乐山碱水面包推荐 ,乐山碱水面包推荐店

1. 碱水面包好吃吗，怎么做？
2. 为什么碱水面包很香？
3. 碱水面包和贝果的区别？
4. 碱水羊角面包？

碱水面包好吃吗，怎么做？

你好，碱水面包是一种口感独特，外酥里嫩的传统面包，一般是用碱水和面制作而成。以下是制作方法：

材料：

- 高筋面粉 250克

- 碱水 100克

- 白砂糖 30克

- 食用油 30克

- 水 适量

步骤：

1. 将高筋面粉、白砂糖、食用油混合均匀。

2. 慢慢加入碱水，边加边揉，揉至面团光滑有弹性。

3. 将面团放入盆中，盖上湿布醒发 30 分钟。

4. 将面团分成若干小份，搓成长条状。

5. 用刀将面条切成小段，每个小段用手掌心轻轻压扁，压成薄饼状。

6. 在表面划上几刀，再用刷子蘸上适量水在表面刷一层水。

7. 将饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤 20 分钟左右，直到表面呈金***即可。

小贴士：

1. 切面条时要用刀切，不要用剪刀，否则会使面条断裂。

2. 切面条后要尽快搓成小球，否则面条会因为空气的作用而被氧化变黑。

3. 碱水可以用烧开的水加入碳酸氢钠制作，也可以购买现成的碱水。

好吃，做法如下：

碱水面包食材:高筋面粉300g，水150g，酵母粉5g，盐4g，猪油10g，肉桂粉1勺。

馅料:黑芝麻粉红糖各3勺，盐一点点也可以不放。

【Step1】把面包食材里的食材除猪油肉桂粉以外的食材搅拌混合成面团，醒10分钟加入猪油揉进面团充分揉匀，分出150g面团加入肉桂粉及10***，分别醒发20分钟，各分成6份。白面团大，加肉桂粉的小一点。

【Step2】每个肉桂小面团包入红糖芝麻馅料，收口封闭揉成小圆，取一个白面团擀压成圆面片，包入肉桂面团馅，像包包子那样收口封闭包起来，收口朝下放置，醒20分钟。

Tips:做布雷结面包，可以像我这样加入蔓越莓干，蔓越莓切碎一点。把面团擀成长舌状，在铺上蔓越莓干做成卷。接缝处一定要封闭捏紧闭合，搓成长条，两边细中间粗的长条。

【Step3】醒好之后放入烘焙碱水液里20秒浸泡捞出，再在面团表面划一刀或十字。Tips:3%浓度，比如，500***里加入烘焙碱15g，碱水腐蚀性很强，必须戴手套防止沾手，做好保护。

【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海盐，放入预热好的烤箱，200°上火，下火180度放入中层，烤18分钟，上色很漂亮，炉出炉放凉之后就可以享食，吃过都说好看好吃，面包房也没的卖，真的那么难买吗？你们那呢？有个想法，中秋不烤月饼就烤面包送父母，无糖低油合适。

为什么碱水面包很香？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

碱水面包和贝果的区别？

碱水面包、贝果、馒头的配方基本相同，之前做过一次对比，贝果跟馒头的配方差不多，只是面粉筋度的区别，碱水面包的面团跟贝果面团是一样的，只是浸泡的液体不同，面团都是少油糖、低水量、低发酵，少发酵，只是碱水面包多了一步冷冻定型的步骤，在贝果煮糖水的环节，也有加点小苏水，让面团上色更好看

说起贝果，近些年在德国也有碱水贝果（Laugenbagel）。个人觉得也可以理解为属于碱水结的衍生，它把煮贝果的工程替换成碱水浸泡，再做可有可无的装饰后烘烤，于是变化出碱水贝果，这大概是美国贝果在德国入乡随俗后的表现吧。其实在面包师看来，贝果和碱水结在面团的制作和口感上颇具相似性，都是硬质性的面团，面团含水量相对少，一发一般就是似有若无的松弛，二发时间也很短，面包口感都是韧性十足、扎实。这样看来德国人把贝果做成碱水的也是理所当然的

碱水羊角面包？

制作需要使用烘焙碱，将烘焙碱和温水混合，搅拌至烘焙碱完全溶解，然后将混合液倒入羊角面包面糊中，搅拌均匀后静置30分钟，最后将面糊挤入羊角面包模具中，放入预热好的烤箱中以210度烘焙约18-20分钟即可。

烘焙碱溶液具有去除多余油脂和增加酥脆口感的作用，可以使面包口感更加酥脆、色泽更加鲜艳，同时还能增加面包的保存时间。