1、取干净碗倒入清水,按比例调入食用碱
4、取出面团,揪成小一点的面剂,擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟,浇上准备好的卤子,一份美味的碱水面就成功了
材料:面粉适量,食用碱5至10克,食盐适量,黄瓜适量,小葱适量,芝麻酱适量,麻辣鲜适量,生抽适量,辣椒油适量。
1、准备面粉和食用碱;
2面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟;
3放入压面机反复压成三毫米的薄片,最后压成稍粗一点的面条;
4、将面条放入开水锅里煮熟,过凉水,倒一点熟油拌匀;
5、所有配料切丝,除掉黄瓜,小葱剩下的淖水,把菜摆在面条上;
6、芝麻酱加水搅开,加盐,麻辣鲜,生抽,辣椒油搅匀浇在面条上即可。
准备材料:面粉500克、水185克、食用碱5克。步骤:
1、食用碱5克放入碗里,加一点温水化开。
2、500g面粉放在干净的盆里面。
3、倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
4、合成较硬的团即可。
5、取一份用压面机1档压成面皮。
6、反复压几次,再用4档或者5档压出光滑的面皮。
7、再压出圆面条,注意撒些干粉防粘
材料:面粉适量,食用碱5至10克,食盐适量,黄瓜适量,小葱适量,芝麻酱适量,麻辣鲜适量,生抽适量,辣椒油适量。
1、准备面粉和食用碱;
2面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟;
3放入压面机反复压成三毫米的薄片,最后压成稍粗一点的面条;
4、将面条放入开水锅里煮熟,过凉水,倒一点熟油拌匀;
5、所有配料切丝,除掉黄瓜,小葱剩下的淖水,把菜摆在面条上;
6、芝麻酱加水搅开,加盐,麻辣鲜,生抽,辣椒油搅匀浇在面条上即可。
1、食材:面粉500g、精盐5g、碱3g;
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。
3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来,抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐
2、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软
5、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来
7、折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上
11、把面条提起来,抖掉多余的面粉。
12、将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
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