皇樽法棍面包 -法棍面包专业的做法

1. 法棍面包介绍？
2. 法棍面包的做法？

法棍面包介绍？

法棍面包是一种流行于法国的面包，外形螺旋状，有弧度。外壳松脆，内部柔软，可以用来做各种三明治。制作法棍面包是一门艺术和技能的结合，需要高超的技巧和经验。

最初法棍面包是由把叉子捅在面包的中央，形成空洞，这样可以减轻面包烤制过程中的气泡，获得更高质量的面包。现在的法棍面包则可以用电动搅拌机代替传统的手工揉面。法棍面包有着浓郁的法式风味，常被用来代表法国的面包文化。

法棍面包的做法？

依次将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、干酵母、水放入面包机，选面团模式，揉面发酵1小时后取出排气，揉成圆形，盖保鲜膜醒15分钟，取出压扁沿一侧卷起收口，搓成条状，放入保鲜盒，在面团上喷水密封，放冰箱低温发酵一晚，烤焗前室温回温15分钟，再次在面团上喷水，剪出切口，炉壁喷水，200度烤焗15至18分钟即可。

用料

高筋面粉160g

低筋面粉60g

酵母5g

盐5g

清水150g

黄油15g

做法



1/8 所有食材称重



2/8 面包机内倒入清水，放入酵母和黄油，将两种面粉混合后也倒进里面



3/8 开启和面功能，定时三十分钟，运行到十分钟左右把盐放进去，利用面包机将面团揉至出膜



4/8 揉好后开启发酵功能，这是发酵好的面团



5/8 案板撒上干粉，把面团放在上面，用手揉至完全排气，分成三份，用擀面杖擀成椭圆形



6/8 然后从一端卷起，用手将面团往两面拉成长方形，放在铺好油纸的烤盘上



7/8 放入烤箱二次发酵，发酵至1.5倍大时取出，用刀在面团上斜切几下，筛上干粉



8/8 烤箱160度提前预热，上下火烤制二十分钟即可

材料

高筋面粉:400克

低筋面粉:100克

酵母:5克

盐:8克

水:300克

做法

1、将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀。

2、加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团。

3、再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可。

4、揉好的面团用保鲜膜盖住，静置20分钟。

5、将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分。

6、将面团擀长，卷成圆柱形；将接口处朝下，搓成长条。

7、摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子。

8、放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。

9、发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可。

1、把全部的低筋粉和高筋粉一起倒入筛子中过筛。

2、在筛好的面粉中倒入糖、盐。

3、再倒入温水，搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的面粉揉成光滑面团。

5、把揉好的面团放入碗中并盖上保鲜膜。

6、让其静置30分钟发酵至两倍大。

7、往案板上撒一层面粉。

8、把发酵好的面团放在上面，也撒入面粉。

9、再把一次发酵的面团分成两个小面团。

10、将面团揉搓成长条形后卷起。

11、将面团放入铺好油纸的烤盘，盖上保鲜膜，静置一小时，再次发酵至原来两倍大。

12、烤箱190度预热10分钟。

13、将发酵完成的面团放入烤箱中层，烤制15-20分钟。

14、把烤好的法棍拿出并斜切成厚度约一公分的法棍片。

15、将法棍片放入铺好油脂的烤盘，抹上软化的黄油，再撒上葱花。

16、放入预热好的烤箱中层，160度烤3-5分钟即可。

17、法棍面包就做好了。

法棍面包的食材2人份

中裕面包用小麦粉1000克 

酵母(干)4克

 水650克 盐18克

法棍面包的做法

1

将面粉铺在桌子上，左右挖两个小孔；

2

小孔中放入酵母，加水慢慢用手搅拌； 另一小孔中加盐，手揉面团，直到面团表面光滑，而且不沾台面（面团的最终温度在23~25摄氏度）

3

把揉好的面团放入盆中，常温下醒发30分钟～1小时； 第一次醒发结束，面团已开始胀发，表面光滑且可清楚看到面筋组织起膜；

4

将面团切分为350克的小块面团

5

用塑料薄膜将面团盖好，在室温下醒发20~30分钟

6

第二次醒发结束后，将分好的面团揉搓成55厘米的长条，放在铺了烤盘纸的晾网上

7

放入醒发箱中进行第三次醒发，这个阶段持续1小时～1.5小时

8

第三次醒发结束后，法棍已经胀发变得圆润。将法棍从醒发箱中取出并划5道刀口

9

放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟

10

法棍的标准？ 一根标准的法棍约重250克，长55厘米。 漂亮的法棍有几个标准，首先是良好的醒发状态、漂亮的刀口、乳***的面包心，大小不一、不规则的气孔。面包心有光泽，松脆，而且上色均匀即可。