碱水调味_碱水怎么调制

本文目录一览：

• 1、食用碱水是什么
• 2、碱面怎么煮好吃
• 3、用碱水和面的作用是什么?
• 4、煮碱水面条的三个技巧

食用碱水是什么

食用碱通常指的是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，它具有弱碱性。虽然理论上可以将食用碱溶水后直接饮用，例如在500毫升水中加入2到3克食用碱，但由于难以精确控制浓度，过高的碱性水会与食物一起进入消化系统，中和胃酸并产生二氧化碳，可能导致不停打嗝和消化道膨胀。

碱水主要是用食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠）溶于水制作出来的，这两种材料都符合食品安全规范。碱水的主要成分与制作材料 碱水，也被称为天然碱，其主要成分是碳酸钠和碳酸钾。在市面上，常见的碱水通常是通过将食用碱或小苏打溶于水来制作的。

“陈村枧水”，又称食用碱水，其化学名称为碳酸钾，化学式为K2CO3。它同样具有膨胀肉质的效果，但在肉类腌制后，口感会略带滑潺感，有些人可能不太习惯这种味道。此外，“陈村枧水”也常被用于制作面包。在烹饪中，传统上“陈村枧水”也常被用来“炟”菜，以保持蔬菜的鲜绿色。

碱水也就是天然碱，它里面的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，现在市面上比较常见的碱水就是将食用碱溶于水或者是用小苏打溶于水制成的，这两种材料都非常健康，都符合食品安全规范，且在制作面食的时候也经常会用到。

碱水主要是用食用碱溶于水或者是小苏打溶于水制作出来的。食用碱溶水法：将500克左右的食用碱块放入相同量的沸水中，充分搅拌至完全溶解即可。这种方法制成的碱水成分主要是碳酸钠和碳酸钾。小苏打溶水法：同样是将适量的小苏打溶解在沸水中，制成碱水。

“陈村枧水”，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3，是一种用于腌制肉类的食用碱水。与松肉粉相似，它也能起到膨胀肉质的作用，使肉类更加鲜嫩多汁。然而，使用“陈村枧水”腌制后的肉类在口感上可能会给人一种滑潺潺的感觉，与传统风味略有不同。

碱面怎么煮好吃

煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来，而且煮好的面条更入味，吃起来更爽滑，醇厚绵软又不失Q弹，贼美味！煮面条得用深锅装一大锅水来煮，煮细面条的时间只要花2分钟或3分钟。煮面条时，要时常注意查验。***如鲜面条粘到一起，从锅中捞出来后马上泡凉水。

调制碱水：将鸡蛋清和碱混合，搅拌均匀成碱水，待用。 泡碱面：将碱面放入深碗中，倒入足够的凉水，浸泡20分钟左右，让碱面吸收水分。 煮碱面：将泡好的碱面放入沸水中煮，煮约3-5分钟左右（具体时间根据碱面的厚度和软硬程度调整），至碱面变软，水沸腾时加入一点冷水继续煮，可以去除碱味。

控制用量 比例：每500克大米或杂粮约加1~2克碱（约指甲盖大小的量），或1/4茶匙小苏打。碱性过强会发苦，建议先少放，根据口感调整。 加入时机 与米同下锅：碱直接与米、水一同煮沸，帮助米粒快速开花。中途添加：若熬煮后发现粥太稀，可溶解少量碱（加水调匀）后搅入锅中，再煮10分钟。

加食醋和盐：煮制时，加入几滴食醋和适量的盐，可以中和碱面的碱性，使面条口感更加醇厚绵软。同时，盐可以增加面条的风味，使其更加入味。边煮边搅拌：用筷子不断搅拌面条，可以使碱成分更快更充分地煮出来，避免面条粘连在一起。这样煮好的面条会更加爽滑，Q弹感十足。

用碱水和面的作用是什么?

1、和面时加入碱水主要有以下作用：改善面团结构与韧性碱水能收敛面筋蛋白，强化面筋网络结构，使面团更具弹性和延展性。这种作用类似食盐，但碱水面团的延伸性略低于盐水面团。强化后的面筋更适合制作拉面、碱水面等需要韧性的面食，成品口感更柔滑、筋道（来源：百度知道、百家号）。

2、用碱水和面的作用：增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等，当然还有其它很多方面的作用了，碱在旧社会时用途更多，因为那时候科技不发达，所以做很多面食时，都会加点碱，就是因为碱的作用确实挺广的。

3、用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服。

煮碱水面条的三个技巧

新鲜碱水面（如武汉热干面、广东云吞面等）煮沸时间：水开后下锅，中大火煮 1~2分钟（细面）或 2~3分钟（粗面）。关键点：新鲜碱水面含水量高，熟得快，煮至面条浮起、无硬芯即可。 干制碱水面（如挂面式碱水面）煮沸时间：水开后下锅，煮 4~6分钟（具体参考包装说明）。

煮碱水面条的三个技巧如下：控制下锅时机：避免沸水下锅：沸水下锅容易导致面条表面绵软，而内部发白发硬。正确方法：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入。添加调味料并搅拌：加食醋和盐：煮制时，加入几滴食醋和适量的盐。

准备阶段：首先，将碱水面放入清水中浸泡一段时间，软化面条。同时，烧开一锅水，可适量加盐。 初次煮制：待水煮沸后，将浸泡好的碱水面放入锅中。由于碱水面容易糊化，因此需要用筷子或铲子快速搅拌，确保面条不会黏在一起。 煮制调整：在煮制过程中，根据实际情况调整火候和时间。

烹饪技巧：在煮碱水面时，通常会先将面条放入沸水中烫一下，然后迅速捞出并过冷水。这个过程被称为“过水”，它有助于去除面条表面的黏液和杂质，使面条更加爽滑有劲道。过水后的面条已经部分熟化，因此后续的煮制时间会更短。个人口味偏好：不同的人对面条的口感有不同的偏好。

碱水面煮5-8分钟才熟。准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。做法：水开下面条，煮到8成熟捞出，进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。