碱水商用油条 ,食用碱油条

1. 一碱二矾三盐油条做法？

一碱二矾三盐油条做法？

十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。

做法如下：

1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。

2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。

3.然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。

4.锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周，油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。

首先一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了，按这个比列正常做油条就可以了。

扩展，这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧，明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气，沸油二百多度的高温，又使它的体积膨胀一倍多，所以，新炸的油条疏松多孔。

1、材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。

3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。

4、从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。

5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可

古时候说的一碱二矾三盐说的是十斤面粉，今天按照一斤面粉来制作油条

称量矾碱盐

油条的配方为625克普通面粉，3.91克的食用碱，7.81克的食用明矾，11.71克的食用盐，水的用量是根据我使用的面粉换算出来的，不烫手的热水400克

所需配料准备好后，把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花

搅拌至起水花

矾碱盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发一刻钟，也就是现在的15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟，第三次揣面时发现面团细腻柔软有劲道，这或许是添加了矾碱的原因，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，这次是醒发一个时辰，也就是现在的2个小时

案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头

高筋面粉:500克

鸡蛋:1个

无铝泡打粉:3克

小苏打:4克

盐:15克

大豆油:适量

水:250克

1:准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下，再放入大碗中，搅拌均匀。

2:在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。

3:用手揉成面团（揉制的过程中如果太干，加点水继续揉），把面团揉成光滑无粗颗粒的状态，揉好以后盖上保鲜膜，醒3小时。

4:案板上放点油，防止面团和案板黏住，用擀面杖朝着一个方向把面团擀成薄薄的长方形。

5:将面团切成长长的两半，每一半再切15厘米的长条形状。

6:把2个切好的小长条叠在一起（2层），用筷子中间一压，要紧紧压下去。

7:锅中放入大量的大豆油，油热的时候把压好的油条拉长。

8:放进去的时候扭一下油条，放进油锅（至少小半锅油）炸，用筷子不断翻着油条，等油条浮上来炸成金***就可以捞起