碱水放少_碱水要放一夜才能用吗

本文目录一览：

• 1、蒸馒头碱放少了怎么办
• 2、发面怎么判断用碱的多少
• 3、用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊

蒸馒头碱放少了怎么办

可以在锅内的水中倒入适量的碱，然后推迟一段时间再打开笼盖。同时，可以用筷子在馒头表面扎两个小孔，这样可以使馒头能够吸收一部分碱，从而减轻酸味。 如果馒头已经蒸好并放在冰箱里，有时可能会变得稍微干硬。这时，可以在馒头的表面均匀喷洒一些淡碱水，这样可以使馒头恢复松软，并减轻酸味。

蒸馒头时碱放少了，可以***取以下几种方法进行补救：锅中加水补碱法：操作方式：在蒸馒头的过程中，如果发现碱放少了，可以往锅内的水中倒入适量的碱。然后，推迟一段时间再取出馒头。取出后，用筷子轻轻给馒头扎两个小孔，这样可以使馒头在后续的加热过程中吸收一部分锅中的碱，从而减轻酸味。

如果蒸馒头时碱放少了，可以***取以下方法进行补救： 锅中加碱并推迟出笼 往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再取出馒头。 用筷子在馒头上扎两个小孔，以便馒头能吸收一部分水中的碱，从而中和酸味。 冰箱冷藏后喷碱水 将已经蒸好的馒头放在冰箱里冷藏一段时间，待其表面略干。

在蒸馒头的过程中，如果发现碱放少了，可以往锅内的水中倒入适量的碱。推迟一段时间再取出馒头，这样可以让馒头在蒸制的过程中继续吸收水中的碱分。用筷子给馒头扎两个小孔，以便馒头能更好地吸收碱水，从而中和酸味。

加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

蒸馒头时碱放少了导致面团发酸，可以***取以下措施进行补救：增加醒发时间 当发现碱放得稍少导致面团有酸味时，最简单的方法是延长面团的醒发时间。通过静置，让面团中的酸性物质有机会挥发掉一部分，同时让面团继续发酵，以期达到酸碱平衡，减轻酸味。但这种方法效果有限，且需要较长时间。

发面怎么判断用碱的多少

判断发面用碱的多少，可以通过以下方法进行：观察蒸制后的面团颜色与质地：切一小块面团上笼蒸制，蒸后观察颜色。如果颜色发滞、质地板结无弹性，且吃上去有味酸，说明碱放少了，需要适量增加碱水。面团蒸后如果面皮裂开且发黄，碱的味道较大，说明碱可能放多了。此时可以让面团放置一段时间，盖上湿布，视情况调整后续操作。

用老面发面辨别碱大小的方法如下：闻味道：初步判断：将老面和好面团后，首先闻一下面团的味道。如果面团有非常重的发酸味道，说明碱的用量较少。逐步调整：此时应少量多次地加入碱面，每次加入后都要揉均匀，并再次闻一下面团的味道。如果仍有酸味，就继续少量地加，直到酸味消失。

用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“***”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

手抓感法：用手抓揉好的面团，如果发酵面团柔软有弹性，不沾手又不沉重，就是用碱合适，如果感觉沉重劲儿大就是碱大，如果感觉发粘没有筋性那就是碱轻。闻味法：用鼻子去闻揉好的发酵面团儿剖切面，如果有面香味儿，就是用碱正常。

判断加碱是否合适的方法有三种：“烧”、 “闻”和“拍”。 “烧”是指将面团烧熟后观察色泽，发黄则碱过量，发白则碱不足；“闻”是指嗅面团，有酸味则碱不足，有碱味则碱过量，无酸碱味则合适；“拍”是指将揉好的面团拍打，若发出“呯呯”声则碱不足，若发出“梆梆”声则碱过量。

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊

1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

2、增加醒发时间 当发现碱放得稍少导致面团有酸味时，最简单的方法是延长面团的醒发时间。通过静置，让面团中的酸性物质有机会挥发掉一部分，同时让面团继续发酵，以期达到酸碱平衡，减轻酸味。但这种方法效果有限，且需要较长时间。

3、蒸馒头时如果碱放少了导致面团发酸，可以***取以下措施进行补救：增加发酵时间：当发现碱放得不够，导致面团有轻微酸味时，可以延长面团的发酵时间。静置让面团继续缓醒，这样有助于面团中的酸性物质自然挥发和中和，减轻酸味。提高发酵温度：如果时间比较紧迫，可以通过提高发酵环境的温度来加速面团的发酵过程。

4、解决方法：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。