筋面粉（蛋白质含量高），能形成更强的面筋网络，使面条更筋道。比例参考：标准比例：10斤面粉配4斤水、100克盐、10克碱（碱可增强韧性和色泽）。 家庭简化版：500克高筋面粉配1个鸡蛋、适量盐和水（水量需逐步调整）。

反复压制：对于机器压面的和面方法，将醒好的面团放入压面机中反复压制4-5遍，直到面皮光滑为止，这样可以使面条更加细腻和筋道。综上所述，要让板面和得筋道，需从选择面粉、控制加水量、添加***材料、充分搅拌揉面、适当醒面以及反复压制等方面入手。

板面的面可以按照以下步骤来和：选择面粉：板面一般选用小麦精粉，这种面粉筋度高，适合制作需要拉伸和摔打的面食，如太和板面。准备配料：除了小麦精粉外，还需要准备适量的食盐和清水。食盐可以增加面团的筋性和风味，清水则是和面所必需的。

方法/步骤： 在和面之前，确保使用电子秤精确称取面粉、水、盐和碱，以确保每天制作的面条口感一致。 首先，准备电子秤并选择合适的高筋面粉。 板面的制作分为两种方法：传统的手工抻面和机器压制面条。传统手工抻面的和面比例为：10斤面，5斤水，170克盐，5克碱。

和面（制作板面面条）材料：高筋面粉500g、清水200-220ml、盐5g、食用碱2g（可选，增加筋性）做法：混合材料：将盐和碱加入清水中搅拌融化，分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。揉面：揉成粗糙面团，盖湿布醒发10分钟，再揉至表面光滑（约10分钟），面团偏硬为佳。

板面的面制作：材料：面粉、水等。面盆里倒入500克的面粉（高筋粉），再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

牛肉板面是怎样制作的?有哪些技巧?

面团制作：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发一段时间。醒发时间一般为30分钟至1小时，这样可以让面团的筋性更好，便于拉制成板面。牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成块状，用开水焯水去除血沫。焯水后的牛肉放入锅中，加入足够的清水和准备好的香料，大火烧开后转小火慢炖。

选择优质原料：好的牛肉板面从优质的原料开始。选择新鲜的高筋面粉，这样的面粉含有较多的蛋白质，可以使面条更加筋道。牛肉应选择肉质鲜嫩、有适量肥瘦分布的部位，如牛腱子肉或牛腩肉，这样炖煮后肉质既有嚼劲又不会太干。和面技巧：和面是制作面条的关键步骤。

牛肉板面是一种非常受欢迎的面食，它的制作技巧主要包括以下几个方面：选材：首先，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腩或者牛腱子肉，这两种肉质地鲜嫩，口感丰富。其次，面条的选择也很重要，最好选择宽面或者刀削面，这样更能吸收牛肉的鲜美。炖煮：将牛肉切成块状，用冷水[_a***_]一段时间，去除血水。

组合：将煮好的板面放入碗中，加入煮熟的牛肉片、焯好的蔬菜，然后浇上热腾腾的牛肉汤，撒上葱花、香菜和胡椒粉等调料即可。上桌：一碗热气腾腾、香气四溢的牛肉板面就制作完成了，可以根据个人口味添加辣椒油、醋等调味品。牛肉板面的关键在于牛肉汤底的鲜美和面条的筋道。

通过什么材料可以制作出美味的板面?

制作板面时还会使用汤料，如牛骨高汤、牛腱子肉、猪皮、猪肚等，这些汤料能使面条更加鲜美。此外，有时还会添加一些中药材，如肉蔻、香国、草果、白芷等，以增强其药膳效果。值得注意的是，某些添加剂如防腐剂、增白剂、碱性调料等可能会对健康造成损害。在和面的过程中，通常会使用盐水，其浓度会根据季节和气温调整。

首先是和面配方。一般来说，需要使用高筋面粉，这样做出来的面条才会更加劲道。具体的配比是10斤面粉配4斤水，同时加入100克盐和10克碱。盐和碱需要先用温水化开，然后再加入到面粉中。和好的面团需要醒一段时间，让面粉和水充分融合，醒好的面就可以开始制作板面了。其次是调汤配方。

在制作板面之前，我们需要准备的工具材料包括500克面粉、60克盐以及70克碱。了解这些材料的使用对于制作出理想的板面至关重要。板面的面是通过盐碱水和出来的，这一制作过程可以通过两种方式进行：机器制作和手工摔打。手工摔打的板面由于其独特的口感而更受欢迎，它的味道更加自然。

手工板面制作 材料：中筋面粉500g 清水200ml（可加1个鸡蛋增加筋性）盐5g 做法： 和面：将盐溶于水，分次加入面粉中，边加边搅拌成絮状，揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟。 揉面：醒后揉至光滑（约10分钟），再醒30分钟，让面筋充分松弛。

提升整体风味。其他：芝麻：撒上一把熟芝麻，不仅能增加香气，还能提升板面的视觉效果。高汤：使用精心熬制的高汤作为板面的汤底，能显著提升板面的鲜美度和香气。综上所述，通过在板面中加入适量的香料、调料、配菜以及其他提香食材，可以显著提升板面的香味，使其更加美味可口。

板面配料的做法如下：材料准备 主要配料：胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉。 ***材料：色拉油、酱油、食盐、水。制作步骤 材料处理： 将所有配料洗净，然后用温开水过一下，以去除表面的杂质和灰尘。